Salsa Mornay

La salsa Mornay è una salsa bianca calda derivata dalla besciamella, da cui si distingue per l'aggiunta di panna da cucina, tuorli e formaggio groviera. È ideale da abbinare a verdure al gratin, uova in camicia, patate bollite e pesci al forno, ma puoi gustarla anche in purezza, spalmata su fette di pane bruschettato.

La preparazione viene citata nel Le Cuisinier royal del 1820 e apprezzata da Carlo X di Francia, che la assaggia per la prima volta nel ristorante Grand Véfour.  Secondo alcuni, dunque, il nome della salsa deriverebbe dai gentiluomini Charles e suo fratello, marchesi di Mornay e avventori fissi proprio di quel ristorante. Stando a un'altra versione, invece, Mornay sarebbe stato il figlio del cuoco Voiron, ideatore della ricetta.

Se non hai in casa la groviera, puoi sostituirla con l'emmental, la fontina, il parmigiano o il pecorino, mentre, a piacere, puoi speziare il tutto con una grattugiata di noce moscata o con del pepe fresco macinato al momento. Se, invece, intendi utilizzare la salsa per condire del pesce arrosto, ti suggeriamo di aggiungere in cottura qualche cucchiaio di bisque di gamberi: sarà ancora più buona e gustosa.

La salsa Mornay si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante sul fuoco, mescolando spesso con una frusta.

Scopri come preparare la salsa Mornay seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema al parmigiano e la salsa al formaggio.

Come preparare la salsa Mornay

Prepara la besciamella: raccogli il burro in un pentolino dal fondo spesso 1.

Profuma con una grattugiata di noce moscata 2 e lascia fondere dolcemente il burro.

Aggiungi la farina 3, tutta in una volta, e fai tostare il roux mescolando in continuazione con una frusta.

Leva dal fuoco, versa a filo il latte caldo 4, aggiusta di sale e lascia cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 10 minuti o fino a ottenere una besciamella della giusta densità.

Una volta pronta, leva la besciamella dal fuoco e incorpora il formaggio grattugiato 5.

A parte, raccogli i tuorli e la panna in una ciotolina 6 e sbatti bene il tutto con i rebbi di una forchetta.

Versa il composto di tuorli nella pentola con la salsa ancora calda 7 e amalgama per bene con una frusta.

Distribuisci la salsa Mornay in una terrina 8 e servila a piacimento.