ingredienti
La moussaka, o mussakà, è un piatto unico tipico della cucina greca. Si tratta di uno sformato composto da strati di melanzane e patate fritte, carne macinata cotta con pomodoro e spezie e una densa besciamella, arricchita con tuorli e formaggio grattugiato. Una volta pronto, è perfetto da servire per il pranzo della domenica o per una cena etnica in compagnia di amici.
Le origini della ricetta sono antiche e piuttosto incerte: l'ipotesi più accreditata è che affondi le sue radici nel mondo mediorientale e ottomano, poiché il nome "moussaka" deriva dal termine turco mousakàs, a sua volta mutuato dall'arabo musaqq'a. La versione moderna e più conosciuta, però, è stata inventata in Grecia all'inizio del ‘900 dallo chef Nikolaos Tselementes.
Come tutte le pietanze tradizionali, anche questa presenta varianti diverse a seconda della zona o anche della famiglia in cui viene preparata: in alcuni casi vengono omesse le patate, in altri si utilizza il macinato di agnello, c'è chi aggiunge zucchine e altre tipologie di verdura e così via.
Scopri come preparare la moussaka seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata greca, la pita e la salsa tzatziki.
Come preparare la moussaka
Per preparare la moussaka, taglia le melanzane a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza, quindi disponile a strati su una teglia foderata con un canovaccio pulito, intervallandole con sale grosso 1. Coprile con un peso (dei piatti o delle padelle) e lasciale spurgare per 30 minuti.
Per preparare la moussaka, taglia le melanzane a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza, quindi disponile a strati su una teglia foderata con un canovaccio pulito, intervallandole con sale grosso 1. Coprile con un peso (dei piatti o delle padelle) e lasciale spurgare per 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il sugo di carne: soffriggi dolcemente la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio extravergine di oliva, poi, quando saranno dorati e morbidi, unisci il macinato di manzo 2. Spezzetta la carne con un mestolo, unisci un pizzico generoso di sale e fai rosolare a fiamma media.
Nel frattempo, prepara il sugo di carne: soffriggi dolcemente la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio extravergine di oliva, poi, quando saranno dorati e morbidi, unisci il macinato di manzo 2. Spezzetta la carne con un mestolo, unisci un pizzico generoso di sale e fai rosolare a fiamma media.
Quando la carne sarà dorata e insaporita e parte del liquido rilasciato sarà evaporato, sfuma con il vino rosso 3 e lascia evaporare la parte alcolica, mescolando energicamente.
Quando la carne sarà dorata e insaporita e parte del liquido rilasciato sarà evaporato, sfuma con il vino rosso 3 e lascia evaporare la parte alcolica, mescolando energicamente.
Unisci il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati, la cannella e la noce moscata in polvere, le foglie di alloro e il pepe 5. Amalgama il tutto, copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per 30-40 minuti.
Unisci il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati, la cannella e la noce moscata in polvere, le foglie di alloro e il pepe 5. Amalgama il tutto, copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per 30-40 minuti.
Trascorso questo tempo, rimuovi il coperchio e prosegui la cottura per ulteriori 10 minuti, finché il sugo non sarà ben ristretto e asciutto 6.
Trascorso questo tempo, rimuovi il coperchio e prosegui la cottura per ulteriori 10 minuti, finché il sugo non sarà ben ristretto e asciutto 6.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, passale velocemente sotto l'acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e dai bordi alti e, quando avrà raggiunto la temperatura di 170 °C, friggi le melanzane, non troppe alla volta 7, finché non saranno ben dorate. Poi, scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina e tienile da parte.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, passale velocemente sotto l'acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e dai bordi alti e, quando avrà raggiunto la temperatura di 170 °C, friggi le melanzane, non troppe alla volta 7, finché non saranno ben dorate. Poi, scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina e tienile da parte.
Pela e taglia a fettine di 1 cm circa le patate, quindi friggi anche queste in olio bollente fino a doratura 8, scolandole poi su carta assorbente.
Pela e taglia a fettine di 1 cm circa le patate, quindi friggi anche queste in olio bollente fino a doratura 8, scolandole poi su carta assorbente.
A questo punto, occupati della besciamella: fondi il burro in un pentolino, unisci la farina tutta d'un colpo e mescola per ottenere un roux denso e dorato. Versa il latte 9 e amalgama il tutto, poi cuoci a fiamma bassa, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
A questo punto, occupati della besciamella: fondi il burro in un pentolino, unisci la farina tutta d'un colpo e mescola per ottenere un roux denso e dorato. Versa il latte 9 e amalgama il tutto, poi cuoci a fiamma bassa, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Quando la besciamella sarà densa e cremosa, unisci il sale e la noce moscata 10.
Quando la besciamella sarà densa e cremosa, unisci il sale e la noce moscata 10.
Allontana la besciamella dai fornelli, lasciala intiepidire, quindi completala con due tuorli e un mix di parmigiano e pecorino grattugiato 11.
Allontana la besciamella dai fornelli, lasciala intiepidire, quindi completala con due tuorli e un mix di parmigiano e pecorino grattugiato 11.
Amalgama ancora fino a ottenere una besciamella liscia e omogenea 12.
Amalgama ancora fino a ottenere una besciamella liscia e omogenea 12.
A questo punto, assembla la moussaka: in una pirofila, realizza un primo strato di patate fritte, cercando di non lasciare spazi vuoti. Condiscile con un pizzico di sale, poi realizza un secondo strato con le melanzane 13, ricoprendo tutte le patate.
A questo punto, assembla la moussaka: in una pirofila, realizza un primo strato di patate fritte, cercando di non lasciare spazi vuoti. Condiscile con un pizzico di sale, poi realizza un secondo strato con le melanzane 13, ricoprendo tutte le patate.
Distribuisci il sugo di carne sulle melanzane e livellalo con il dorso di un cucchiaio 14.
Distribuisci il sugo di carne sulle melanzane e livellalo con il dorso di un cucchiaio 14.
Sistema un altro strato di melanzane fritte sul sugo, compattandole per bene, quindi versa la besciamella 15.
Sistema un altro strato di melanzane fritte sul sugo, compattandole per bene, quindi versa la besciamella 15.
Livella la besciamella in modo da distribuirla su tutto il ripieno e renderla uniforme. Infine, completa con una spolverizzata di pecorino e parmigiano grattugiati 16.
Livella la besciamella in modo da distribuirla su tutto il ripieno e renderla uniforme. Infine, completa con una spolverizzata di pecorino e parmigiano grattugiati 16.
Cuoci la moussaka in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Infine, sfornala e lasciala riposare per almeno 30 minuti prima di gustarla 17.
Cuoci la moussaka in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Infine, sfornala e lasciala riposare per almeno 30 minuti prima di gustarla 17.
La moussaka è pronta per essere gustata 18.
La moussaka è pronta per essere gustata 18.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi sfumare la carne con vino bianco, oppure aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche, come cumino, curcuma e prezzemolo. Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo, ma, se preferisci, puoi usare un misto di vitello e maiale o realizzare un ragù con pollo o tacchino. Se destinata a ospiti vegetariani, invece, puoi realizzare una moussaka con ragù di lenticchie, ugualmente gustosa.
Per una versione più light, puoi cuocere melanzane e patate in forno a 180 °C per circa 25-30 minuti: tagliale a fette, sistemale su una teglia foderata di carta forno e spennellale con un filo d'olio.
La moussaka si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla una volta cotta, fino a 1-2 mesi.
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