Scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani: la ricetta del secondo di pesce tenero e delicato

Le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani sono una ricetta tratta dal libro Il pranzo della domenica del celebre chef cremonese, volto noto e molto amato del programma televisivo È sempre mezzogiorno.

In questa ricetta i filetti di salmone, infarinati, vengono rosolati in pentola con una noce di burro, sfumati poi con il cognac e portati quindi dolcemente a cottura con la panna liquida. Il risultato sarà un secondo di pesce dalle carni tenere e delicate, da nappare con la cremina ottenuta e profumare quindi con rondelle di erba cipollina.

Una volta pronte, puoi servire le scaloppine di salmone per un'occasione di festa o una cena speciale con ospiti: saranno ottime sia accompagnate a delle semplici patate bollite, come nella versione qui proposta, sia a una porzione di verdure grigliate o ad altro contorno preferito.

Scopri come preparare le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con il salmone, prova le scaloppine di salmone al limone oppure cimentati con altri piatti dello chef, come gli ziti in teglia con ragù dell'orto e gli gnocchetti con le cozze di Persegani.

Come preparare le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani

Step 1

Step 1

Per preparare le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani, lascia fondere per prima cosa il burro a fuoco dolce in una padella antiaderente 1.

Per preparare le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani, lascia fondere per prima cosa il burro a fuoco dolce in una padella antiaderente 1.

Step 2

Step 2

Infarina i filetti di salmone 2.

Infarina i filetti di salmone 2.

Step 3

Step 3

Trasferisci il salmone nel tegame con il burro fuso 3 e lascialo rosolare da entrambi lati.

Trasferisci il salmone nel tegame con il burro fuso 3 e lascialo rosolare da entrambi lati.

Step 4

Step 4

Sfuma quindi con il cognac 4.

Sfuma quindi con il cognac 4.

Step 5

Step 5

Versa la panna 5.

Versa la panna 5.

Step 6

Step 6

Aggiusta di sale e di pepe 6.

Aggiusta di sale e di pepe 6.

Step 7

Step 7

Lascia cuocere a fiamma viva per una decina di minuti, o fino a quando la panna non si addenserà formando una deliziosa cremina 7, quindi unisci qualche goccia di succo di limone e profuma con l'erba cipollina sminuzzata.

Lascia cuocere a fiamma viva per una decina di minuti, o fino a quando la panna non si addenserà formando una deliziosa cremina 7, quindi unisci qualche goccia di succo di limone e profuma con l'erba cipollina sminuzzata.

Step 8

Step 8

Distribuisci le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani sui piatti individuali, completa con una porzione di patate lesse 8, porta in tavola e servi.

Distribuisci le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani sui piatti individuali, completa con una porzione di patate lesse 8, porta in tavola e servi.