Panzerotti pugliesi

I panzerotti pugliesi sono un lievitato rappresentativo dello street food pugliese. Si tratta di calzoni fritti, che ricordano la pizza fritta napoletana, che si preparano con un impasto simile a quello della pizza, farciti con un gustoso ripieno filante di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato.

Si friggono in olio di semi ben caldo e, croccanti all'esterno e scioglievoli al cuore, sono una tentazione da gustare in ogni momento della giornata. I panzerotti pugliesi sono molto semplici da realizzare, richiedono solo qualche ora di tempo per le fasi di lievitazione e qualche attenzione durante la sigillatura dell'impasto: una volta realizzati i dischi di pasta lievitata, ti basterà farcirli con il ripieno classico, o con una variante a piacere, e infine richiuderli sigillando perfettamente i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.

È possibile acquistare i panzerotti pugliesi, così chiamati per l'aspetto "panciuto" assunto una volta cotti, per strada nelle numerose rosticcerie delle città. Per una riuscita impeccabile, è consigliabile rispettare i tempi di riposo e friggerli a una temperatura di 170-180 °C, in modo che siano cotti all'interno, gonfi e leggermente dorati.

Il ripieno dovrà essere posizionato al centro, per evitare che chiudendoli a mezzaluna la passata di pomodoro fuoriesca, compromettendo la cottura in olio bollente. Può variare a seconda di gusti e disponibilità: a piacere, nella tua versione casalinga, puoi aggiungere verdure, salumi e formaggi.

Perfetti per un buffet di festa o un aperitivo sfizioso tra amici, possono essere serviti accompagnati da un calice di prosecco fresco, olive e un bel tagliere di salumi e formaggi.

Per una merenda super golosa, adatta anche ai più piccoli di casa, puoi prepararli in versione dolce e farcirli con cioccolato, ricotta, creme spalmabili o confetture di frutta fresca, e, al posto della pasta per pizza, usare una fragrante frolla.

Scopri come preparare i panzerotti pugliesi seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare i panzerotti pugliesi fritti

Step 1

Step 1

Versa le farine nella ciotola della planetaria e aggiungi gradualmente l'acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito di birra 1.

Versa le farine nella ciotola della planetaria e aggiungi gradualmente l'acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito di birra 1.

Step 2

Step 2

Inizia ad amalgamare l'impasto con il gancio, quindi versa l'olio 2.

Inizia ad amalgamare l'impasto con il gancio, quindi versa l'olio 2.

Step 3

Step 3

Quando l'olio sarà assorbito, aggiungi anche il sale e continua a lavorare l'impasto fino a quando sarà liscio e non appiccicoso. Forma una palla e ponila in una terrina capiente 3.

Quando l'olio sarà assorbito, aggiungi anche il sale e continua a lavorare l'impasto fino a quando sarà liscio e non appiccicoso. Forma una palla e ponila in una terrina capiente 3.

Step 4

Step 4

Copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, per circa un paio d'ore 4.

Copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, per circa un paio d'ore 4.

Step 5

Step 5

A questo punto dividi l'impasto in 6 pezzi dello stesso peso, quindi forma delle palline lisce in superficie 5.

A questo punto dividi l'impasto in 6 pezzi dello stesso peso, quindi forma delle palline lisce in superficie 5.

Step 6

Step 6

Disponi le palline ben distanti l'una dall'altra, coprile e fai lievitare per un'altra ora 6.

Disponi le palline ben distanti l'una dall'altra, coprile e fai lievitare per un'altra ora 6.

Step 7

Step 7

Trascorso questo tempo, stendi ogni panetto su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un diametro di 20 cm circa 7.

Trascorso questo tempo, stendi ogni panetto su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un diametro di 20 cm circa 7.

Step 8

Step 8

Farcisci con un cucchiaio di passata di pomodoro, condita con un pizzico di sale e un filo d'olio, e aggiungi anche la mozzarella a listerelle 8.

Farcisci con un cucchiaio di passata di pomodoro, condita con un pizzico di sale e un filo d'olio, e aggiungi anche la mozzarella a listerelle 8.

Step 9

Step 9

Unisci anche il formaggio grattugiato e chiudi la mezzaluna sovrapponendo le due estremità 9.

Unisci anche il formaggio grattugiato e chiudi la mezzaluna sovrapponendo le due estremità 9.

Step 10

Step 10

Sigilla perfettamente i lati prima con le dita 10, poi con i rebbi di una forchetta.

Sigilla perfettamente i lati prima con le dita 10, poi con i rebbi di una forchetta.

Step 11

Step 11

Friggi uno o due panzerotti in abbondante olio ben caldo, a una temperatura di 170-180 °C; una volta gonfi e dorati, scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi 11.

Friggi uno o due panzerotti in abbondante olio ben caldo, a una temperatura di 170-180 °C; una volta gonfi e dorati, scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi 11.