ingredienti
Il risotto alla sbirraglia è un primo della gastronomia veneta, preparato con riso fatto insaporire in un tegame con pollo a tocchetti e un soffritto di cipolla e carota, poi portato a cottura aggiungendo man mano dei mestoli di brodo bollente. Il tutto viene poi mantecato con burro freddo e parmigiano, quindi servito con una spolverizzata di pepe nero: per un piatto cremoso e ricco di sapore, perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
Si tratta di una ricetta nata durante l'occupazione austriaca del territorio di inizio ‘900: la parola "sbirraglia", infatti, viene dal termine dispregiativo "sbirri", l'appellativo con cui venivano chiamati i soldati d'Oltralpe a cui le contadine preparavano questa portata, utilizzando gli ingredienti a loro disposizione. Inoltre, viene chiamato anche risotto del pollastro, perché si dice fosse consuetudine dell'esercito straniero rubare i polli ai contadini locali.
Scopri come preparare il risotto alla sbirraglia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche risi e bisi e il risotto all'Amarone.
Come preparare il risotto alla sbirraglia
Per preparare il risotto alla sbirraglia, inizia riducendo il pollo a tocchetti di circa 2-3 cm, eliminando la pelle ed eventuali ossicini 1.
Per preparare il risotto alla sbirraglia, inizia riducendo il pollo a tocchetti di circa 2-3 cm, eliminando la pelle ed eventuali ossicini 1.
Scalda un generoso filo d'olio in una padella capiente, quindi fai appassire a fiamma bassa la cipolla e le carote tritate dolcemente. Quando il soffritto sarà dorato, unisci il pollo 2.
Scalda un generoso filo d'olio in una padella capiente, quindi fai appassire a fiamma bassa la cipolla e le carote tritate dolcemente. Quando il soffritto sarà dorato, unisci il pollo 2.
Rosola la carne a fiamma medio-alta per qualche minuto, mescolando spesso 3, poi regola di sale e pepe.
Rosola la carne a fiamma medio-alta per qualche minuto, mescolando spesso 3, poi regola di sale e pepe.
A questo punto, aggiungi il riso 4, distribuendolo in modo uniforme nel tegame.
A questo punto, aggiungi il riso 4, distribuendolo in modo uniforme nel tegame.
Tosta il riso per un paio di minuti e lascialo insaporire con il soffritto, poi inizia la cottura, versando un paio di mestoli di brodo di pollo bollente 5.
Tosta il riso per un paio di minuti e lascialo insaporire con il soffritto, poi inizia la cottura, versando un paio di mestoli di brodo di pollo bollente 5.
Cuoci il cereale, mescolando di tanto in tanto 6 e unendo altro brodo man mano che questo viene assorbito.
Cuoci il cereale, mescolando di tanto in tanto 6 e unendo altro brodo man mano che questo viene assorbito.
Quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegni la fiamma e unisci i cubetti di burro freddo e una manciata di parmigiano grattugiato 7, quindi manteca accuratamente il tutto. Infine, distribuisci il risotto nei piatti individuali e completalo con una macinata di pepe.
Quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegni la fiamma e unisci i cubetti di burro freddo e una manciata di parmigiano grattugiato 7, quindi manteca accuratamente il tutto. Infine, distribuisci il risotto nei piatti individuali e completalo con una macinata di pepe.
Il risotto alla sbirraglia è pronto per essere gustato 8.
Il risotto alla sbirraglia è pronto per essere gustato 8.
Consigli
Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare riso della varietà Vialone nano: dai chicchi tondi e semilunghi che assorbono perfettamente i condimenti, si mantiene al dente, ha un'ottima tenuta di cottura e tempi inferiori rispetto ad altre tipologie: in mancanza, andrà bene anche il classico Carnaroli. Quanto al pollo, scegli cosce e sovracosce, tagli più succulenti e morbidi rispetto al petto.
A piacere, puoi sostituire il brodo di pollo con quello di manzo, oppure, per una resa più veloce ma altrettanto gustosa, con il brodo vegetale. Di questa ricetta, inoltre, esiste anche una variante rossa che prevede di aggiungere al fondo di cottura della polpa o del concentrato di pomodoro. Inoltre, puoi unire al resto degli ingredienti qualche rametto di timo, degli aghi di rosmarino, un pizzico di paprica dolce o di curcuma e altre spezie ed erbe aromatiche di tuo gradimento.
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