Profumato, cremoso, versatile: difficile resistere al latte di cocco, un ingrediente dall’allure esotica ideale per realizzare piatti creativi che spaziano negli abbinamenti e nelle portate, tra zuppe, secondi piatti e dessert.
Si trova con facilità nei supermercati, nel reparto dedicato ai prodotti etnici, spesso in lattina o in brick: il latte di cocco è un alimento sempre più apprezzato come ingrediente per la sua versatilità, visto che può essere utilizzato sia nelle ricette dolci, sia in quelle salate. Come si ottiene? Dalla polpa del frutto tropicale, diffusissimo in Asia e in Sudamerica, che viene prima grattugiata poi spremuta e filtrata, ricavando così un liquido bianco, aromatico e dal gusto delicato. Si presenta denso e cremoso, ed è un’alternativa al latte vaccino per chi segue un’alimentazione vegana o senza derivati animali, e per chi è intollerante al lattosio: in più, si può fare anche in casa munendosi di acqua, cocco fresco o rapé.
A livello nutrizionale, rispetto ad altre proposte di bevande vegetali come la soia o l’avena (o al latte vaccino stesso), si rivela molto calorico, in quanto ricco di grassi saturi: 100 ml si contano circa 200 calorie. Si tratta perlopiù di acidi grassi a catena media, come l’acido laurico, che ha un effetto positivo sulla salute cardiovascolare, in quanto contribuisce all’abbassamento del colesterolo LDL. Inoltre, il latte di cocco è una buone fonte di sali minerali, come selenio, zinco, potassio e magnesio, e di vitamine C ed E, e fibre. Il risultato è un cibo nutriente, saziante, da consumare con equilibrio, che apporta benefici al sistema immunitario e dalle proprietà antiossidanti.
Dal punto di vista organolettico, il latte di cocco ha un profumo avvolgente, una texture vellutata ed è naturalmente dolce, con note che ricordano la frutta secca e il burro. Diventa quindi il protagonista ideale di dolci al cucchiaio, tra budino e panna cotta, o di piatti che si ispirano ai curry orientali, in zuppe e in abbinamento a crostacei (come i gamberi) o carni bianche, tipo il pollo alla thailandese. In più si dimostra talmente “eclettico” che può essere utilizzato anche per la preparazione di liquori e bevande, impreziosito da spezie e super food. Di seguito, ecco come valorizzarlo al meglio in 11 ricette perfette per ogni occasione.
1. Zuppa thailandese (Tom Kha Soup)La zuppa thailandese è un piatto unico cremoso e profumato, tipico della cucina thai. Si prepara con bocconcini di pollo rosolati, latte di cocco e brodo di pollo, cui vengono aggiunti funghi, cimette di broccolo, germogli di bambù, succo di lime e spezie, come zenzero, peperoncino e lemongrass.
Leggi tutta la ricetta 4. Gamberi al curryI gamberi al curry sono un secondo piatto tipico indiano: gamberoni scottati in padella con olio e cipollotto, arricchiti poi con latte di cocco, curry in polvere, concentrato di pomodoro e zenzero grattugiato.
Leggi tutta la ricetta 5. Panna cotta al coccoLa panna cotta al cocco è un dessert al cucchiaio super goloso e dal gusto esotico, perfetto da preparare in estate con latte di cocco, panna fresca liquida, zucchero, gelatina alimentare e cocco râpé.
Leggi tutta la ricetta 6. Budino al coccoIl budino al cocco è un dessert al cucchiaio leggero e delizioso realizzato solo con latte di cocco, amido di mais e cocco grattugiato, perfetto anche per chi è intollerante al glutine e al lattosio o per chi segue una dieta vegana.
Leggi tutta la ricetta 7. Cheesecake al coccoLa cheesecake al cocco è un dessert al cucchiaio fresco, raffinato e dal gusto esotico perfetto per la stagione estiva. Nella nostra ricetta uno strato di biscotti e burro fuso viene sormontato da una farcia cremosa a base di latte di cocco, formaggio spalmabile, panna fresca, zucchero a velo e gelatina in fogli. Il tutto guarnito in superficie con il cocco in scaglie e grattugiato e il lime a fettine: per un dolce molto goloso da gustare a merenda o fine pasto.
Leggi tutta la ricetta 8. Ghiaccioli all’ananasI ghiaccioli all'ananas sono una ricetta semplice e golosa, preparata con solo 4 ingredienti: ananas sciroppato, latte di cocco, miele e succo di limone. Più genuini rispetto agli equivalenti industriali, poiché confezionati senza conservanti o coloranti aggiunti, sono perfetti da gustare a merenda o per un dopo pasto estivo.
Leggi tutta la ricetta 9. Liquore al coccoIl liquore al cocco è una preparazione semplice e deliziosa, facile da preparare a casa, una bevanda cremosa dal sapore tropicale, ideale da servire a fine pasto o da utilizzare come deliziosa bagna per i dolci.
Leggi tutta la ricetta 10. CoquitoIl coquito è un drink portoricano a base di crema e latte di cocco, rum bianco e spezie, tipicamente servito durante il periodo natalizio o nei giorni di festa. Per prepararlo ti basterà frullare gli ingredienti nel boccare di un mixer e lasciar raffreddare poi la bevanda ottenuta in frigo per almeno 1 ora prima di sorseggiarla: per un risultato cremoso e profumato.
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