ingredienti
La moussaka vegetariana è la variante senza carne macinata della classica moussaka greca. Si tratta di un piatto unico saporito e sostanzioso, preparato con strati di melanzane e zucchine fritte, alternate in una pirofila con fettine di patate lesse, un corposo ragù di tofu e una vellutata besciamella senza burro fatta in casa.
Dopo il passaggio in forno, il risultato è una pietanza dalla crosticina gratinata in superficie e dal cuore super cremoso, adatta anche a ospiti vegani e perfetta da portare in tavola in occasione del pranzo della domenica o di una cena speciale.
Ottima appena sfornata, la moussaka è ancora più buona dopo qualche ora di riposo: puoi, perciò, realizzarla in anticipo e scaldarla solo poco prima del servizio. Se preferisci, puoi sostituire il ragù di tofu con quello di lenticchie o di soia: la resa finale sarà comunque eccellente.
Scopri come preparare la moussaka vegetariana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne vegetariane, la pasta al forno vegana e la Shepherd's pie vegana.
Come preparare la moussaka vegetariana
Per preparare la moussaka vegetariana, innanzitutto scola il tofu e tamponalo con un canovaccio pulito, così da assorbire il liquido in eccesso. Poi, fai soffriggere un trito di sedano, carote e cipolla con un filo d'olio all'interno di una casseruola capiente, quindi aggiungi il tofu sbriciolato 1.
Per preparare la moussaka vegetariana, innanzitutto scola il tofu e tamponalo con un canovaccio pulito, così da assorbire il liquido in eccesso. Poi, fai soffriggere un trito di sedano, carote e cipolla con un filo d'olio all'interno di una casseruola capiente, quindi aggiungi il tofu sbriciolato 1.
Mescola e fai insaporire, quindi unisci un cucchiaio di salsa di soia e le foglie di alloro. Sfuma con il vino bianco 2 e lascia evaporare la parte alcolica.
Mescola e fai insaporire, quindi unisci un cucchiaio di salsa di soia e le foglie di alloro. Sfuma con il vino bianco 2 e lascia evaporare la parte alcolica.
Aggiungi infine la passata di pomodoro, il sale 3, il pepe e la cannella. Mescola e fai cuocere con coperchio per 35 minuti, eliminando le foglie di alloro a fine cottura.
Aggiungi infine la passata di pomodoro, il sale 3, il pepe e la cannella. Mescola e fai cuocere con coperchio per 35 minuti, eliminando le foglie di alloro a fine cottura.
Prepara la besciamella: fondi il burro vegetale in un pentolino, poi versa la farina tutta d'un colpo 4. Cuoci, mescolando, per ottenere un roux liscio e dorato.
Prepara la besciamella: fondi il burro vegetale in un pentolino, poi versa la farina tutta d'un colpo 4. Cuoci, mescolando, per ottenere un roux liscio e dorato.
Versa il latte e prosegui la cottura, continuando a mescolare finché la besciamella non sarà densa. Infine, a fuoco spento, condisci con noce moscata e sale 5, amalgama ancora e tieni da parte.
Versa il latte e prosegui la cottura, continuando a mescolare finché la besciamella non sarà densa. Infine, a fuoco spento, condisci con noce moscata e sale 5, amalgama ancora e tieni da parte.
Taglia le melanzane a fettine sottili e sistemale in un colino. Coprile di sale grosso 6, sistema un peso al di sopra e lasciale riposare per 30 minuti.
Taglia le melanzane a fettine sottili e sistemale in un colino. Coprile di sale grosso 6, sistema un peso al di sopra e lasciale riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, sciacqua le melanzane e asciugale per bene con un canovaccio pulito. Passale poi nella farina 7, rimuovendo quella in eccesso.
Trascorso questo tempo, sciacqua le melanzane e asciugale per bene con un canovaccio pulito. Passale poi nella farina 7, rimuovendo quella in eccesso.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente, quindi immergi le melanzane, un po' alla volta, friggendole finché non sono ben dorate. Scolale 8 e sistemale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente, quindi immergi le melanzane, un po' alla volta, friggendole finché non sono ben dorate. Scolale 8 e sistemale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Taglia a fette le zucchine tonde, poi passale nella farina 9.
Taglia a fette le zucchine tonde, poi passale nella farina 9.
Friggile nell'olio utilizzato per le melanzane, sistemale su un piatto, condiscile con un pizzico di sale 10 e tienile da parte.
Friggile nell'olio utilizzato per le melanzane, sistemale su un piatto, condiscile con un pizzico di sale 10 e tienile da parte.
Pela le patate, tagliale a fette e sbollentale per 5 minuti, poi scolale e falle asciugare. Ungi una pirofila con un goccino di olio, quindi realizza uno strato di patate 11.
Pela le patate, tagliale a fette e sbollentale per 5 minuti, poi scolale e falle asciugare. Ungi una pirofila con un goccino di olio, quindi realizza uno strato di patate 11.
Adagia metà delle fette di melanzane 12.
Adagia metà delle fette di melanzane 12.
Distribuisci un paio di mestoli abbondanti di ragù 13.
Distribuisci un paio di mestoli abbondanti di ragù 13.
Forma uno strato di zucchine fritte 14.
Forma uno strato di zucchine fritte 14.
Aggiungi altro ragù e sistema il resto delle melanzane 15.
Aggiungi altro ragù e sistema il resto delle melanzane 15.
Infine, versa in superficie la besciamella 16, livellandola per bene. Cuoci la moussaka in forno statico già caldo a 200 °C per circa 35 minuti o finché non sarà ben gratinata in superficie. A quel punto, sfornala e lasciala assestare per qualche minuto prima di portarla in tavola.
Infine, versa in superficie la besciamella 16, livellandola per bene. Cuoci la moussaka in forno statico già caldo a 200 °C per circa 35 minuti o finché non sarà ben gratinata in superficie. A quel punto, sfornala e lasciala assestare per qualche minuto prima di portarla in tavola.
La moussaka vegetariana è pronta per essere gustata 17.
La moussaka vegetariana è pronta per essere gustata 17.
Conservazione
La moussaka vegetariana si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo.
;Resize,width=767;)
