Melanzane a ventaglio: la ricetta per farle croccanti fuori e morbide al cuore

Le melanzane a ventaglio sono una ricetta facile e sfiziosa, perfetta per stupire gli ospiti in pochi minuti. Per farle in casa, ti basterà incidere gli ortaggi senza arrivare fino al picciolo, in modo da ottenere tanti bastoncini uniti fra loro, immergerli poi in una pastella densa a base di acqua, farina e spezie e ricoprirli infine nel pangrattato.

Fritte in olio bollente fino a quando non risulteranno super croccanti fuori e morbide internamente, le melanzane a ventaglio sono perfette da portare in tavola come antipasto o aperitivo in accompagnamento a invitanti salsine.

Il nostro Elpidio le ha servite con un dressing cremoso preparato miscelando insieme lo yogurt con la maionese, l'aglio in polvere e il timo secco sfogliato ma, in alternativa, puoi accompagnarle a una ciotolina di tzatziki o a una maionese vegana.

Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di mettere a bagno le melanzane in acqua e sale dopo averle affettate: in questo modo stempererai il loro retrogusto leggermente amarognolo ed eviterai che assorbano troppo olio in cottura risultando così asciutte e fragranti.

Scopri come preparare le melanzane a ventaglio seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le chips di melanzane e i bastoncini di melanzane.

Come preparare le melanzane a ventaglio

Step 1

Step 1

Per preparare le melanzane a ventaglio, sbuccia per prima cosa le melanzane con l'ausilio di un pelapatate 1.

Per preparare le melanzane a ventaglio, sbuccia per prima cosa le melanzane con l'ausilio di un pelapatate 1.

Step 2

Step 2

Tagliale in senso orizzontale senza eliminare il picciolo in modo che le fette restino insieme formando un'apertura a ventaglio, quindi ricava tanti bastoncini 2 sempre lasciando uniti gli sticks fra di loro. Una volta pronti, immergi gli ortaggi in acqua leggermente salata e lasciali riposare per qualche minuto.

Tagliale in senso orizzontale senza eliminare il picciolo in modo che le fette restino insieme formando un'apertura a ventaglio, quindi ricava tanti bastoncini 2 sempre lasciando uniti gli sticks fra di loro. Una volta pronti, immergi gli ortaggi in acqua leggermente salata e lasciali riposare per qualche minuto.

Step 3

Step 3

Nel frattempo, prepara la pastella: setaccia la farina in un recipiente e spezia con la curcuma e una macinata di pepe in grani 3.

Nel frattempo, prepara la pastella: setaccia la farina in un recipiente e spezia con la curcuma e una macinata di pepe in grani 3.

Step 4

Step 4

Versa l'acqua a filo 4.

Versa l'acqua a filo 4.

Step 5

Step 5

Amalgama per bene con una frusta a mano 5 fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi

Amalgama per bene con una frusta a mano 5 fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi

Step 6

Step 6

Sgocciola le melanzane, tamponale con carta assorbente da cucina e immergile nella pastella densa preparata 6.

Sgocciola le melanzane, tamponale con carta assorbente da cucina e immergile nella pastella densa preparata 6.

Step 7

Step 7

Panale quindi nel pangrattato 7, avendo l'accortezza di ricoprirle interamente.

Panale quindi nel pangrattato 7, avendo l'accortezza di ricoprirle interamente.

Step 8

Step 8

Friggi le melanzane in abbondante olio di semi bollente fino a doratura 8, quindi prelevale e scolale su carta assorbente da cucina.

Friggi le melanzane in abbondante olio di semi bollente fino a doratura 8, quindi prelevale e scolale su carta assorbente da cucina.

Step 9

Step 9

In una ciotolina miscela lo yogurt con la maionese, il timo e l'aglio in polvere 9.

In una ciotolina miscela lo yogurt con la maionese, il timo e l'aglio in polvere 9.

Step 10

Step 10

Porta in tavola le melanzane a ventaglio e servile ben calde in accompagnamento al dressing allo yogurt 10.

Porta in tavola le melanzane a ventaglio e servile ben calde in accompagnamento al dressing allo yogurt 10.