Risotto alle verdure: la ricetta del primo piatto cremoso e fragrante

Il risotto alle verdure è un primo gustoso e colorato a base di peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Perfetto da preparare durante il periodo estivo, quando le verdure, saporite e profumate, giungono a piena maturazione, è ottimo per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Nella ricetta qui proposta il riso viene tostato con un fondo di burro e cipollotto e portato a cottura con il brodo vegetale bollente, versato man mano che questo viene assorbito. Quindi viene condito con una dadolata di verdurine, saltate precedentemente in padella con un filo d'olio e tolte dal fuoco ancora croccanti, profumato con il timo sfogliato e mantecato con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Il risultato sarà un risotto cremoso e fragrante, ideale anche per i piccoli di casa o per chi segue un’alimentazione vegetariana.

Per una resa ottimale cuoci le verdure separatamente e uniscile solo in un secondo momento al cereale: in questo modo resteranno al dente e potrai giocare con sapori e consistenze. Per un tocco fresco e aromatico puoi aggiungere un pizzico di curcuma o una bustina di zafferano, oppure sostituire il timo con un rametto di origano o qualche aghetto di rosmarino. In base alla stagionalità delle verdure puoi preparare il risotto tutto l’anno e in tante varianti diverse: con fiori di zucca e pancetta, ai funghi, con tonno e piselli, alla zucca…

Per questa preparazione ti suggeriamo di scegliere un riso della varietà Carnaroli, in grado di assorbire gli odori e tenere perfettamente la cottura ma, in alternativa, puoi utilizzare anche altre tipologie come il Roma, il Baldo o l’Arborio.

Scopri come preparare il risotto alle verdure seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare il risotto alle verdure

Lava le melanzane 1 sotto l'acqua corrente e tamponale con carta assorbente da cucina.

Spuntale 2.

E tagliale a fette 3.

Sciacqua i peperoni, asciugali e dividili a metà 4.

Rimuovi il picciolo 5.

Ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni 6.

Lava anche le zucchine 7.

Asciugale ed elimina le estremità 8.

Riduci tutte le verdure a cubetti 9.

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, versa la dadolata di verdure 10, unisci un pizzico di sale e lascia cuocere fino a quando saranno tenere ma croccanti.

Una volte pronte le verdure 11, spegni e tieni da parte.

Prepara il brodo vegetale: raccogli in una casseruola dai bordi alti la cipolla, la costa di sedano e la carota, pelata e tagliata in pezzi. Copri con acqua fredda 12, aggiusta di sale e lascia cuocere per una mezz'ora.

Trita il cipollotto 13.

Versa in una padella il burro e il cipollotto 14, e lascialo appassire dolcemente.

Unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando in continuazione 15.

Bagna con il vino bianco 16 e lascia sfumare.

Copri con il brodo vegetale bollente 17 e porta a cottura, bagnando con altro brodo man mano che viene assorbito.

Una volta cotto il riso, unisci le verdure saltate 18.

Profuma con qualche rametto di timo sfogliato 19.

Aggiungi il parmigiano grattugiato 20.

Unisci il burro rimanente 21, e manteca per bene con un mestolo di legno.

Distribuisci il risotto nei piatti individuali 22 e servi.

Conservazione

Il risotto alle verdure si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo. Ti consigliamo comunque di servirlo ben caldo e di mangiarlo appena fatto.