Guida Michelin 2027: nessun nuovo tristellato, Uliassi perde la terza stella. Tre i nuovi bistellati

Una mattinata ricca di sorprese ed emozioni: è stata presentata al Teatro Municipale di Piacenza la Guida Michelin Italia 2027, che quest'anno premia 24 ristoranti con una Stella e ne promuove tre alle Due Stelle Michelin. Nessun nuovo tristellato, invece, ma una notizia che non è passata inosservata: Uliassi di Senigallia perde la terza Stella Michelin, mentre per Quattro Passi di Nerano il giudizio è sospeso a causa della chiusura. A festeggiare sono Jessica Rosval, Gianfranco Pascucci e Roy Caceres, tutti promossi a Due Stelle. La cerimonia è stata segnata anche da un momento di grande commozione, con il ricordo di Nadia Santini, storica chef del ristorante Dal Pescatore, scomparsa lo scorso 2 novembre. Scopriamo tutti i nuovi stellati, le conferme e i premi speciali di questa edizione.

I nuovi stellati della Guida Michelin 2027

Si è conclusa al Teatro Municipale di Piacenza la presentazione della 72ª edizione della Guida Michelin Italia, uno degli appuntamenti più attesi dell'anno nel mondo dell'alta gastronomia.

Tra le novità principali ci sono le tre nuove Due Stelle Michelin, assegnate a Gianfranco Pascucci del ristorante Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Roy Caceres di Orma Roma e Jessica Rosval di Al Gatto Verde, a Modena.

Per Pascucci si tratta di un importante traguardo in un percorso dedicato alla valorizzazione della cucina di mare. Roy Caceres conquista invece un doppio riconoscimento, ottenendo anche il premio Passion Dessert. Grande soddisfazione anche per Jessica Rosval, chef del ristorante Al Gatto Verde, all'interno di Casa Maria Luigia, il progetto di Massimo Bottura e Lara Gilmore. La chef canadese è stata recentemente premiata come World's Best Female Chef 2026 da The World's 50 Best Restaurants.

Tra i 24 ristoranti premiati con una Stella Michelin spicca QUID di Roma, guidato da Juan Camilo Quintero, che si aggiudica anche l'Opening of the Year Award e il Passion Dessert. A distinguersi è inoltre Charleston by Giovanni Solofra, a Palermo, che ottiene la prima Stella e il Passion Dessert.

Da segnalare anche il ritorno tra gli stellati di Bros', il ristorante di Isabella Potì e Floriano Pellegrino, trasferitosi da Lecce a Martina Franca.

Uliassi perde la terza Stella Michelin: i tristellati scendono da 15 a 13

La sorpresa più grande della Guida Michelin 2027 arriva proprio dai riconoscimenti più ambiti: nessun nuovo ristorante conquista le Tre Stelle Michelin, mentre il numero complessivo dei tristellati italiani passa da 15 a 13.

Tra i grandi assenti figura Uliassi di Senigallia, il ristorante di Mauro Uliassi che perde la terza Stella Michelin, conquistata nel 2018 con la Guida 2019 e mantenuta nelle successive edizioni. Un momento significativo è arrivato anche dall'intervento di Massimo Bottura, che dal palco ha voluto rivolgere un pensiero allo chef e a Katia Uliassi, invitando il pubblico ad applaudirli: "A nome di tutti, un applauso a Mauro e Katia".

Diversa la situazione del ristorante Quattro Passi di Nerano, guidato da Fabrizio Mellino, per il quale il giudizio della Guida Michelin risulta sospeso in seguito alla chiusura del locale. Non si tratta quindi di una retrocessione legata alla valutazione gastronomica, ma di una situazione differente che contribuisce comunque a ridurre il numero dei tristellati italiani.

