ingredienti
  • Per l'impasto (15 minuti + 2 ore di riposo minuti)
  • Farina 0 350 gr • 750 kcal
  • Farina di semola rimacinata di grano duro 150 gr
  • Lievito di birra fresco 25 gr • 750 kcal
  • Olio extravergine d’oliva 20 gr • 0 kcal
  • Zucchero 10 gr • 21 kcal
  • Sale q.b. • 286 kcal
  • Latte 150 gr • 79 kcal
  • Acqua 150 gr • 146 kcal
  • Per il ripieno (2 ore di riposo minuti)
  • Mozzarella 500 gr • 280 kcal
  • Pomodori pelati 250 gr • 365 kcal
  • Polpa di pomodoro 250 gr • 43 kcal
  • Formaggio grattugiato 70 gr
  • Sale q.b. • 286 kcal
  • pepe q.b. • 79 kcal
  • vi serve inoltre
  • Olio di semi d’arachide q.b. • 690 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

I panzerotti con pomodoro e mozzarella sono lo street food più tipico della tradizione pugliese, in particolare della città di Bari. Si tratta di "calzoncini" di pasta lievitata, farciti con pomodoro e mozzarella, quindi fritti in olio di semi bollente, fino a leggera doratura: il risultato finale è una specialità golosa e super filante, da gustare caldissima e rigorosamente con le mani. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta e serviteli in occasione di un aperitivo o una cena estiva con gli amici: andranno letteralmente a ruba.

Come preparare i panzerotti con pomodoro e mozzarella

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Raccogliete le farine nella ciotola della planetaria (1).

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Mescolate l'acqua con il latte, leggermente intiepiditi; aggiungete il lievito e lo zucchero, e fate sciogliere per bene. Versate a filo all'interno della ciotola (2).

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Impastate per 10 minuti, quindi aggiungete il sale e l'olio, e proseguite a lavorare per altri 5 minuti, finché il composto non sarà sodo e omogeneo (3).

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Formate una palla, (4), coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per almeno 2 ore.

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Tritate la mozzarella e raccoglietela in un colapasta (5).

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Aggiungete i pomodori pelati e la polpa, cercando di prelevare la parte più soda e meno liquida. Mescolate e lasciate asciugare il tutto per almeno 2 ore (6).

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A questo punto incorporate il formaggio grattugiato e aggiustate di sale e di pepe (7).

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Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e ricavate dei dischetti, aiutandovi con un coppapasta da circa 10 cm di diametro (8).

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Distribuite al centro un cucchiaio di ripieno, chiudeteli a mezzaluna e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta (9).

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Friggete i panzerotti in abbondante olio di semi ben caldo; una volta ben dorati, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina (10).

Trasferiteli in un piatto da portata, conditeli con un pizzico di sale e serviteli ben caldi (11).

Consigli

Potete impastare la sfoglia con una planetaria, come fatto da noi, oppure lavorarla semplicemente a mano. Il tempo di riposo dell'impasto è fondamentale ma, nel caso in cui abbiate poco tempo a disposizione, potete sostituire il lievito di birra fresco con quello in polvere istantaneo.

Per l'impasto potete utilizzare anche solo il latte o l'acqua: con il primo l'impasto verrà più morbido e gustoso, con la seconda più leggero e fragrante.

Per un risultato finale impeccabile, il ripieno di pomodoro e mozzarella dovrà essere ben asciutto: aiutatevi con le mani e strizzatelo per bene, così da eliminare eventuale liquido residuo.

Per una frittura impeccabile, preferite l'olio di semi di arachide e portatelo a una temperatura di circa 170-180 °C (se possibile, munitevi di un termometro da cucina); utilizzate una padella capiente o un wok e friggete pochi panzerotti per volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.

La ricetta base prevede un ripieno a base di pomodoro e mozzarella ma, a piacere, potete farcire i vostri panzerotti con gli ingredienti che preferite o che avete a disposizione in frigorifero: provola affumicata, prosciutto cotto, salame, ricotta, broccoletti ripassati in padella, salsiccia e così via.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i panzerotti senza lievitazione e quelli di zucchine.

Conservazione

È consigliabile friggere i panzerotti e servirli ben caldi al momento. Nel caso in cui vi fossero avanzati, conservateli in frigorifero per massimo 1-2 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldateli per qualche minuto in forno prima di gustarli. Potete anche surgelarli in freezer e, al bisogno, scongelarli e poi passarli in forno per qualche minuto.