La schiacciata toscana, conosciuta anche con il nome di schiaccia, ciaccia, stiacciata o solamente come schiacciata all'olio, è un lievitato salato tipico di questa regione, servito solitamente al posto del pane sciocco oppure utilizzato a mo' di panino: diviso in due e farcito di solito con salumi e formaggi.
Molto simile alla focaccia, la schiacciata si differenzia da quest'ultima, principalmente, per una diversa idratazione dell'impasto e per il condimento con olio di oliva, spennellato sul lievitato ancora caldo subito dopo il passaggio in forno, e sale grosso. La schiacciata all'olio è diversa quindi dalla focaccia barese, condita con pomodorini e origano, dalla pizza bianca romana, più croccante, e dalla focaccia genovese, più bassa.
Per portarla in tavola, una volta fatto lievitare in una ciotola l'impasto a base di farina, lievito di birra sbriciolato, olio, latte tiepido, acqua, sale e poco zucchero, ti basterà stenderlo in una teglia ben oleata e formare poi in superficie, con i polpastrelli, le classiche fossette: queste serviranno per accogliere una dose generosa di olio extravergine di oliva prima e dopo la cottura in forno e sale grosso. Il risultato sarà un pane fragrante, lucido e profumato, ottimo da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo insieme a un tagliere di salumi e formaggi.
La schiacciata viene tipicamente consumata come street food passeggiando per le vie della città. Se desideri puoi farcirla con fettine di finocchiona, stracchino, verdure grigliate, mortadella, prosciutto crudo o un altro affettato preferito Se desideri, puoi cimentarti con una versione dolce e realizzare la schiacciata all'uva oppure puoi provare la schiacciata fiorentina: una torta bassa e morbida solitamente consumata a Carnevale.
Prova anche queste ricette:
ingredienti
Come preparare la schiacciata all'olio toscana
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Sciogli il lievito in una parte di acqua 1.
Sciogli il lievito in una parte di acqua 1.
Versa la farina 0 in una ciotola, aggiungi il mix di acqua e lievito 2 e comincia a mescolare con un cucchiaio.
Versa la farina 0 in una ciotola, aggiungi il mix di acqua e lievito 2 e comincia a mescolare con un cucchiaio.
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Aggiungi man mano il resto dell'acqua 3 e continua a mescolare: per far assorbire tutta l'acqua occorreranno circa 3 minuti.
Aggiungi man mano il resto dell'acqua 3 e continua a mescolare: per far assorbire tutta l'acqua occorreranno circa 3 minuti.
Non appena l'acqua si sarà assorbita bene aggiungi il sale e mescola. Unisci l’olio extravergine di oliva 4 e lavora qualche minuto con le mani. Ripiegalo più volte fino a far assorbire tutto l'olio. Se non vuoi sporcati le mani o se vuoi velocizzare il procedimento, puoi utilizzare anche la planetaria.
Non appena l'acqua si sarà assorbita bene aggiungi il sale e mescola. Unisci l’olio extravergine di oliva 4 e lavora qualche minuto con le mani. Ripiegalo più volte fino a far assorbire tutto l'olio. Se non vuoi sporcati le mani o se vuoi velocizzare il procedimento, puoi utilizzare anche la planetaria.
Impasta fino a ottenere un panetto morbido 5.
Impasta fino a ottenere un panetto morbido 5.
Metti il panetto in una ciotola oleata, copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento per circa 2 ore o fino al raddoppio 6.
Metti il panetto in una ciotola oleata, copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento per circa 2 ore o fino al raddoppio 6.
Stendi l’impasto su una teglia oleata facendo dei buchi su tutta la superficie 7. Se preferisci, puoi foderare la teglia con della carta forno: in questo modo, sicuramente non si attaccherà alla base. Fai lievitare l'impasto per altri 30-40 minuti.
Stendi l’impasto su una teglia oleata facendo dei buchi su tutta la superficie 7. Se preferisci, puoi foderare la teglia con della carta forno: in questo modo, sicuramente non si attaccherà alla base. Fai lievitare l'impasto per altri 30-40 minuti.
Passato il tempo di riposo, allarga di nuovo l'impasto nella teglia. Fai ancora qualche buco con le dita e cospargi con del sale grosso 8 leggermente battuto con un batticarne, così da non avere dei granelli troppo grossi.
Passato il tempo di riposo, allarga di nuovo l'impasto nella teglia. Fai ancora qualche buco con le dita e cospargi con del sale grosso 8 leggermente battuto con un batticarne, così da non avere dei granelli troppo grossi.
Cuoci la schiacciata in forno già caldo a 220 °C per 20 minuti. Trascorso il tempo, togli la focaccia dalla teglia e continua la cottura per altri 10 minuti a 180 °C 9. Dato che ogni forno è diverso, se dopo 20 minuti la tua schiacciata ha già una base già cotta e croccante, allora è pronta.
Cuoci la schiacciata in forno già caldo a 220 °C per 20 minuti. Trascorso il tempo, togli la focaccia dalla teglia e continua la cottura per altri 10 minuti a 180 °C 9. Dato che ogni forno è diverso, se dopo 20 minuti la tua schiacciata ha già una base già cotta e croccante, allora è pronta.
Fai raffreddare qualche minuto e la tua schiacciata toscana è pronta per essere gustata 10.
Fai raffreddare qualche minuto e la tua schiacciata toscana è pronta per essere gustata 10.
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