Ristoranti stellati Michelin 2027, l’elenco completo in Italia regione per regione

La guida presentata a Piacenza conta dodici stellati in meno dell’anno scorso, con tre promozioni a due stelle e la stella verde sostituita dal progetto Mindful Voices.

Prendiamo atto che la Guida Michelin Italia, nel 2026, ha smesso di crescere: nella 72ª edizione, presentata giovedì al Teatro Municipale di Piacenza, i ristoranti stellati sono 382 contro i 394 dell'anno scorso.

Il conto delle novità si ferma a ventisette, fra tre promozioni a due stelle e ventiquattro prime stelle, un numero che è stato più che compensato dalle uscite. A pesare sulla serata, però, è stata soprattutto la retrocessione di Uliassi, che dopo otto anni ha lasciato il gruppo dei tristellati, oltre all'assenza di un nuovo tre stelle italiano.

Quanti sono i ristoranti stellati in Italia nel 2027

I numeri della guida raccontano un anno di arretramento e quasi tutti i passi indietro si concentrano nella fascia più ampia, quella della stella singola.

I tre nuovi ristoranti con due stelle Michelin

Le promozioni al secondo livello premiano una cucina di ricerca e due chef di lungo corso, con il Lazio protagonista di due terzi della lista.

Al Gatto Verde, Modena, di Jessica Rosval
Orma, Roma, di Roy Caceres
Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (RM), di Gianfranco Pascucci

I 24 nuovi ristoranti con una stella Michelin

Le prime stelle si distribuiscono su undici regioni, con il Piemonte a quota quattro e la Sardegna che firma la sorpresa dell'anno, perché tre indirizzi isolani sono entrati in guida nello stesso giorno. Qui sotto trovi l'elenco completo, regione per regione.

Piemonte

Visione Restaurant & Living, Barbaresco (CN)
Akoya, Torino
La Limonaia, Torino
Strattoria, Montrigiasco (NO)

Lombardia

Casa Romano, Alzano Lombardo (BG)
Autem, Milano
Téa del Kosmo, Livigno (SO)

Trentino-Alto Adige

Mamesa, Burgusio (BZ)

Veneto

1224 Restaurant Cortina, Cortina d'Ampezzo (BL)
Locanda Baggio, Asolo (TV)

Toscana

Baldo Vino, Pistoia
Tosca, Casole d'Elsa (SI)

Marche

Casa Rapisarda, Numana (AN)

Lazio

Quid, Roma
Nomos Ante, Roma
N'uovo Vino e Cucina, Sutri (VT)

Campania

Maxi, Vico Equense (NA)
Osteria Arbustico, Paestum (SA)

Puglia

Casanova, Polignano a Mare (BA)
Bros', Martina Franca (TA)

Sardegna

Amanõ, Cagliari
La Spigola, Golfo Aranci (SS)
Ulìa, Arzachena (SS)

Sicilia

Charleston by Giovanni Solofra, Palermo

Tutti i ristoranti stellati della Guida Michelin 2027 regione per regione

Qui sotto trovi la lista dei 382 ristoranti premiati, divisi per regione e in ordine di stelle. Gli asterischi indicano la classificazione, da una a tre stelle.

Valle d'Aosta — 4 ristoranti

Vecchio Ristoro, Aosta (AO) (*)
Wood, Breuil-Cervinia (AO) (*)
Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Courmayeur (AO) (*)
Le Petit Bellevue, Cogne (AO) (*)

