ingredienti
La pasta al forno vegana è un primo piatto ricco e goloso, ideale per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali o, semplicemente, predilige una cucina sana ma ugualmente gustosa.
Variante vegetale della classica pasta al forno, viene preparata qui condendo i sedanini rigati con un ragù di verdure e abbondante besciamella di soia fatta in casa. Il tutto ultimato in superficie, per una crosticina gratinata e fragrante, con una spolverizzata di pangrattato e granella di nocciole tostate.
Per il ragù abbiamo utilizzato zucchine, carote, porri, peperoni, pomodorini gialli e rossi, sedano e pisellini precotti ma, in alternativa, puoi optare per gli ortaggi preferiti, anche tenendo conto della stagionalità.
Scopri come preparare la pasta al forno vegana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne vegane.
Come preparare la pasta al forno vegana
Per preparare la pasta al forno vegana, spunta per prima cosa le zucchine e riducile a tocchetti piccoli 1.
Per preparare la pasta al forno vegana, spunta per prima cosa le zucchine e riducile a tocchetti piccoli 1.
Monda il sedano e taglialo a rondelle 2.
Monda il sedano e taglialo a rondelle 2.
Dividi i peperoni in falde, elimina i semi e i filamenti bianchi interni e riduci anche questi a cubetti della stessa dimensione 3, quindi procedi allo stesso modo con le carote.
Dividi i peperoni in falde, elimina i semi e i filamenti bianchi interni e riduci anche questi a cubetti della stessa dimensione 3, quindi procedi allo stesso modo con le carote.
Taglia in spicchi i pomodori gialli e rossi 4.
Taglia in spicchi i pomodori gialli e rossi 4.
Lascia appassire il porro a rondelle in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 5.
Lascia appassire il porro a rondelle in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 5.
Aggiungi la dadolata di verdure 6 e lascia cuocere per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi la dadolata di verdure 6 e lascia cuocere per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, aggiusta di sale e di pepe 7.
Trascorso il tempo, aggiusta di sale e di pepe 7.
Unisci quindi i piselli precotti ben sgocciolati 8, amalgama con cura e prosegui la cottura per altri 3 minuti. Al termine, leva dal fuoco.
Unisci quindi i piselli precotti ben sgocciolati 8, amalgama con cura e prosegui la cottura per altri 3 minuti. Al termine, leva dal fuoco.
Tuffa i sedanini rigati in abbondante acqua bollente leggermente salata 9 e lasciali cuocere per circa 8 minuti.
Tuffa i sedanini rigati in abbondante acqua bollente leggermente salata 9 e lasciali cuocere per circa 8 minuti.
Nel frattempo, prepara la besciamella vegetale: versa l'olio di semi di mais in un pentolino dal fondo spesso 10.
Nel frattempo, prepara la besciamella vegetale: versa l'olio di semi di mais in un pentolino dal fondo spesso 10.
Aggiungi la farina setacciata, tutta in una volta 11, e mescola energicamente con una frusta a mano.
Aggiungi la farina setacciata, tutta in una volta 11, e mescola energicamente con una frusta a mano.
Versa a filo il latte di soia, precedentemente scaldato sul fuoco 12.
Versa a filo il latte di soia, precedentemente scaldato sul fuoco 12.
Lascia cuocere, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una besciamella della giusta densità, quindi aggiusta di sale, profuma con un pizzico di noce moscata 13 e leva dal fuoco.
Lascia cuocere, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una besciamella della giusta densità, quindi aggiusta di sale, profuma con un pizzico di noce moscata 13 e leva dal fuoco.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente insieme al ragù di verdure 14.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente insieme al ragù di verdure 14.
Aggiungi 2/3 della besciamella preparata 15 e mescola con un mestolo di legno per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungi 2/3 della besciamella preparata 15 e mescola con un mestolo di legno per amalgamare gli ingredienti.
Distribuisci la pasta all'interno di una pirofila rettangolare da 24 x 14 cm di lato 16.
Distribuisci la pasta all'interno di una pirofila rettangolare da 24 x 14 cm di lato 16.
Copri con la besciamella restante 17.
Copri con la besciamella restante 17.
Cospargi con la granella di nocciole 18.
Cospargi con la granella di nocciole 18.
Versa in una ciotolina il pangrattato e un filo d'olio extravergine di oliva 19 e mescola con cura con un cucchiaio.
Versa in una ciotolina il pangrattato e un filo d'olio extravergine di oliva 19 e mescola con cura con un cucchiaio.
Distribuisci sulla superficie il pangrattato 20 e lascia gratinare tutto in forno caldo a 240 °C per circa 5 minuti.
Distribuisci sulla superficie il pangrattato 20 e lascia gratinare tutto in forno caldo a 240 °C per circa 5 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina dorata e fragrante in superficie, sforna la pasta 21.
Quando si sarà formata una crosticina dorata e fragrante in superficie, sforna la pasta 21.
Distribuisci la pasta al forno vegana sui piatti individuali 21, porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta al forno vegana sui piatti individuali 21, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere puoi preparare la besciamella vegana con il latte di soia, come nella versione qui proposta, oppure puoi utilizzare del latte di riso e sostituire l'olio di semi di mais con la margarina o il burro vegetale.
Se desideri, puoi aggiungere una manciata di lievito alimentare in scaglie, dal sapore intenso che ricorda quello del formaggio, oppure puoi condire la pasta con un ragù di lenticchie e pomodorini secchi.
Per una nota aromatica puoi profumare il tutto con le spezie e le erbette preferite, come curcuma, curry, cumino, timo, basilico… Oppure puoi utilizzare al posto dei sedanini rigati un altro formato di pasta corta di tuo gradimento.
Se dovesse avanzare, la pasta al forno vegana si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarla per qualche istante in forno o al microonde.
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