Insalata di riso con polpo

L'insalata di riso con polpo è la variante di mare della classica insalatona di riso estiva. Un primo perfetto da portare in tavola durante la stagione calda, quando si ha voglia di qualcosa di fresco e leggero, ma non per questo meno prelibato, ottimo da proporre anche come piatto unico per un pranzo o una cena al ritorno dalla spiaggia.

Nella nostra ricetta siamo partiti dalla cottura del polpo e, dopo aver tuffato i tentacoli in acqua bollente per 3-4 volte, così da farli arricciare, lo abbiamo lasciato sobbollire, completamente immerso nel liquido, per circa 30 minuti. Una volta fatto raffreddare nella sua acqua di cottura e tagliato poi a tocchetti, ti basterà condirlo in una ciotola con olio, sale, pepe, un pizzico di peperoncino e una puntina di paprica in polvere, aggiungere poi i peperoni arrostiti a pezzetti e le melanzane stufate a dadini e utilizzare, infine, il condimento ottenuto, insieme alle olive taggiasche snocciolate e ai capperi dissalati, per insaporire il riso Carnaroli già lessato al dente.

Noi abbiamo acquistato un polpo fresco ma, se desideri velocizzare le operazioni, puoi scegliere anche quello precotto pronto per l'uso. In ogni caso, il nostro consiglio, è quello di preparare l'insalata in anticipo, così da poterla consumare anche il giorno successivo per un pasto veloce ma appagante in ufficio o per un brunch a buffet.

Scopri come preparare l'insalata di riso con polpo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di riso alla marinara e l'insalata di riso, tonno e uova.

Come preparare l’insalata di riso con polpo

Versa l'acqua in una casseruola e metti sul fuoco; quando avrà raggiunto il bollore, tuffa i tentacoli del polpo per 3-4 volte in modo da farli arricciare 1.

Immergi quindi completamente il polpo nell'acqua bollente 2 e fai cuocere dolcemente per una mezz'ora. Al termine, spegni la fiamma e fai raffreddare il mollusco nel suo liquido di cottura.

Nel frattempo, lava i peperoni, sistemali su una teglia con carta forno 3 e infornali in modalità ventilata a 180 °C per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, sforna gli ortaggi, lasciali intiepidire all'interno di un sacchetto di carta così da pulirli più agevolmente ed elimina la pelle 4.

Monda i peperoni e riducili a dadini 5.

In una padella antiaderente, lascia appassire la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva 6.

Spunta le melanzane e tagliale a dadini 7.

Versa le melanzane nel tegame con il soffritto di cipolla 8 e unisci un goccino di acqua.

Lascia cuocere per circa 20 minuti o fino a quando gli ortaggi non risulteranno morbidi 9, quindi spegni la fiamma e tiene da parte.

Una volta freddo, scola il polpo, sistemalo su un tagliere e riducilo a tocchetti 10.

Trasferisci il mollusco in un recipiente, condisci con un filo d'olio, aggiusta di sale e di pepe, e spezia con un pizzico di peperoncino e la paprica dolce. Quindi mescola con cura con un cucchiaio 11 per uniformare i sapori.

Unisci i peperoni 12.

Aggiungi le melanzane stufate, le olive taggiasche e i capperi 13.

Versa l'aceto di mele, profuma con il prezzemolo lavato e sminuzzato e mescola con cura 14.

Cuoci il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolalo al dente e raccoglilo in un'insalatiera capiente 15.

Unisci il condimento 16.

Amalgama per bene 17.

Aggiusta di sale 18 e di pepe e fai raffreddare in frigo per una mezz'ora.

Distribuisci quindi l'insalata di riso con polpo sui piatti individuali 19, profuma con la scorza grattugiata del limone, porta in tavola e servi.

Consigli

Per un tocco fresco e agrumato, abbiamo profumato il piatto con la scorza grattugiata di un limone non trattato e un ciuffo di prezzemolo sminuzzato. Se preferisci, puoi utilizzare altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come foglioline di basilico o di menta, oppure puoi condire il cereale con un goccino di aceto di mele o balsamico.

Se desideri, puoi mondare i peperoni e farli insaporire direttamente nel tegame con le melanzane oppure, per una versione più leggera, puoi cuocere le melanzane alla griglia. Per una nota croccante puoi aggiungere al resto degli ingredienti un cetriolo a dadini mentre, se non ami i sapori piccanti, puoi omettere tranquillamente il peperoncino dalla ricetta.

Per questa preparazione ti suggeriamo di utilizzare un riso per insalate, come il Carnaroli integrale, il Ribe, il Roma o pairboled.

Conservazione

L’insalata di riso con polpo si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.