La barbabietola è un ortaggio colorato e ricco di proprietà benefiche che diventa protagonista di molti piatti: dalle chips alle zuppe, passando per burger e condimenti per la pasta, puoi portarlo a tavola in antipasti, primi, secondi, insalate e anche cocktail.
C’è chi la ama, chi la odia e chi non sa mai come cucinarla. Stiamo parlando della barbabietola, ortaggio antico già impiegato ai tempi dei Romani e che piace moltissimo agli chef, tanto da diventare protagonista di piatti stellati come il celebre risotto di Enrico Bartolini. La barbabietola, dolce e succosa, si trova cruda o, più comunemente, precotta, confezionata sottovuoto e spesso viene chiamata rapa rossa, nonostante si tratti di due vegetali appartenenti a diverse famiglie botaniche.
Nella cucina dell’Europa dell’Est e della Russia è un ingrediente molto popolare (in quanto economico): tra le specialità più note c’è il borsch, una zuppa di origine ucraina dal colore intenso servita solitamente con panna acida o yogurt greco come guarnizione. In realtà, la barbabietola è un alimento più versatile di quello che si può immaginare, perfetto per ricette sotto il segno della salute (è ipocalorica e ricca di antiossidanti e sali minerali) e della creatività: prova un carpaccio o un hummus come antipasti leggeri e gustosi, oppure prepara delle croccanti e sfiziose chips, tipo quelle di patate.
Frullata, ecco che la barbabietola diventa un cremoso condimento per la pasta, ma anche l’ingrediente perfetto per un burger veg. Di seguito abbiamo selezionato 14 idee da cui prendere ispirazione.
1. Chips di barbabietolaLe chips di barbabietola sono uno snack gustoso e originale, un'alternativa più salutare e leggera della classiche chips di patate. Perfette per l'ora dell'aperitivo, da servire come antipasto o sfizioso contorno, conquisteranno grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 2. Hummus di barbabietoleL'hummus di barbabietole è una variante del classico hummus di ceci. Una ricetta sfiziosa e colorata, preparata frullando in un mixer le barbabietole e i ceci precotti con la salsa tahina, l'olio extravergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. Scopri come farlo in casa.
Leggi tutta la ricetta 3. Polpette di barbabietolaLe polpette di barbabietola sono una ricetta facile e golosa, preparata con barbabietole precotte, pane raffermo, latte, uova, formaggio grattugiato e sale: passate nel pangrattato, fritte o al forno, si rivelano essere un secondo piatto o un antipasto delizioso.
Leggi tutta la ricetta 4. Pesto di barbabietolaIl pesto di barbabietola è un condimento cremoso e colorato, preparato con barbabietole precotte, parmigiano grattugiato, aglio, olio, pinoli e sale. Una variante del classico pesto alla genovese, perfetta per insaporire primi piatti o arricchire tartine e bruschette.
Leggi tutta la ricetta 5. Pasta con barbabietola rossa e stracchinoLa pasta con barbabietola rossa e stracchino e un primo gustoso e facilissimo da realizzare. I fusilli vengono saltati in un condimento cremoso e colorato a base di barbabietole, stracchino, parmigiano, pinoli tostati, cipolle e basilico fresco: per un piatto semplice e appetitoso perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici.
Leggi tutta la ricetta 7. BorschIl borsch è una zuppa ucraina a base di barbabietole rosse, carne di manzo, legumi e verdure. Tradizionalmente servita con un cucchiaio di panna acida, è perfetta da consumare per ristorarsi durante le rigide giornate invernali.
Leggi tutta la ricetta 8. Risotto alla barbabietolaIl risotto alla barbabietola è un primo piatto gustoso e dall'effetto scenografico assicurato, perfetto per una cena con gli amici o un'occasione di festa. L'aggiunta della robiola e la mantecatura finale con burro e parmigiano assicureranno un risultato cremoso e all'onda.
Leggi tutta la ricetta 9. Gnocchi di barbabietolaGli gnocchi di barbabietola sono l'alternativa facile e colorata ai classici gnocchi di patate. Si preparano arricchendo l'impasto a base di patate lesse schiacciate, uovo e farina con le barbabietole precotte ridotte in purea. Una volta pronti, possono essere insaporiti con una salsa al formaggio, con un semplice burro e salvia o con altri condimenti a propria scelta.
Leggi tutta la ricetta 10. Carpaccio di barbabietolaIl carpaccio di barbabietola è un contorno semplice e leggero, realizzato con le barbabietole rosse, tagliate a fette e condite con un'emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe, arricchite da scaglie di Grana padano, pinoli tostati e prezzemolo.
Leggi tutta la ricetta 12. Insalata di barbabietole rosse e patateL'insalata di barbabietole rosse e patate è un contorno che si prepara alternando nelle fondine individuali le barbabietole lesse a rondelle e le patate bollite a tocchetti, e condendo poi il tutto con un olio aromatizzato alle erbe, pinoli tostati e pepe macinato.
Leggi tutta la ricetta 13. Insalata shubaL'insalata shuba è una ricetta tipica della cucina russa chiamata, colloquialmente, anche aringa in pelliccia: il filetto di aringa, alla base del piatto, viene infatti "coperto" da verdure (patate, carote, barbabietole e cipolle), uova sode e maionese.
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