Mojito: la ricetta originale del famoso cocktail di origine cubana

Il mojito è un cocktail di origine cubana a base di rum bianco, succo di lime, foglie di menta, zucchero di canna, soda e cubetti di ghiaccio. Un drink reso famoso dallo scrittore Ernest Hemingway che puoi facilmente preparare a casa, seguendo passaggi e i consigli di Bruno Vanzan. Cominciamo subito sfatando qualche mito: il mojito non è un cocktail pestato, lo zucchero di canna è bianco e non si usa il ghiaccio tritato. Con la nostra ricetta ti portiamo a Cuba e ti spieghiamo come realizzare il mojito originale.

Prima di costruire questo drink, un po' di storia: la paternità del mojito la possiamo far risalire a circa il 1500, quando la regina Elisabetta I d'Inghilterra spronava quelle che erano le capitanerie e i suoi capitani a saccheggiare le terre del Nuovo Mondo appena scoperte. C'era un capitano, più famoso rispetto agli altri, era Francis Drake ed è a lui che possiamo dare la paternità dell'antenato del mojito, ovvero il draghecito, un cocktail costruito con aguardiente dell'epoca, il succo di lime e la menta. Nel 1800 fu proprio Cuba a rendere celebre questo drink, ovvero il mojito: si è sostituita l'aguardiente con il rum, si è aggiunto lo zucchero, per dare un po' di corposità e gusto a questa ricetta, e uno goccio di soda. La Bodeguita del Medio, a Cuba, è il luogo sacro in cui Angelo Martinez ha reso celebre questa ricetta: prepariamola insieme.

Come preparare il mojito

Prendi un tumbler alto ghiacciato con capacità 38 cl 1.

Prima di tagliare e spremere il lime, massaggialo 2: in questo modo si staccherà un po' di succo dalla scorza, preparandolo così all'estrazione.

Taglia il lime a metà e, con l'aiuto di uno spremi lime manuale, ricava il succo e versalo nel jigger 3: servono circa 2 cl di succo di lime. Niente scorza pestata, che porterebbe amarezza.

Sciogli lo zucchero di canna bianco nel succo di lime con un bar spoon 4.

Ora, la menta: non pestata, schiacciala leggermente tra le mani per sprigionarne l'aroma e lasciala cadere nel bicchiere 5.

Aggiungi il ghiaccio a cubetti 6, non tritato.

Aggiungi il rum bianco 4,5 cl e la soda 7.

Mescola con un bar spoon 8 e aggiungi qualche altro cubetto di ghiaccio.

Per la guarnizione, abbiamo utilizzato Skeleton Leaf preparate artigianalmente 9. Per realizzarle a casa: prendi un pentolino con l'acqua e sciogli al suo interno 100 g di bicarbonato: porta tutto a bollore. Inserisci le foglie per circa 30 minuti e lascia le riposare. A questo punto leva le foglie e immergile in un pentolino di acqua pulita e lasciale riposare per 12 giorni: l'unica accortezza che ti chiediamo è di cambiare l'acqua una volta ogni due giorni perché poi si sporca; fatto questo, prendi le foglie le distendi su un panno carta e con uno spazzolino cerca di rimuovere tutte le parti verdi. In alternativa puoi sempre comprarle.

Il tuo mojito decorato con skeleton leaves è pronto 10.

I segreti per un mojito perfetto

Per ottenere un mojito perfetto, la prima cosa da sapere è che non bisogna pestare il lime: il mojito, infatti, fa parte della famiglia dei Collins e non dei pestati; se pestassimo quella che è la scorza, tireremo fuori tutta la parte amara.

Secondo ingrediente: lo zucchero. Anche se solitamente vediamo quello di canna grezzo scuro, in realtà lo zucchero bianco di canna è perfetto per questa preparazione, e basta farlo sciogliere all'interno del succo con un bar spoon. Un altro consiglio importante: lo zucchero non si scioglie in alcool quindi, per la preparazione di questo drink, segui i passaggi della nostra ricetta, quindi prima in lime e poi lo zucchero, il rum lo mettiamo dopo.

Una volta fatto di sciogliere lo zucchero all'interno del succo di lime passiamo alla menta. A Cuba si utilizza la hierbabuena, che è una tipologia di menta molto aromatica; noi utilizziamo la nostra menta, belle foglie che stacchiamo fresche con parte di gambo. Fondamentale non pestare la menta, altrimenti andiamo a rompere la foglia e tirare fuori la parte amara; bisogna solo schiacciarla tra le mani e lasciarla cadere all'interno del bicchiere. Questo passaggio di schiacciare la menta tra le mani è molto importante perché, essendo una pianta aromatica, ha bisogno di sprigionare tutto il suo profumo e, farlo sopra il bicchiere, ci aiuta a mantenere il profumo proprio intorno al vetro. Quando porteremo il bicchiere alla bocca per bere il nostro mojito, sentiremo e saremo avvolti da questo profumo di menta.

Adesso sfatiamo un altro mito: il ghiaccio va utilizzato a cubetti e non crashed o pilè. Il ghiaccio pilè, ad esempio, si utilizza per raffreddare in qualche modo il pesce in pescheria; il ghiaccio crashed, invece, si usa per altre ricette. Il mojito si fa col ghiaccio a cubetti.

Per quanto riguarda il distillato, utilizziamo il rum: mi raccomando che sia rum bianco oppure massimo 3 anni, non il rum scuro, che sarebbe troppo invadente, in quanto contiene parti di caramello e di invecchiamento che non stanno bene con questa ricetta.

A Cuba si utilizza poi l'acqua frizzante, noi possiamo utilizzare anche una soda: a questo punto, con l'aiuto del bar spoon, amalgamiamo gli ingredienti e li raffreddiamo grazie al ghiaccio, e il mojito è pronto.