Piemonte — 34 ristoranti

Piazza Duomo, Alba (CN) (***)
La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d'Alba (CN) (***)
Villa Crespi, Orta San Giulio (NO) (***)
Antica Corona Reale, Cervere (CN) (**)
Locanda Sant'Uffizio Enrico Bartolini, Cioccaro di Penango (AT) (**)
Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua, Asti (AT) (*)
Ca' Vittoria, Tigliole (AT) (*)
Il Patio, Pollone (BI) (*)
Visione Restaurant & Living, Barbaresco (CN) (*) (nuovo)
Locanda del Pilone, Alba (CN) (*)
All'Enoteca, Canale (CN) (*)
Massimo Camia, La Morra (CN) (*)
Borgo Sant'Anna, Monforte d'Alba (CN) (*)
Fre, Monforte d'Alba (CN) (*)
Il Centro, Priocca (CN) (*)
Il Ristorante di Guido da Costigliole, Santo Stefano Belbo (CN) (*)
Guidoristorante, Serralunga d'Alba (CN) (*)
La Ciau del Tornavento, Treiso (CN) (*)
Nazionale, Vernante (CN) (*)
Andrea Monesi – Locanda di Orta, Orta San Giulio (NO) (*)
Strattoria, Montrigiasco (NO) (*) (nuovo)
Cannavacciuolo by the Lake, Pettenasco (NO) (*)
Al Sorriso, Soriso (NO) (*)
Trattoria Zappatori, Pinerolo (TO) (*)
La Credenza, San Maurizio Canavese (TO) (*)
Akoya, Torino (*) (nuovo)
Andrea Larossa, Torino (*)
Condividere, Torino (*)
Del Cambio, Torino (*)
La Limonaia, Torino (*) (nuovo)
Piano 35, Torino (*)
Vintage 1997, Torino (*)
Dolce Stil Novo alla Reggia, Venaria Reale (TO) (*)
Atelier, Domodossola (VB) (*)

Liguria — 9 ristoranti

Impronta d'Acqua, Cavi di Lavagna (GE) (*)
Il Marin, Genova (*)
San Giorgio, Genova (*)
Rezzano Cucina e Vino, Sestri Levante (GE) (*)
Equilibrio, Dolcedo (IM) (*)
Sarri, Imperia (*)
Casa Buono, Ventimiglia (IM) (*)
Nove, Alassio (SV) (*)
Il Vescovado, Noli (SV) (*)

Lombardia — 59 ristoranti

Da Vittorio, Brusaporto (BG) (***)
Enrico Bartolini al Mudec, Milano (***)
Dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (MN) (***)
Villa Elena, Bergamo (**)
Villa Feltrinelli, Gargnano (BS) (**)
D'O, Cornaredo (MI) (**)
Seta by Antonio Guida, Milano (**)
Andrea Aprea, Milano (**)
Verso Capitaneo, Milano (**)
Casa Romano, Alzano Lombardo (BG) (*) (nuovo)
Il Saraceno, Cavernago (BG) (*)
Contrada Bricconi, Oltressenda Alta (BG) (*)
Cucina Cereda, Ponte San Pietro (BG) (*)
Assonica, Sorisole (BG) (*)
LoRo, Trescore Balneario (BG) (*)
San Martino, Treviglio (BG) (*)
Osteria della Brughiera, Villa d'Almè (BG) (*)
Al Gambero, Calvisano (BS) (*)
Miramonti l'Altro, Concesio (BS) (*)
Due Colombe, Borgonato di Corte Franca (BS) (*)
Senso Lake Garda Alfio Ghezzi, Limone sul Garda (BS) (*)
La Tortuga, Gargnano (BS) (*)
Capriccio, Manerba del Garda (BS) (*)
Casa Leali, Puegnago sul Garda (BS) (*)
Leon d'Oro, Pralboino (BS) (*)
La Speranzina, Sirmione (BS) (*)
La Rucola 2.0, Sirmione (BS) (*)
Tancredi, Sirmione (BS) (*)
Il Cantuccio, Albavilla (CO) (*)
Materia, Cernobbio (CO) (*)
Kitchen, Como (*)
Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO) (*)
Il Sereno Al Lago, Torno (CO) (*)
Olmo, Cornaredo (MI) (*)
Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano (*)
Iyo Kaiseki, Milano (*)
Abba, Milano (*)
Anima, Milano (*)
Autem, Milano (*) (nuovo)
Berton, Milano (*)
Contraste, Milano (*)
Cracco in Galleria, Milano (*)
Horto, Milano (*)
Iyo, Milano (*)
Joia, Milano (*)
Moebius Sperimentale, Milano (*)
Procaccini, Milano (*)
Sadler, Milano (*)
Sine by Pinto, Milano (*)
Grow Restaurant, Albiate (MB) (*)
Villa Naj, Stradella (PV) (*)
Téa del Kosmo, Livigno (SO) (*) (nuovo)
Il Cantinone, Madesimo (SO) (*)
La Présef, Mantello (SO) (*)
Lanterna Verde, Villa di Chiavenna (SO) (*)
Acquerello, Fagnano Olona (VA) (*)
Olio, Origgio (VA) (*)
Acqua, Olgiate Olona (VA) (*)
Sui Generis, Saronno (VA) (*)

