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ingredienti
Gli gnocchi di barbabietola sono degli gnocchetti dal caratteristico colore rosso-violaceo, preparati aggiungendo la barbabietola rossa precotta al classico impasto degli gnocchi a base di patate, farina e uova.
Dal retrogusto dolciastro e lievemente terroso, tipico di questo tubero, gli gnocchi di barbabietola sono perfetti da servire con un semplice burro e salvia, ma anche con una salsa al formaggio o con altri condimenti delicati che ne esaltino il sapore.
Una volta pronti, puoi portarli in tavola per il pranzo della domenica in famiglia, oppure puoi proporli per una ricorrenza speciale o un'occasione di festa.
Scopri come preparare gli gnocchi di barbabietola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami gli gnocchi e le loro varianti, prova anche gli gnocchi di zucca e quelli di cavolfiore, oppure cimentati con gli gnocchi di zucchine e di melanzane.
Come preparare gli gnocchi di barbabietola
Per preparare gli gnocchi di barbabietola, frulla per prima cosa nel boccale di un mixer le barbabietole precotte con una patata lessa fino a ottenere una purea liscia e omogenea 1.
Per preparare gli gnocchi di barbabietola, frulla per prima cosa nel boccale di un mixer le barbabietole precotte con una patata lessa fino a ottenere una purea liscia e omogenea 1.
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, quindi aggiungi le patate lesse restanti, passate a uno schiacciapatate 2, e aggiusta di sale.
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, quindi aggiungi le patate lesse restanti, passate a uno schiacciapatate 2, e aggiusta di sale.
Versa al centro la purea di barbabietola 3.
Versa al centro la purea di barbabietola 3.
Sguscia l'uovo 4.
Sguscia l'uovo 4.
Inizia ad amalgamare gli ingredienti 5: in questa fase ti suggeriamo di utilizzare dei guanti in lattice a uso alimentari per non macchiarti le mani.
Inizia ad amalgamare gli ingredienti 5: in questa fase ti suggeriamo di utilizzare dei guanti in lattice a uso alimentari per non macchiarti le mani.
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 6.
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 6.
Preleva un po' d'impasto con un tarocco quindi, su un piano di lavoro infarinato, forma dei filoncini da 2 cm di diametro 7.
Preleva un po' d'impasto con un tarocco quindi, su un piano di lavoro infarinato, forma dei filoncini da 2 cm di diametro 7.
Ricava tanti gnocchetti da circa 1,5 cm di larghezza 8.
Ricava tanti gnocchetti da circa 1,5 cm di larghezza 8.
Man mano che sono pronti, passali su un rigagnocchi infarinato, effettuando una leggera pressione con le dita 9.
Man mano che sono pronti, passali su un rigagnocchi infarinato, effettuando una leggera pressione con le dita 9.
Tuffa quindi gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla, quindi prelevali con un mestolo forato 10.
Tuffa quindi gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla, quindi prelevali con un mestolo forato 10.
Trasferisci gli gnocchi direttamente in un tegame dove avrai fatto fondere un noce generosa di burro con qualche fogliolina di salvia 11 e lasciali insaporire per qualche istante.
Trasferisci gli gnocchi direttamente in un tegame dove avrai fatto fondere un noce generosa di burro con qualche fogliolina di salvia 11 e lasciali insaporire per qualche istante.
Distribuisci gli gnocchi di barbabietola sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di formaggio grattugiato 12, porta in tavola e servi.
Distribuisci gli gnocchi di barbabietola sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di formaggio grattugiato 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Per rendere gli gnocchi di barbabietola più ruvidi e catturare meglio il condimento, li abbiamo passati in un apposito rigagnocchi; in alternativa, puoi usare i rebbi di una forchetta o lasciarli semplicemente a tocchetti lisci.
Per questa ricetta prediligi delle patate vecchie a pasta gialla e, man mano che prepari gli gnocchetti, non dimenticare di infarinare per bene il piano di lavoro: in questo modo eviterai che possano attaccarsi tra di loro compromettendo così il buon esito finale.
Gli gnocchi di barbabietola vanno lessati entro 2 ore dalla loro preparazione; si sconsiglia la congelazione.
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