Risi e bisi è un primo della tradizione culinaria veneta, preparato con piselli, pancetta, brodo vegetale e riso. Il nome deriva dal dialetto locale e significa, letteralmente, "riso e piselli". Si tratta di una via di mezzo tra una minestra e un risotto, perché rimane morbido, avvolgente e solo leggermente brodoso: vero e proprio comfort food, è perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica.
La ricetta è ideale da preparare in primavera, momento in cui è possibile trovare pisellini freschi, dolci e croccanti, da acquistare con il baccello, che serviranno a realizzare un brodo fragrante con cui portare a cottura il riso; in alternativa è possibile utilizzare anche i piselli surgelati.
Per quanto riguarda il cereale, ti suggeriamo di impiegare il Vialone Nano, varietà tipica del territorio veneto, che assorbe perfettamente il condimento, gonfiandosi in cottura; in mancanza, puoi sostituirlo con un classico Carnaroli.
Noi abbiamo deciso di arricchire il tutto con la pancetta a listerelle, fatta ammorbidire in un soffritto di burro e cipolla, ma è un ingrediente del tutto facoltativo. Inoltre, per conferire al piatto maggiore cremosità e ottenere un risultato all'onda, abbiamo mantecato a fine cottura con burro e formaggio grana grattugiato, completando poi con del prezzemolo tritato, per un tocco piacevolmente aromatico.
Scopri come preparare risi e bisi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto alla sbirraglia, il risotto all'Amarone e altri piatti tipici veneti.
Come preparare risi e bisi
Per prima cosa, apri i baccelli e sgrana i piselli 1, quindi tieni questi ultimi da parte.
Per prima cosa, apri i baccelli e sgrana i piselli 1, quindi tieni questi ultimi da parte.
Lava accuratamente i baccelli, per eliminare eventuali impurità e residui terrosi 2.
Lava accuratamente i baccelli, per eliminare eventuali impurità e residui terrosi 2.
Versa il brodo vegetale in un tegame 3 e portalo sul fuoco.
Versa il brodo vegetale in un tegame 3 e portalo sul fuoco.
Immergi i baccelli, scolati dall'acqua in eccesso 4, quindi porta il brodo al bollore.
Immergi i baccelli, scolati dall'acqua in eccesso 4, quindi porta il brodo al bollore.
Cuoci i baccelli per 60 minuti a partire dal bollore, finché non saranno morbidi 5.
Cuoci i baccelli per 60 minuti a partire dal bollore, finché non saranno morbidi 5.
Procedi poi a frullarli con il mixer a immersione 6 per ottenere una purea.
Procedi poi a frullarli con il mixer a immersione 6 per ottenere una purea.
Trasferisci il composto in un colino a maglie strette e setaccialo, così da eliminare la parte fibrosa e filamentosa 7.
Trasferisci il composto in un colino a maglie strette e setaccialo, così da eliminare la parte fibrosa e filamentosa 7.
Metti da parte il liquido denso ottenuto 8.
Metti da parte il liquido denso ottenuto 8.
A questo punto, occupati della preparazione del risotto: fondi il 30 grammi di burro in un tegame capiente e dai bordi alti, quindi fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata grossolanamente 9.
A questo punto, occupati della preparazione del risotto: fondi il 30 grammi di burro in un tegame capiente e dai bordi alti, quindi fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata grossolanamente 9.
Aggiungi pancetta e il prezzemolo tritato 10, quindi mescola e cuoci per 5-6 minuti a fiamma media.
Aggiungi pancetta e il prezzemolo tritato 10, quindi mescola e cuoci per 5-6 minuti a fiamma media.
Prosegui con i piselli freschi precedentemente sgranati 11.
Prosegui con i piselli freschi precedentemente sgranati 11.
Versa l'olio extravergine di oliva 12.
Versa l'olio extravergine di oliva 12.
Unisci un paio di mestoli di brodo vegetale 13 e cuoci per altri 5 minuti.
Unisci un paio di mestoli di brodo vegetale 13 e cuoci per altri 5 minuti.
Incorpora il liquido ottenuto dai baccelli 14 e regola di sale.
Incorpora il liquido ottenuto dai baccelli 14 e regola di sale.
Porta il tutto a bollore, quindi versa il riso 15.
Porta il tutto a bollore, quindi versa il riso 15.
Amalgama per bene tutti gli ingredienti 16 e porta il riso a cottura, versando, solo se dovesse asciugarsi troppo, un altro po' di brodo o di acqua calda.
Amalgama per bene tutti gli ingredienti 16 e porta il riso a cottura, versando, solo se dovesse asciugarsi troppo, un altro po' di brodo o di acqua calda.
Quando il riso sarà cotto, spegni la fiamma e aggiungi il burro restante 17.
Quando il riso sarà cotto, spegni la fiamma e aggiungi il burro restante 17.
Continua con il formaggio grattugiato 18 e manteca per bene il riso.
Continua con il formaggio grattugiato 18 e manteca per bene il riso.
Infine, completa con un po' di prezzemolo fresco tritato 19.
Infine, completa con un po' di prezzemolo fresco tritato 19.
Risi e bisi è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali e gustalo subito, ben caldo 20. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo: ti consigliamo di scaldarlo in microonde prima di consumarlo.
Risi e bisi è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali e gustalo subito, ben caldo 20. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo: ti consigliamo di scaldarlo in microonde prima di consumarlo.
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