Trentino-Alto Adige — 29 ristoranti

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (BZ) (***)
Terra The Magic Place, Sarentino (BZ) (**)
Castel Fine Dining, Tirolo (BZ) (**)
Mamesa, Burgusio (BZ) (*) (nuovo)
Porcino, Badia (BZ) (*)
Osteria Acquarol, San Michele Appiano (BZ) (*)
Zur Rose, San Michele Appiano (BZ) (*)
Apostelstube, Bressanone (BZ) (*)
In Viaggio – Claudio Melis, Merano (BZ) (*)
Kuppelrain, Castelbello Ciardes (BZ) (*)
La Stüa de Michil, Corvara in Badia (BZ) (*)
Tilia, Dobbiaco (BZ) (*)
Schöneck, Molini di Falzes (BZ) (*)
Luisl Stube, Lagundo (BZ) (*)
Prezioso, Merano (BZ) (*)
Sissi, Merano (BZ) (*)
Gourmetstube Einhorn, Mules (BZ) (*)
Johannesstube, Nova Levante (BZ) (*)
Quellenhof Gourmetstube 1897, San Martino in Passiria (BZ) (*)
Anna Stuben, Ortisei (BZ) (*)
Alpenroyal Gourmet, Selva di Val Gardena (BZ) (*)
Suinsom, Selva di Val Gardena (BZ) (*)
El Molin, Cavalese (TN) (*)
Dolomieu, Madonna di Campiglio (TN) (*)
Il Gallo Cedrone, Madonna di Campiglio (TN) (*)
Stube Hermitage, Madonna di Campiglio (TN) (*)
Malga Panna, Moena (TN) (*)
Grual, Pinzolo (TN) (*)
Locanda Margon, Ravina di Trento (TN) (*)

Veneto — 32 ristoranti

Le Calandre, Rubano (PD) (***)
Casa Perbellini 12 Apostoli, Verona (***)
Antica Osteria Cera, Lughetto di Campagna Lupia (VE) (**)
Glam Enrico Bartolini, Venezia (**)
La Peca, Lonigo (VI) (**)
Famiglia Rana, Oppeano (VR) (**)
1224 Restaurant Cortina, Cortina d'Ampezzo (BL) (*) (nuovo)
SanBrite, Cortina d'Ampezzo (BL) (*)
Tivoli, Cortina d'Ampezzo (BL) (*)
Dolada, Pieve d'Alpago (BL) (*)
Locanda San Lorenzo, Puos d'Alpago (BL) (*)
Storie d'Amore, Borgoricco (PD) (*)
Lazzaro 1915, Pontelongo (PD) (*)
Locanda Baggio, Asolo (TV) (*) (nuovo)
Gellius, Oderzo (TV) (*)
San Martino, Scorzè (VE) (*)
Local, Venezia (*)
Oro Restaurant, Venezia (*)
Quadri, Venezia (*)
Wistèria, Venezia (*)
Venissa, Venezia (*)
Casin del Gamba, Altissimo (VI) (*)
Damini Macelleria & Affini, Arzignano (VI) (*)
La Tana Gourmet, Asiago (VI) (*)
Aqua Crua, Barbarano Vicentino (VI) (*)
La Favellina, Malo (VI) (*)
Spinechile, Schio (VI) (*)
NIN, Brenzone sul Garda (VR) (*)
Oseleta, Cavaion Veronese (VR) (*)
Vecchia Malcesine, Malcesine (VR) (*)
Il Desco, Verona (*)
Iris Ristorante, Verona (*)

