Citronette: la ricetta e le dosi del condimento fresco e cremoso ideale per condire carne, pesce e verdure

La citronette è un'emulsione cremosa, fresca e leggera a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe, perfetta come dressing per insalate o per accompagnare carni bianche o piatti di pesce, in particolare crudi di mare.

Ottima, ad esempio, sulla Caesar salad, la citronette si abbina particolarmente bene a preparazioni come l'insalata di polpo, il salmone alla piastra, l'orata e i gamberoni al forno, ma anche a verdure grigliate o a insalate di carciofi e di zucchine crude, a cui dona un tocco fresco e agrumato.

La citronette si differenzia dalla vinaigrette soprattutto per l'ingrediente acido utilizzato: la prima, infatti, prevede il succo di limone, mentre la seconda viene preparata con l'aceto di vino bianco. Il nome citronette deriva infatti dal francese citron, che significa limone.

Scopri come preparare una citronette cremosa e a regola d'arte con i consigli del nostro Elpidio.

Come preparare la citronette

Step 1

Step 1

Per preparare la citronette, spremi per prima cosa i limoni e ricava il succo, quindi versa quest'ultimo in un boccale alto e stretto 1.

Per preparare la citronette, spremi per prima cosa i limoni e ricava il succo, quindi versa quest'ultimo in un boccale alto e stretto 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi l'olio extravergine di oliva 2.

Aggiungi l'olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Aggiusta di sale 3.

Aggiusta di sale 3.

Step 4

Step 4

Spezia con una macinata di pepe in grani 4.

Spezia con una macinata di pepe in grani 4.

Step 5

Step 5

Emulsiona tutto con un mixer a immersione 5.

Emulsiona tutto con un mixer a immersione 5.

Step 6

Step 6

Versa la citronette in una ciotola 6.

Versa la citronette in una ciotola 6.

Step 7

Step 7

Al termine, dovrai ottenere una salsa cremosa e vellutata 7.

Al termine, dovrai ottenere una salsa cremosa e vellutata 7.

Step 8

Step 8

Porta in tavola la citronette 8.

Porta in tavola la citronette 8.

Step 9

Step 9

Utilizzala a piacimento per condire un'insalata di polpo 9 o altra pietanza preferita.

Utilizzala a piacimento per condire un'insalata di polpo 9 o altra pietanza preferita.

Consigli e conservazione

Se desideri, puoi arricchire la citronette con erbe aromatiche dal sapore delicato, come prezzemolo o erba cipollina, ma anche con aneto, maggiorana, menta o basilico fresco.

Anche le spezie possono essere personalizzate a piacimento: scegli zenzero, pepe rosa oppure paprica dolce o affumicata, a seconda delle pietanze che intendi condire.

La citronette è un'emulsione che tende naturalmente a separarsi se lasciata a riposo, poiché non contiene un agente legante. Questo la distingue, ad esempio, da altre preparazioni come la maionese, nella quale le proteine del tuorlo d'uovo svolgono una funzione emulsionante. Tuttavia, se dovesse avanzare, puoi trasferirla in un barattolino di vetro a chiusura ermetica per 1-2 giorni massimo, avendo l'accortezza di emulsionarla nuovamente con un mixer a immersione prima di portarla in tavola. Si sconsiglia la congelazione.