Sugoli di uva fragola: la ricetta originale dei budini di mosto d’uva

I sugoli di uva fragola sono dei budini a base di uva, zucchero, acqua e amido di mais, una ricetta di origine contadina semplice ma molto golosa, preparata un tempo durante la vendemmia utilizzando anche la frutta non integra o dall'aspetto meno perfetto.

Per una riuscita ottimale, fai attenzione a non restringere troppo il composto di uva e amido di mais sul fuoco: sarà infatti il riposo in frigo a far rassodare i budini, rendendoli cremosi ma compatti. Una volta pronti, puoi servirli come dessert al cucchiaio al termine di un pasto autunnale, oppure puoi portarli in tavola per una merenda deliziosa da condividere con tutta la famiglia.

In questa versione abbiamo utilizzato l'uva fragola, una varietà particolarmente dolce e profumata, conosciuta anche con il nome di uva americana o Isabella, disponibile da settembre fino a circa la metà di ottobre.

Scopri come preparare i sugoli di uva fragola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con l'uva, prova anche la torta all'uva e il liquore di uva fragola.

Come preparare i sugoli di uva fragola

Step 1

Step 1

Per preparare i sugoli di uva fragola, raccogli per prima cosa gli acini di uva fragola, lavati e asciugati, in una casseruola dal fondo spesso 1.

Per preparare i sugoli di uva fragola, raccogli per prima cosa gli acini di uva fragola, lavati e asciugati, in una casseruola dal fondo spesso 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi lo zucchero semolato 2.

Aggiungi lo zucchero semolato 2.

Step 3

Step 3

Metti sul fuoco e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio 3.

Metti sul fuoco e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio 3.

Step 4

Step 4

Trascorso il tempo di cottura, passa il composto di uva a un passaverdure 4.

Trascorso il tempo di cottura, passa il composto di uva a un passaverdure 4.

Step 5

Step 5

Trasferisci il succo ottenuto in un pentolino 5.

Trasferisci il succo ottenuto in un pentolino 5.

Step 6

Step 6

In una ciotolina a parte, stempera l'amido di mais con l'acqua prevista dalla ricetta 6.

In una ciotolina a parte, stempera l'amido di mais con l'acqua prevista dalla ricetta 6.

Step 7

Step 7

Versa l'amido sciolto nel tegame con il succo d'uva 7.

Versa l'amido sciolto nel tegame con il succo d'uva 7.

Step 8

Step 8

Cuoci a fiamma media, sempre mescolando, per circa 5 minuti o fino ad addensamento 8, quindi leva dal fuoco e fai intiepidire leggermente.

Cuoci a fiamma media, sempre mescolando, per circa 5 minuti o fino ad addensamento 8, quindi leva dal fuoco e fai intiepidire leggermente.

Step 9

Step 9

Distribuisci quindi tutto nelle coppe di vetro individuali 9, metti in frigo e fai rassodare per almeno un paio d'ore.

Distribuisci quindi tutto nelle coppe di vetro individuali 9, metti in frigo e fai rassodare per almeno un paio d'ore.

Step 10

Step 10

Una volta pronti, porta in tavola i sugoli di uva fragola 10 e servi.

Una volta pronti, porta in tavola i sugoli di uva fragola 10 e servi.

Consigli

Perfetto anche per ospiti vegani e intolleranti al glutine, grazie alla presenza dell'amido di mais utilizzato qui al posto della farina, questo squisito budino può essere arricchito in cottura con vaniglia, cannella, cardamomo, anice stellato o scorza di limone grattugiata.

A piacere puoi sostituire l'uva fragola con un'altra varietà di uva nera o bianca, come la Regina o la Pizzutello, l'importante sarà sceglierla con acini maturi e zuccherini.

Se dovessero avanzare, i sugoli di uva fragola si conservano in frigo, coperti con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.