ingredienti
La schiacciata con l'uva è una focaccia dolce tipica della cucina toscana, particolarmente diffusa tra Firenze, Prato e nella provincia di Grosseto, dove è conosciuta come "schiaccia con l'uva". Si tratta di un prodotto da forno tradizionalmente autunnale, proprio come il castagnaccio: si prepara nel periodo della vendemmia ed è realizzato, infatti, con acini di uva Canaiolo o con l'uva fragola.
La nostra Melissa ti mostra come fare in casa l'impasto in pochi minuti, con farina, lievito di birra, olio, sale, acqua e zucchero: dopo una breve lievitazione, basterà stenderlo, ricoprire la superficie con uva e zucchero, irrorarla di olio aromatizzato al rosmarino e infornare fino a doratura.
Il risultato è una focaccia morbida e umida, dalla superficie leggermente caramellata e dal sapore rustico, perfetta da gustare tiepida a colazione o a merenda, ma anche da servire a fine pasto, accompagnata da un bicchierino di vinsanto o qualsiasi altro vino liquoroso.
Scopri come preparare la schiacciata con l'uva seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia dolce e altre pietanze con l'uva.
Come preparare la schiacciata con l'uva
Per preparare la schiacciata con l'uva, innanzitutto sbriciola il lievito di birra in un bicchiere con l'acqua tiepida, poi unisci lo zucchero 1 e mescola fino a ottenere una miscela omogenea.
Per preparare la schiacciata con l'uva, innanzitutto sbriciola il lievito di birra in un bicchiere con l'acqua tiepida, poi unisci lo zucchero 1 e mescola fino a ottenere una miscela omogenea.
Raccogli la farina in una ciotola capiente, versa gradualmente l'acqua e impasta il tutto con le mani 2.
Raccogli la farina in una ciotola capiente, versa gradualmente l'acqua e impasta il tutto con le mani 2.
Trasferisci il composto sulla spianatoia e lavoralo a mano, aggiungendo anche l'olio 3.
Trasferisci il composto sulla spianatoia e lavoralo a mano, aggiungendo anche l'olio 3.
Completa con il sale 4 e impasta ancora per farlo assorbire completamente.
Completa con il sale 4 e impasta ancora per farlo assorbire completamente.
Forma un panetto compatto, sistemalo nella ciotola pulita e unta di olio, copri con pellicola trasparente 5 e lascia riposare per 3 ore o finché l'impasto non sarà raddoppiato rispetto al suo volume iniziale.
Forma un panetto compatto, sistemalo nella ciotola pulita e unta di olio, copri con pellicola trasparente 5 e lascia riposare per 3 ore o finché l'impasto non sarà raddoppiato rispetto al suo volume iniziale.
Al termine del tempo di lievitazione, lava l'uva, sistemala in una ciotola, unisci lo zucchero e mescola 6.
Al termine del tempo di lievitazione, lava l'uva, sistemala in una ciotola, unisci lo zucchero e mescola 6.
Ungi una teglia con un filo d'olio e sistema un foglio di carta forno. Poi, stendi l'impasto lievitato, allargandolo con la punta delle dita e distribuisci in superficie l'uva zuccherata 7.
Ungi una teglia con un filo d'olio e sistema un foglio di carta forno. Poi, stendi l'impasto lievitato, allargandolo con la punta delle dita e distribuisci in superficie l'uva zuccherata 7.
Scalda l'olio e il rosmarino per qualche minuto, poi versa l'olio profumato sulla superficie della focaccia 8.
Scalda l'olio e il rosmarino per qualche minuto, poi versa l'olio profumato sulla superficie della focaccia 8.
Cuoci la schiacciata in forno ventilato preriscaldato a 190 °C per 40 minuti, sistemandola per i primi 20 minuti nella zona più bassa del forno, poi spostandola nella parte centrale, in modo da rendere la superficie dorata e caramellata. Una volta pronta, sforna la focaccia e lasciala intiepidire 9.
Cuoci la schiacciata in forno ventilato preriscaldato a 190 °C per 40 minuti, sistemandola per i primi 20 minuti nella zona più bassa del forno, poi spostandola nella parte centrale, in modo da rendere la superficie dorata e caramellata. Una volta pronta, sforna la focaccia e lasciala intiepidire 9.
La schiacciata con l'uva è pronta per essere servita 10.
La schiacciata con l'uva è pronta per essere servita 10.
Consigli e conservazione
Se non hai a disposizione l'uva canaiolo, puoi optare per dei grappoli di Sangiovese; inoltre, puoi arricchire la focaccia con dei gherigli di noce tritati grossolanamente, per un piacevole tocco croccante.
La schiacciata con l'uva si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto per alimenti, per 3 giorni al massimo.
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