I 13 ristoranti che conservano le Tre Stelle Michelin:

1. Dal Pescatore – Canneto sull'Oglio (MN);
2. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico (BZ);
3. Piazza Duomo – Alba (CN);
4. Da Vittorio – Brusaporto (BG);
5. Reale – Castel di Sangro (AQ);
6. Enoteca Pinchiorri – Firenze (FI);
7. Enrico Bartolini al MUDEC – Milano (MI);
8. Osteria Francescana – Modena (MO);
9. Villa Crespi – Orta San Giulio (NO);
10. La Pergola – Roma (RM);
11. Le Calandre – Rubano (PD);
12. La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti – Serralunga d'Alba (CN);
13. Casa Perbellini 12 Apostoli – Verona (VR).

Il commovente omaggio a Nadia Santini durante la cerimonia

Uno dei momenti più emozionanti della presentazione è stato il ricordo di Nadia Santini, storica chef del ristorante Dal Pescatore di Runate, a Canneto sull'Oglio, in provincia di Mantova, scomparsa il 2 novembre 2026.

Prima donna chef italiana a conquistare le Tre Stelle Michelin, nel 1996, Nadia Santini ha scritto una pagina fondamentale della storia dell'alta cucina italiana, diventando un punto di riferimento per intere generazioni di cuochi. Un riconoscimento che il ristorante di famiglia ha mantenuto per trent'anni.

Durante la chiamata sul palco del ristorante Dal Pescatore, il pubblico si è alzato in piedi per renderle omaggio con un lungo applauso, in uno dei momenti più intensi dell'intera cerimonia.

I nuovi ristoranti 1 Stella Michelin 2027

Sono 24 i ristoranti premiati con una Stella Michelin nell'edizione 2027, tra nuove aperture, giovani talenti e importanti ritorni. Tra i protagonisti c'è anche Simone Lezzerini di N'uovo Vino e Cucina, a Sutri, che oltre alla prima Stella ha ricevuto il premio Young Chef Award.

Ecco l'elenco completo:

1. Amanõ – Cagliari (CA);
2. Akoya – Torino (TO);
3. Osteria Arbustico – Paestum (SA);
4. Téa del Kosmo – Livigno (SO);
5. Tosca – Casole d'Elsa (SI);
6. N'uovo Vino e Cucina – Sutri (VT);
7. Mamesa – Burgusio (BZ);
8. Nomos Ante – Roma (RM);
9. 1224 Restaurant Cortina – Cortina d'Ampezzo (BL);
10. Charleston by Giovanni Solofra – Palermo (PA);
11. La Spigola – Golfo Aranci (SS);
12. Visione Restaurant & Living – Barbaresco (CN);
13. Casa Rapisarda – Numana (AN);
14. Maxi – Vico Equense (NA);
15. Ulìa – Arzachena (SS);
16. Casanova – Polignano a Mare (BA);
17. Casa Romano – Alzano Lombardo (BG);
18. QUID – Roma (RM);
19. Locanda Baggio – Asolo (TV);
20. La Limonaia – Torino (TO);
21. Strattoria – Montrigiasco (NO);
22. Autem* – Milano (MI);
23. Baldo Vino – Pistoia (PT);
24. Bros' – Martina Franca (TA).

I nuovi ristoranti 2 Stelle Michelin 2027

Sono invece tre i ristoranti che conquistano la seconda Stella Michelin. Si tratta di Pascucci al Porticciolo di Gianfranco Pascucci, Orma Roma di Roy Caceres e Al Gatto Verde di Jessica Rosval. Tre promozioni che premiano percorsi gastronomici differenti, dalla cucina di mare di Pascucci alla proposta contemporanea di Caceres, fino alla cucina di Rosval, caratterizzata dall'utilizzo del fuoco e della brace.

Ecco i tre nuovi ristoranti 2 Stelle Michelin:

1. Pascucci al Porticciolo – Gianfranco Pascucci – Fiumicino (RM);
2. Orma Roma – Roy Caceres – Roma (RM);
3. Al Gatto Verde – Jessica Rosval – Modena (MO).

I premi speciali della Guida Michelin 2027

Oltre alle attesissime Stelle Michelin, durante la cerimonia sono stati assegnati anche i premi speciali dedicati ai professionisti che si sono distinti nel mondo della ristorazione.

