Neole: la ricetta delle fragranti cialde abruzzesi cotte con il tradizionale “ferro”

Le neole sono dei dolcetti tipici della tradizione abruzzese, conosciute anche come ferratelle nel pescarese, pizzelle nella zona di Chieti, nevole nel teramano e cancelle, o cancellate, nel vicino Molise. Si tratta di cialdine sottili e profumate, simili per gusto ai waffle, cotte in un'apposita cialdiera detta "ferro" (in dialetto, lu ferre), storicamente portato in dote alle spose e personalizzato con la loro iniziale, che veniva quindi impressa su ogni neola.

La preparazione è semplicissima e prevede ingredienti spesso già presenti in casa: uova, zucchero, farina, la scorza grattugiata di un limone biologico e olio extravergine di oliva, da lavorare velocemente con una frusta a mano. La pastella liscia e omogenea viene quindi versata, un cucchiaio alla volta, nel ferro tradizionale, precedentemente unto con un goccino d'olio e lasciato scaldare per bene sulla fiamma del fornello: basterà appena un minuto di cottura per ottenere delle cialdine dorate e fragranti.

Una volta pronte, puoi servire le neole al naturale, spolverizzate con un po' di zucchero a velo, oppure accompagnarle a una confettura di uva fragola, marmellata, miele o creme spalmabili a tua scelta. Sono perfette per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, e possono essere servite anche come dessert di fine pasto, insieme a una pallina di gelato artigianale o a un ciuffetto di panna montata.

In base alle tue preferenze, puoi conferire una consistenza più croccante, aumentando leggermente la dose di farina nell'impasto e rendendolo più denso. Inoltre, puoi aromatizzarlo con un bicchierino di anice, di grappa o di limoncello, oppure sostituire il limone con la scorza di un'arancia non trattata. Nel caso in cui tu non abbia a disposizione il ferro abruzzese, puoi impiegare tranquillamente una normale piastra per waffle o un padellino per crêpes.

Scopri come preparare le neole seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi dolci abruzzesi, come i caggionetti, i soffioni, i celli ripieni e i bocconotti.

Come preparare le neole

Sguscia le 3 uova in una ciotola 1.

Grattugia la buccia di 1 limone biologico 2 e mescola velocemente con una frusta.

Aggiungi lo zucchero 3.

Sbatti il composto con la frusta per circa 2 minuti 4.

Unisci l'olio extravergine di oliva 5.

Incorpora la farina 6 e amalgama per bene gli ingredienti.

Dovrai ottenere una pastella densa, liscia e priva di grumi 7.

Ungi entrambi i lati del classico ferro abruzzese per neole con un goccino di olio 8.

Sistema il ferro su fiamma vivace e lascialo scaldare per 2-3 minuti, girandolo affinché tutta la superficie raggiunga la temperatura ottimale 9.

Appena il ferro risulterà ben caldo, versa un cucchiaio di pastella 10, quindi richiudilo e lascia cuocere la cialda per circa per circa 1 minuto, girando il ferro a metà del tempo. Aprilo e controlla la cottura: se necessario, fai cuocere qualche altro istante. La pastella si diffonderà su tutta la superficie e presenterà, una volta pronta, la classica decorazione. Ripeti l'operazione fino a terminare l'impasto e sistema man mano le cialdine cotte su un piatto da portata.

Servi le neole, spolverizzate di zucchero a velo o accompagnate da una confettura a tua scelta 11.

Consiglio

Non preoccuparti se la prima cialda non riesce alla perfezione: dopo pochi tentativi riuscirai a ottenere delle neole da manuale. Ricordati di ungere continuamente il ferro con l'olio e di tenerlo rovente, affinché la pastella non si attacchi.

Conservazione

Le neole si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. In alternativa, è possibile preparare la pastella con 1 giorno di anticipo e cuocere le cialdine appena prima del servizio.