Friuli-Venezia Giulia — 7 ristoranti

Harry's Piccolo, Trieste (**)
Agli Amici, Godia di Udine (**)
Trattoria Al Cacciatore – della Subida, Cormons (GO) (*)
L'Argine a Vencò, Dolegna del Collio (GO) (*)
La Primula, San Quirino (PN) (*)
Osteria Altran, Ruda (UD) (*)
Laite, Sappada (UD) (*)

Emilia-Romagna — 24 ristoranti

Osteria Francescana, Modena (***)
Magnolia, Longiano (FC) (**)
Al Gatto Verde, Modena (**) (nuovo)
I Portici, Bologna (*)
Iacobucci, Castel Maggiore (BO) (*)
San Domenico, Imola (BO) (*)
Trattoria da Amerigo, Savigno (BO) (*)
Casa Mazzucchelli, Sasso Marconi (BO) (*)
Ristorante Del Lago, Bagno di Romagna (FC) (*)
Da Gorini, Bagno di Romagna (FC) (*)
La Buca, Cesenatico (FC) (*)
Ancòra, Cesenatico (FC) (*)
Alto, Fiorano Modenese (MO) (*)
Cavallino, Maranello (MO) (*)
L'Erba del Re, Modena (*)
La Palta, Borgonovo Val Tidone (PC) (*)
Inkiostro, Parma (*)
Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense (PR) (*)
Ca' Matilde, Rubbianino di Quattro Castella (RE) (*)
Osteria del Viandante, Rubiera (RE) (*)
Guido, Miramare di Rimini (RN) (*)
Abocar Due Cucine, Rimini (*)
Da Lucio, Rimini (*)
Il Piastrino, Pennabilli (RN) (*)

Toscana — 39 ristoranti

Enoteca Pinchiorri, Firenze (***)
Caino, Montemerano (GR) (**)
Il Piccolo Principe, Viareggio (LU) (**)
Arnolfo, Colle di Val d'Elsa (SI) (**)
Campo del Drago, Castiglion del Bosco (SI) (**)
Il Falconiere, Cortona (AR) (*)
Serrae Villa Fiesole, Fiesole (FI) (*)
Atto di Vito Mollica, Firenze (*)
Borgo San Jacopo, Firenze (*)
Gucci Osteria da Massimo Bottura, Firenze (*)
Il Palagio, Firenze (*)
Luca's by Paulo Airaudo, Firenze (*)
Saporium Firenze, Firenze (*)
La Torre, Tavarnelle Val di Pesa (FI) (*)
Osteria di Passignano, Badia a Passignano (FI) (*)
Bracali, Ghirlanda di Massa Marittima (GR) (*)
Il Pellicano, Porto Ercole (GR) (*)
Silene, Seggiano (GR) (*)
Bistrot, Forte dei Marmi (LU) (*)
Lux Lucis, Forte dei Marmi (LU) (*)
La Magnolia, Forte dei Marmi (LU) (*)
Sciabola, Forte dei Marmi (LU) (*)
Butterfly, Lucca (*)
Lunasia, Viareggio (LU) (*)
Romano, Viareggio (LU) (*)
Locanda de Banchieri, Fosdinovo (MS) (*)
Cannavacciuolo Vineyard, Casanova di Terricciola (PI) (*)
Paca, Prato (*)
Baldo Vino, Pistoia (*) (nuovo)
Tosca, Casole d'Elsa (SI) (*) (nuovo)
Contrada, Castelnuovo Berardenga (SI) (*)
L'Asinello, Castelnuovo Berardenga (SI) (*)
Poggio Rosso, Castelnuovo Berardenga (SI) (*)
Il Visibilio, Castelnuovo Berardenga (SI) (*)
Saporium, Chiusdino (SI) (*)
Il Pievano, Gaiole in Chianti (SI) (*)
Sala dei Grappoli, Poggio alle Mura di Montalcino (SI) (*)
Osmosi, Montepulciano (SI) (*)
Linfa, San Gimignano (SI) (*)

