Cream tart: la ricetta del dessert goloso e scenografico

La cream tart è un dolce goloso ed elegante, composto da due strati di pasta frolla farciti con ciuffetti di crema al mascarpone senza uova e decorati poi secondo i propri gusti personali. Si tratta di una ricetta che ha spopolato sul web per la sua scenografica bellezza e la facilità d'esecuzione: a dispetto delle apparenze, è infatti semplicissima da preparare.

La nostra Melissa ti mostra come confezionarla a regola d'arte in una versione semplice ma raffinata, adatta sia alle ricorrenze sia a essere servita come dessert per qualsiasi pranzo o cena con ospiti speciali. A piacere, però, è possibile ritagliare la frolla nella forma che si preferisce: lettere e numeri per anniversari o compleanni, cuore per la festa di San Valentino, quadrati, stelle e così via.

Per quanto riguarda la guarnizione, noi abbiamo optato per fragole, lamponi, fragoline di bosco e biscottini ottenuti con gli avanzi di pasta frolla, ma puoi utilizzare ciò che più ti piace: altra frutta di stagione, macarons, ciuffetti di meringa, fiori eduli per un tocco di colore, marshmallow, confetti, cioccolatini… l'importante è disporre tutti gli elementi in modo ordinato, rispettando gli abbinamenti cromatici e giocando con le diverse consistenze.

Scopri come preparare la cream tart seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cream tart salata.

Come preparare la cream tart

Per realizzare la cream tart, occupati innanzitutto della pasta frolla: raccogli in una ciotola la farina, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia in polvere. Aggiungi il burro a cubetti, freddo di frigo, quindi inizia a sfregare tutti gli ingredienti con le dita 1.

Continua a lavorare, senza surriscaldare eccessivamente il burro, fino a ottenere un composto sabbioso 2.

A questo punto, unisci le due uova intere 3 e lavora ancora tutti gli ingredienti così da incorporarle.

Quando l'impasto risulterà sufficientemente amalgamato, trasferiscilo su una spianatoia 4.

Compattalo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente 5 e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il panetto e dividilo a metà 6.

Stendi entrambe le porzioni sul piano di lavoro infarinato, per realizzare dei dischi di circa 27-28 cm di diametro, spessi 1 cm al massimo 7.

Trasferisci le sfoglie sulla carta forno, quindi, utilizzando un coppapasta da 24 cm di diametro e uno più piccolo da 12 cm, realizza la tipica forma a "ciambella" della cream tart 8.

Rimuovi la frolla in eccesso ai bordi e al centro 9 e cuoci le due basi di pasta frolla in forno statico preriscaldato a 175 °C per 15 minuti. Dovranno risultare leggermente dorate. Una volta pronte, sfornale e lasciale raffreddare completamente. Puoi utilizzare i ritagli di frolla avanzati per realizzare biscottini della forma che preferisci.

Mentre la frolla si raffredda, occupati della farcitura: versa in una ciotola lo zucchero a velo, il mascarpone e la panna liquida fredda di frigo 10.

Monta il tutto con le fruste elettriche alla massima velocità per realizzare una crema liscia e corposa 11.

Trasferisci poi il ripieno in un sac à poche munito di bocchetta liscia da 1 cm di diametro 12.

Una volta fredda, sistema la prima base di frolla su un vassoio e farciscila con la crema, realizzando tanti ciuffetti, più grandi ai bordi e diminuendo man mano la dimensione verso il centro 13.

Copri con il secondo disco di frolla 14, adagiandolo senza pressarlo eccessivamente.

Procedi a decorare anche questo con ciuffetti di crema 15, fino a ricoprirlo completamente.

Infine, guarnisci la cream tart con i lamponi, le fragole tagliate a metà, le fragoline di bosco e dei biscottini ricavati con gli avanzi di frolla 16.

La cream tart è pronta per essere gustata 17.

Consigli

Puoi variare il ripieno della cream tart come preferisci: per esempio, puoi optare per crema pasticciera, ganache al cioccolato fondente o bianco, al pistacchio o al caramello, oppure per camy cream o namelaka; l'importante è che la farcitura sia soda e consistente, in grado di reggere il peso della pasta frolla e della decorazione.

Sia il biscotto sia la farcia possono essere preparati in anticipo e assemblati poco prima del servizio: in questo modo, preserverai la fragranza e la croccantezza della base. Se dovesse avanzare, puoi conservare comunque la tart in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.