L'Opening of the Year Award, dedicato alla migliore apertura dell'anno, è andato a Juan Camilo Quintero di QUID a Roma, mentre il Young Chef Award, riservato ai giovani talenti della cucina, è stato assegnato a Simone Lezzerini di N'uovo Vino e Cucina, a Sutri.

Il Sommelier Award, promosso dal Consorzio Franciacorta, è andato ad Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago, a Bagno di Romagna. Il Service Award, dedicato all'eccellenza nel servizio di sala, è stato invece assegnato a Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola, in Calabria.

Eecco tutti i premi speciali della Guida Michelin 2027:

• Opening of the Year Award: Juan Camilo Quintero – QUID, Roma;
• Young Chef Award: Simone Lezzerini – N'uovo Vino e Cucina, Sutri (VT);
• Sommelier Award: Andrea Bravaccini – Ristorante del Lago, Bagno di Romagna (FC);
• Service Award: Stefania Lepore – Casa Klopè by Luigi Lepore, Francavilla Angitola (VV).

Il Premio Passion Dessert

Durante la cerimonia sono stati inoltre assegnati cinque premi Passion Dessert, riconoscimento dedicato ai ristoranti che si distinguono per la qualità e la creatività della loro proposta dolce.

I ristoranti premiati sono:

1. Verso Capitaneo – Milano (MI);
2. Lorelei – Sorrento (NA);
3. Orma Roma – Roma (RM);
4. QUID – Roma (RM);
5. Charleston by Giovanni Solofra – Palermo (PA).

Chi ha perso la Stella Michelin nel 2027

Non solo nuovi riconoscimenti: la Guida Michelin 2027 porta con sé anche diverse esclusioni. Sono 16 i ristoranti che non confermano la Stella Michelin, tra cui alcune insegne storiche della ristorazione italiana. Tra le esclusioni più significative ci sono Lorenzo a Forte dei Marmi, Paolo e Barbara a Sanremo, La Zanzara a Codigoro e il Cannavacciuolo Bistrot di Torino.

Ecco l'elenco dei ristoranti che non hanno confermato la Stella Michelin:

1. Esplanade – Desenzano del Garda (BS);
2. Il Fagiano – Fasano del Garda (BS);
3. 21.9 – Piobesi d'Alba (CN);
4. La Zanzara – Codigoro (FE);
5. Colline Ciociare – Acuto (FR);
6. Paolo e Barbara – Sanremo (IM);
7. La Pineta – Marina di Bibbona (LI);
8. La Coldana – Lodi (LO);
9. Lorenzo – Forte dei Marmi (LU);
10. Gusto by Sadler – San Teodoro (SS);
11. I Castagni – Vigevano (PV);
12. Vignamare – Andora (SV);
13. Casamatta – Manduria (TA);
14. Cannavacciuolo Bistrot – Torino (TO);
15. Carignano – Torino (TO);
16. Amistà – Corrubio (VR).

A questi si aggiungono i ristoranti che escono dalla selezione stellata a causa della chiusura. Tra i casi più importanti figurano Santa Elisabetta di Firenze, che vantava Due Stelle Michelin, Lido 84 a Fasano del Garda, Cracco Portofino, Il Circolino di Monza e Quattro Passi a Nerano, per il quale il giudizio sulle Tre Stelle risulta sospeso.

Tra le altre chiusure riportate figurano anche Octavin ad Arezzo, Impronte a Bergamo, Sedicesimo Secolo a Orzinuovi, La Trattoria Enrico Bartolini a Castiglione della Pescaia, Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto, Contaminazioni Restaurant a Somma Vesuviana, Atman a Vinci, Don Alfonso 1890 San Barbato a Lavello, Castello di Fighine a San Casciano dei Bagni e Peter Brunel Ristorante Gourmet ad Arco.

È importante distinguere le due situazioni: mentre i primi 16 ristoranti non hanno confermato il riconoscimento, le insegne chiuse escono dalla selezione per motivi legati alla cessazione dell'attività, non necessariamente per una valutazione negativa della cucina.