Umbria — 4 ristoranti

Vespasia, Norcia (PG) (*)
Ada, Perugia (*)
Elementi, Torgiano (PG) (*)
UNE, Capodacqua (PG) (*)

Marche — 9 ristoranti

Uliassi, Senigallia (AN) (**)
Madonnina del Pescatore, Marzocca di Senigallia (AN) (**)
Andreina, Loreto (AN) (*)
Casa Rapisarda, Numana (AN) (*) (nuovo)
Retroscena, Porto San Giorgio (FM) (*)
Casa Bertini, Recanati (MC) (*)
Dalla Gioconda, Gabicce Monte (PU) (*)
Il Tiglio, Montemonaco (AP) (*)
Nostrano, Pesaro (*)

Lazio — 33 ristoranti

La Pergola, Roma (***)
Il Pagliaccio, Roma (**)
Acquolina, Roma (**)
Enoteca La Torre, Roma (**)
Orma Roma, Roma (**) (nuovo)
Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (RM) (**) (nuovo)
Mater1aPr1ma, Pontinia (LT) (*)
Acqua Pazza, Ponza (LT) (*)
La Trota, Rivodutri (RI) (*)
Sintesi, Ariccia (RM) (*)
Antonello Colonna Labico, Labico (RM) (*)
Il Tino, Fiumicino (RM) (*)
Marco Bottega Ristorante, Genazzano (RM) (*)
Achilli al Parlamento, Roma (*)
All'Oro, Roma (*)
Aroma, Roma (*)
Il Convivio Troiani, Roma (*)
Idylio by Apreda, Roma (*)
Marco Martini Restaurant, Roma (*)
Glass Hostaria, Roma (*)
Imàgo, Roma (*)
INEO, Roma (*)
La Terrazza, Roma (*)
Moma, Roma (*)
Nomos Ante, Roma (*) (nuovo)
Per Me Giulio Terrinoni, Roma (*)
Pipero Roma, Roma (*)
Pulejo, Roma (*)
Quid, Roma (*) (nuovo)
Zia, Roma (*)
Al Madrigale, Tivoli (RM) (*)
N'uovo Vino e Cucina, Sutri (VT) (*) (nuovo)
La Parolina, Trevinano (VT) (*)

Abruzzo — 6 ristoranti

Reale, Castel di Sangro (AQ) (***)
Villa Maiella, Guardiagrele (CH) (*)
Al Metrò, San Salvo (CH) (*)
La Bandiera, Civitella Casanova (PE) (*)
D.One Restaurant, Roseto degli Abruzzi (TE) (*)
Zunica 1880, Civitella del Tronto (TE) (*)

Molise — 1 ristorante

Locanda Mammì, Agnone (IS) (*)

