Timballo di pasta: la ricetta del primo di festa in crosta di brisée

Il timballo di pasta è un primo saporito e sostanzioso, tipico della tradizione gastronomica nostrana. Un piatto dei giorni di festa, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica o per una ricorrenza speciale, che può essere preparato, per un risultato ancor più scenografico e d'effetto, in crosta di sfoglia, frolla salata o brisée.

Nella nostra versione i rigatoni vengono generosamente conditi con un ragù di salsiccia, piselli e funghi misti, arricchiti con il provolone a cubetti e il parmigiano grattugiato, e racchiusi poi in un guscio fragrante di pasta brisée fatta in casa. Il risultato sarà una portata golosa e sorprendente, che svelerà al taglio una crosticina croccante, e un ripieno saporito e filante, ottima da gustare anche come squisito piatto unico per una cena con ospiti speciali.

Se desideri puoi versare i rigatoni in una teglia leggermente imburrata e utilizzare la sfoglia solo a copertura oppure, per ottimizzare i tempi, puoi acquistare quella già pronta, facilmente reperibile nei banchi frigo del supermercato, da srotolare e mettere direttamente nello stampo. A seconda della regione di provenienza, e di quello che si ha a disposizione in frigo, la ricetta può essere poi realizzata in tante varianti diverse: anche se, le più diffuse, prevedono quasi tutte un ripieno corposo a base di carne e verdure.

Forse non tutti sanno che il timballo prende il nome dall’omonimo stampo semisferico, o leggermente conico (con altezza uguale al diametro, dall’antico strumento musicale a percussione che ne ha ispirato la forma) in cui veniva cucinato. Oggi, in realtà, con questo nome si fa riferimento a ogni preparazione a base di pasta, riso o verdure, condita a strati, e cotta in recipienti di varie fogge e dimensioni.

Scopri come preparare il timballo di pasta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri succulenti timballi.

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Come preparare il timballo di pasta

Per preparare il timballo di pasta inizia dal condimento: trita grossolanamente al coltello il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchio d'aglio 1.

Scalda un filo generoso di olio in una padella, versa gli odori 2 e fai soffriggere per 2-3 minuti.

Unisci le salsicce, spellate e sgranate 3.

Lasciale rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 4.

Sfuma con il vino rosso 5.

Aggiungi i piselli surgelati 6.

Mescola con un cucchiaio e fai insaporire su fiamma media per circa 3 minuti, quindi unisci i funghi misti 7.

Lascia cuocere per qualche minuto, sempre mescolando 8.

Unisci quindi la passata di pomodoro 9, aggiusta di sale e prosegui la cottura per circa 45 minuti: se il ragù dovesse restringersi troppo, bagna con un goccino di acqua calda.

Nel frattempo prepara la pasta brisée: raccogli in una ciotola la farina setacciata con il burro freddo a pezzetti 10.

Sabbia velocemente gli ingredienti con la punta delle dita e versa poi il vino bianco ghiacciato 11.

Aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, e un pizzico generoso di sale, e impasta con le mani 12 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 13 e trasferisci in frigo per 45 minuti.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e scolala a metà cottura 14.

Condiscila con il ragù di salsiccia ormai pronto 15.

Aggiungi il parmigiano grattugiato 16.

Unisci il provolone tagliato a cubetti 17, mescola e tieni da parte.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée a uno spessore sottile, su un foglio di carta forno 18.

Appoggia sulla sfoglia uno stampo ben imburrato da 24 cm di diametro e, con l'aiuto di una rotella liscia, ricava un disco più grande del diametro dello stampo 19: ti servirà per rivestire i bordi. Forma una palla con i ritagli di pasta avanzati, e tieni da parte.

Rivesti lo stampo con il disco di pasta 20.

Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 21.

Versa all'interno del guscio di brisée i rigatoni conditi 22.

Stendi la brisée tenuta da parte in una sfoglia sottile e sistemala sulla pasta 23.

Sigilla bene i bordi 24, pizzicandoli con i polpastrelli.

Spennella la superficie con l'uovo, leggermente sbattuto con un goccino di latte 25.

Fai un taglio con le forbici al centro del timballo 26, in modo che la sfoglia non si gonfi in cottura, e metti in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, lascia riposare il timballo di pasta per una decina di minuti, quindi sformalo su un piatto da portata, taglialo a fette 27 e servilo ben caldo.

Consigli

Nel preparare il timballo puoi dare libero sfogo alla fantasia e arricchirlo con polpettine di carne fritte, uova sode a spicchi, speck a dadini, mozzarella, provola affumicata, fegatini di pollo… Oppure puoi cimentarti con una versione in bianco, ai 4 formaggi, o a base di besciamella home made, prosciutto cotto e zucchine.

Per una riuscita impeccabile non dimenticare di lessare la pasta molto al dente, per circa la metà del tempo indicato sulla confezione: in caso contrario il passaggio in forno la scuocerebbe e la resa finale non sarebbe altrettanto gustosa.

Prima di infornare il timballo ti suggeriamo di praticare un piccolo taglio a croce, con un paio di forbici, sulla superficie della sfoglia: in questo modo la pasta non si gonfierà in cottura, e il ripieno non risulterà troppo umido.

Conservazione

Il timballo di pasta si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio ti suggeriamo di scaldarlo in forno a 180 °C per circa 15 minuti: tornerà fragrante e filante come appena fatto.