Il Cannavacciuolo Bistrot di Torino perde la sua Stella Michelin. Il verdetto è arrivato con la presentazione della guida Michelin Italia 2027, svelata giovedì 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza. Inaugurato nel 2017 da Antonino Cannavacciuolo e dalla moglie Cinzia Primatesta, il ristorante di Borgo Po aveva conquistato il macaron nel 2018, a poco più di un anno dall'apertura, conservandolo ininterrottamente per otto edizioni.
La bocciatura riguarda esclusivamente l'insegna sabauda: resta invece intatto il primato di Villa Crespi, il ristorante ammiraglia dello chef a Orta San Giulio, che conferma anche quest'anno tutte e tre le Stelle Michelin collocandosi tra i 13 tristellati d'Italia.
Le parole di Cannavacciuolo dopo il verdetto
A commentare a caldo il mancato rinnovo del riconoscimento è stato lo stesso Antonino Cannavacciuolo, intervistato da La Stampa a margine della cerimonia di Piacenza. Senza cercare alibi, lo chef campano ha riconosciuto le difficoltà attraversate dal locale negli ultimi tempi: "Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa".
Secondo Cannavacciuolo, a pesare sul giudizio degli ispettori sarebbe stata soprattutto la mancanza di continuità ai fornelli. "Ci sono stati un po' di passaggi da chef e secondo me questo ha penalizzato un po' Torino", ha spiegato, esprimendo comunque la volontà di rivedere il percorso del bistrot per riportarlo al più presto tra i ristoranti stellati della città. Attualmente la cucina del bistrot è guidata da Mattia Marcoaldi, classe 1999, subentrato nel corso del 2026 a Gabriele Bertolo. Il giovane chef si è trovato così alla guida del ristorante proprio nell'anno in cui è arrivata la mancata conferma della stella Michelin.
Il turnover in cucina al Bistrot di Torino
Situato in via Umberto Cosmo, nel quartiere Borgo Po, il Cannavacciuolo Bistrot propone una cucina che unisce le influenze campane dello chef alla tradizione gastronomica piemontese. Negli ultimi anni la brigata ha vissuto diversi avvicendamenti al vertice, fino all'arrivo nel 2026 del giovane Mattia Marcoaldi, classe 1999, subentrato a Gabriele Bertolo.
Come da prassi, la Guida Michelin non ha fornito motivazioni specifiche per la mancata conferma e il cambio dell'executive chef non comporta in automatico il ritiro della stella. Le valutazioni degli ispettori si basano infatti sulla qualità degli ingredienti, l'armonia dei sapori, la padronanza delle tecniche, la personalità espressa nei piatti e la costanza della proposta gastronomica nel tempo — proprio l'elemento su cui lo stesso Cannavacciuolo ha riconosciuto una battuta d'arresto.
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