Campania — 48 ristoranti

Krèsios, Telese Terme (BN) (**)
Taverna Estia, Brusciano (NA) (**)
L'Olivo, Anacapri (NA) (**)
Piazzetta Milù, Castellammare di Stabia (NA) (**)
Danì Maison, Ischia (NA) (**)
George Restaurant, Napoli (**)
Torre del Saracino, Vico Equense (NA) (**)
Maeba Restaurant, Ariano Irpino (AV) (*)
Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda (AV) (*)
La Locanda del Borgo, Telese Terme (BN) (*)
Marotta, Squille (CE) (*)
Caracol, Bacoli (NA) (*)
Le Monzù, Capri (NA) (*)
O me o il mare, Gragnano (NA) (*)
Umberto a Mare, Forio (NA) (*)
Indaco, Lacco Ameno (NA) (*)
Taverna del Capitano, Nerano (NA) (*)
Relais Blu, Nerano (NA) (*)
Aria, Napoli (*)
Il Ristorante Alain Ducasse, Napoli (*)
Veritas, Napoli (*)
Re Santi e Leoni, Nola (NA) (*)
Don Alfonso 1890, Sant'Agata sui Due Golfi (NA) (*)
Don Geppi, Sant'Agnello (NA) (*)
Il Buco, Sorrento (NA) (*)
Lorelei, Sorrento (NA) (*)
Terrazza Bosquet, Sorrento (NA) (*)
President, Pompei (NA) (*)
Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense (NA) (*)
Cannavacciuolo Countryside, Ticciano di Vico Equense (NA) (*)
Maxi, Vico Equense (NA) (*) (nuovo)
Alici, Amalfi (SA) (*)
Glicine, Amalfi (SA) (*)
La Caravella dal 1959, Amalfi (SA) (*)
Sensi, Amalfi (SA) (*)
Cetarìa, Baronissi (SA) (*)
Il Refettorio, Conca dei Marini (SA) (*)
Il Papavero, Eboli (SA) (*)
Bluh Furore, Furore (SA) (*)
Le Trabe, Paestum (SA) (*)
Osteria Arbustico, Paestum (SA) (*) (nuovo)
Tre Olivi, Paestum (SA) (*)
Li Galli, Positano (SA) (*)
Zass, Positano (SA) (*)
Un Piano nel Cielo, Praiano (SA) (*)
Il Flauto di Pan, Ravello (SA) (*)
Rossellinis, Ravello (SA) (*)
Volta del Fuenti, Vietri sul Mare (SA) (*)

Puglia — 9 ristoranti

Pashà, Conversano (BA) (*)
Casanova, Polignano a Mare (BA) (*) (nuovo)
Angelo Sabatelli, Putignano (BA) (*)
Già Sotto l'Arco, Carovigno (BR) (*)
Due Camini, Savelletri (BR) (*)
Casa Sgarra, Trani (BT) (*)
Quintessenza, Trani (BT) (*)
Primo Restaurant, Lecce (*)
Bros', Martina Franca (TA) (*) (nuovo)

Basilicata — 1 ristorante

Vitantonio Lombardo, Matera (*)

Calabria — 5 ristoranti

Hyle, San Giovanni in Fiore (CS) (*)
Abbruzzino Oltre, Lamezia Terme (CZ) (*)
Dattilo, Strongoli (KR) (*)
Gambero Rosso, Marina di Gioiosa Jonica (RC) (*)
Qafiz, Santa Cristina d'Aspromonte (RC) (*)

Sicilia — 22 ristoranti

La Madia, Licata (AG) (**)
St. George by Heinz Beck, Taormina (ME) (**)
I Tenerumi, Isola di Vulcano (ME) (**)
Duomo, Ragusa (**)
Coria, Caltagirone (CT) (*)
Sapio, Catania (*)
Shalai, Linguaglossa (CT) (*)
Zash, Riposto (CT) (*)
La Capinera, Lido di Spisone, Taormina (ME) (*)
Vineria Modì, Taormina (ME) (*)
Otto Geleng, Taormina (ME) (*)
Principe Cerami, Taormina (ME) (*)
Signum, Salina (ME) (*)
Līmū, Bagheria (PA) (*)
I Pupi, Bagheria (PA) (*)
Charleston by Giovanni Solofra, Palermo (*) (nuovo)
Mec Restaurant, Palermo (*)
Il Bavaglino, Terrasini (PA) (*)
Locanda Don Serafino, Ragusa (*)
Votavota, Marina di Ragusa (RG) (*)
Cortile Spirito Santo, Siracusa (*)
Crocifisso, Noto (SR) (*)

