Risotto alle carote: la ricetta del primo piatto cremoso e colorato

Il risotto alle carote è un primo goloso e colorato, realizzato con il riso Carnaroli, varietà tra le più indicate per questo tipo di preparazione, e pochi e semplici ingredienti, come carote a rondelle, brodo vegetale, scalogno, olio extravergine di oliva e rosmarino.

Nella nostra ricetta le carote, cotte in padella e ridotte in parte in purea con un mixer a immersione, conferiranno al cereale, insieme alla mantecatura finale con il parmigiano grattugiato e il burro freddo a cubetti, una irresistibile cremosità. Se desideri puoi arricchire il piatto con una dadolata di zucchine croccanti o dello speck a listerelle, oppure puoi sostituire il parmigiano con la robiola o altro formaggio spalmabile.

Una volta pronto, puoi servire il risotto per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale tra amici: grazie al suo gusto delicato e avvolgente, conquisterà anche i più piccoli di casa, solitamente poco amanti delle verdure.

Scopri come preparare il risotto alle carote seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto alle zucchine e il risotto alle verdure, oppure cimentati con altri piatti a base di carote.

Come preparare il risotto alle carote

Per preparare il risotto alle carote, pela per prima cosa gli ortaggi 1 e spuntali.

Taglia le carote a rondelle dello stesso spessore 2.

In una padella capiente scalda l'olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato 3.

Profuma con un rametto di rosmarino 4 e lascia insaporire per qualche istante.

Aggiungi al soffritto le rondelle di carote e lasciale rosolare brevemente 5.

Versa un mestolo di brodo vegetale 6, aggiusta di sale e lascia cuocere ancora per qualche minuto.

Quando il fondo di cottura si sarà asciugato e le carote saranno morbide 7, leva dal fuoco.

Elimina il rosmarino e preleva una piccola quantità di carote cotte 8.

Riducile in purea con un mixer a immersione 9.

Al termine dovrai ottenere una crema densa e omogenea 10.

Versa il riso nel tegame con le carote rimanenti 11 e tostalo su fiamma viva, mescolando spesso con un mestolo di legno.

Unisci un mestolo di brodo vegetale 12 e porta a cottura il riso, unendo altro liquido caldo man mano che viene assorbito.

A cottura ultimata, aggiungi la purea di carote 13.

Mescola velocemente con un mestolo 14 e spegni la fiamma.

Unisci il burro freddo 15.

Termina con il parmigiano grattugiato 16.

Manteca accuratamente lontano dai fornelli fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda 17.

Distribuisci il risotto alle carote sui piatti individuali, guarnisci con un rametto di rosmarino 18, porta in tavola e servi.