Stinco di maiale al forno

Lo stinco di maiale al forno è un secondo ricco e succulento, un classico piatto della domenica da gustare con tutta la famiglia, ottimo anche per tante altre occasioni speciali. Già completato dal contorno di patate, ma perfetto da abbinare anche a una porzione di verdure stagionali, conquisterà i tuoi ospiti.

La ricetta prevede una doppia cottura: gli stinchi vengono prima rosolati in padella con un fondo di cipolla, sedano, carota, aglio e olio, in modo che si formi una golosa crosticina croccante in superficie, che eviterà la dispersione dei succhi. Si lascia poi cuocere con il vino rosso, si aggiungono le patate, sbucciate e tagliate a tocchetti, e il brodo di carne bollente, quindi si lascia stufare per un quarto d'ora.

A quel punto, non rimarrà che distribuire gli ingredienti in una pirofila e trasferire il tutto in forno a 180 °C per 30 minuti; se la superficie dovesse scurirsi troppo, puoi coprirla con un foglio di alluminio. Il risultato finale è una carne tenerissima, succulenta e scioglievole in bocca, ideale accompagnata da un bicchiere di birra ben fredda.

Nella nostra versione abbiamo preferito degli stinchi precotti, per rendere la preparazione più veloce, senza sottoporli a marinatura; puoi anche acquistarne dal tuo macellaio di fiducia ma, in questo caso, ti suggeriamo di farli riposare in frigo con un'emulsione: ti spieghiamo come farlo nei nostri suggerimenti.

Scopri come preparare lo stinco di maiale in forno con patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le costine di maiale al forno, il maialino al forno e l'arrosto di maiale al forno.

Come preparare lo stinco di maiale al forno

Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate, inizia dal soffritto: trita finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano, quindi raccoglili in un tegame capiente insieme a un filo d'olio 1.

Lasciali soffriggere, mescolando, finché non saranno ben appassiti, quindi aggiungi l'aglio tritato 2 e amalgama per bene.

Unisci gli stinchi precotti e lasciali rosolare all'esterno, girandoli spesso 3.

Quando saranno esternamente cotti a sufficienza, coprili con il vino rosso 4 e lasciali cuocere per 15 minuti.

Quando il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiungi anche le patate 5.

Condisci il tutto con le erbe aromatiche, il sale e il pepe 6.

Versa il brodo di carne 7 e prosegui la cottura per altri 15 minuti.

Trasferisci gli stinchi e le patate in una pirofila capiente 8.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, finché sugli stinchi non si sarà formata una deliziosa crosticina, mentre l'interno sarà rimasto succoso e tenerissimo 9.

Lo stinco di maiale al forno è pronto per essere gustato 10.

Consigli

Per stemperare il retrogusto deciso del maiale, e rendere lo stinco tenerissimo e saporito, puoi anche marinare la carne: sistemala in un recipiente e coprila con un bicchiere di vino bianco, un filo generoso di olio, 2-3 spicchi di aglio, 5-6 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino e due foglie di alloro. Lasciala poi riposare in frigo, coperta, per 1 ora.

Puoi utilizzare le erbette e le spezie che preferisci: paprica dolce o affumicata, mix per arrosti, un peperoncino secco piccolo o 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere per un tocco piccante, e così via.

Una volta pronto, lo stinco di maiale può essere gustato in tutta la sua bontà; se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.