Sardegna — 7 ristoranti

Amanõ, Cagliari (*) (nuovo)
Fradis Minoris, Pula (CA) (*)
Ulìa, Arzachena (SS) (*) (nuovo)
Italo Bassi ConFusion, Porto Cervo (SS) (*)
Capogiro, Baia Sardinia (SS) (*)
La Spigola, Golfo Aranci (SS) (*) (nuovo)
Il Fuoco Sacro, San Pantaleo (SS) (*)

Chi ha perso le stelle nella Guida Michelin 2027

Il caso più discusso riguarda Mauro Uliassi, che a Senigallia è scivolato da tre stelle a due dopo averle difese dal 2019. Il vertice della guida perde anche Quattro Passi di Nerano, uscito dall'elenco per la chiusura del locale.

Fra i due stelle, San Domenico di Imola ha perso la seconda stella, mentre il fiorentino Santa Elisabetta ha chiuso i battenti. Oltre ai ventiquattro ingressi, la guida registra sedici mancate conferme e diciannove indirizzi usciti dalla selezione per chiusura, trasferimento o cambio di offerta.

Fra i sedici che non hanno ottenuto la conferma compaiono alcuni nomi noti:

Cannavacciuolo Bistrot, Torino
Colline Ciociare, Acuto (FR)
La Pineta, Marina di Bibbona (LI)
Lorenzo, Forte dei Marmi (LU)
Paolo e Barbara, Sanremo (IM)
Esplanade, Desenzano del Garda (BS)
Casamatta, Manduria (TA)

I 13 ristoranti tre stelle Michelin in Italia

Nessuna new entry nel gruppo al comando, che scende a tredici ristoranti concentrati soprattutto fra Piemonte e Lombardia.

Piazza Duomo, Alba (CN), di Enrico Crippa
La Rei Natura, Serralunga d'Alba (CN), di Michelangelo Mammoliti
Villa Crespi, Orta San Giulio (NO), di Antonino Cannavacciuolo
Da Vittorio, Brusaporto (BG), della famiglia Cerea
Enrico Bartolini al Mudec, Milano
Dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (MN), di Giovanni Santini
Le Calandre, Rubano (PD), di Massimiliano Alajmo
Casa Perbellini 12 Apostoli, Verona, di Giancarlo Perbellini
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (BZ)
Osteria Francescana, Modena, di Massimo Bottura
Enoteca Pinchiorri, Firenze, di Riccardo Monco
La Pergola, Roma, di Heinz Beck
Reale, Castel di Sangro (AQ), di Niko Romito

La stella verde esce di scena e arriva Mindful Voices

Brutte notizie per la stella verde, il simbolo della gastronomia sostenibile introdotto nel 2020 che la Michelin ha deciso di ritirare gradualmente dalle sue pubblicazioni dopo sei anni.

Al suo posto è nato Mindful Voices, un "dispositivo editoriale inedito" senza placca né simbolo in guida, presentato lo scorso 1° giugno a Copenhagen durante la cerimonia dei paesi nordici. Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle guide, parla di una vetrina per le realtà che stanno riscrivendo le regole del settore, albergatori compresi.

I premi speciali della Guida Michelin 2027

I riconoscimenti individuali hanno premiato quattro professionisti e cinque ristoranti, con il romano Quid incoronato due volte nella stessa sera.

Apertura dell'anno: Juan Camilo Quintero, Quid, Roma
Giovane chef: Simone Lezzerini, N'uovo Vino e Cucina, Sutri (VT)
Sommelier: Andrea Bravaccini, Ristorante Del Lago, Bagno di Romagna (FC)
Premio Sala: Stefania Lepore, Casa Klopè by Luigi Lepore, Francavilla Angitola (VV)
Passion Dessert: Verso Capitaneo (Milano), Quid e Orma (Roma), Lorelei (Sorrento), Charleston by Giovanni Solofra (Palermo)

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