Polpette napoletane: la ricetta tradizionale del secondo piatto succulento e goloso

Le polpette napoletane sono un piatto della tradizione partenopea, variante delle classiche polpette al sugo. Si tratta di succulenti bocconcini di carne, pane raffermo, prezzemolo e pecorino, arricchiti da uvetta e pinoli, prima fritti e poi cotti in un avvolgente sugo di pomodoro: sono il secondo della domenica per eccellenza nelle case napoletane, simbolo della cucina delle nonne e comfort food irrinunciabile a tutte le età.

Ogni famiglia ne custodisce gelosamente la sua personale versione, ma noi oggi ti proponiamo una ricetta infallibile e alla portata di tutti, che ti riporterà immediatamente ai ricordi d'infanzia e ai profumi di una volta. Per prepararla, ti basterà amalgamare carne macinata di vitello e di maiale, uova, pecorino grattugiato, prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale, pepe e del pane raffermo, ammorbidito nel latte fresco e poi strizzato accuratamente. Infine, si aggiungono l'uvetta, che con la sua dolcezza controbilancerà la sapidità del formaggio, e i pinoli tostati, per una nota croccante davvero irresistibile.

Una volta formate, le polpettine vengono prima passate nella farina, poi tuffate in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura, in modo da sigillarne i succhi all'interno, e infine immerse nella passata di pomodoro per una cottura lenta, su fuoco dolce, che le rende soffici e succose. Portale in tavola accompagnate da qualche fettina di buon pane cafone, con cui fare l'immancabile scarpetta; il sugo può anche essere riutilizzato per condire la pasta: realizzerai così un primo godurioso e saporito, amato da grandi e piccini.

Per una resa impeccabile, scegli un macinato misto non troppo magro: il grasso contribuirà a dare loro morbidezza. Inoltre, utilizza solo la mollica del pane raffermo e opta per una passata di ottima qualità; se preferisci, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano, il caciocavallo o con un altro formaggio stagionato.

Con le nostre dosi otterrai circa 30 purpett ca' sarz, un numero sufficiente ad appagare il palato di tutta la famiglia ma, se desideri, puoi confezionarne in abbondanza e conservarle in frigorifero: il giorno dopo sono ancora più buone.

Scopri come preparare le polpette napoletane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le braciole napoletane, il ragù alla napoletana e la pasta al forno.

Come preparare le polpette napoletane

Bagna il pane raffermo con il latte tiepido 1, lascialo in ammollo per una decina di minuti, poi strizzalo accuratamente per eliminare il liquido in eccesso.

Raccogli in una ciotola capiente il macinato misto di vitello e di maiale, il pane strizzato, le uova, il sale e il pepe 2.

Unisci il prezzemolo fresco e il parmigiano grattugiato 3.

Amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 4.

Metti in ammollo l'uvetta in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzala bene; tosta i pinoli in una padella rovente per pochi istanti, così da renderli dorati. A questo punto, aggiungi pinoli e uvetta al composto delle polpette 5.

Preleva delle piccola quantità di impasto delle polpette da circa 30 grammi 6.

Con i palmi delle mani modella una polpettina tonda 7; prosegui allo stesso modo fino a terminare l'impasto.

Passa le polpette nella farina 8.

Scalda abbondante olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti, poi elimina la farina in eccesso dalle polpette e friggile, 2 o 3 per volta, finché non saranno ben dorate 9.

Man mano che sono pronte, scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina 10.

Fai soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in un ampio tegame, quindi unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico fresco 11 e lascia cuocere per 10 minuti.

Immergi le polpette nel sugo 12.

Lasciale sobbollire per 30 minuti finché il sugo non risulta ben addensato 13; se dovesse asciugarsi troppo, incorpora un mestolino di acqua calda.

Porta in tavola le polpette napoletane, morbide e succulente 14.