Insalata di riso all’orientale: la ricetta della variante con salsa di soia
L'insalata di riso all'orientale è la variante esotica e originale del piatto estivo per antonomasia, l'insalata di riso classica. Fresca e leggera, viene realizzata con la varietà di riso ribe che, con i suoi chicchi sottili e sempre al dente, si presta perfettamente a questo genere di preparazioni. Qui viene condito con verdurine croccanti, germogli di soia e fagioli edamame, esaltati dal condimento sapido e deciso della salsa di soia. Una ricetta vegetariana semplice e veloce, perfetta come pietanza da gustare in casa, in ufficio o anche in spiaggia, per un pranzo sano e ugualmente molto appagante.
Come preparare l'insalata di riso all'orientale
Portate a bollore una pentola piena di acqua salata; una volta raggiunta l'ebollizione, versate il riso 1 e lessatelo per il tempo indicato sulla confezione.
Portate a bollore una pentola piena di acqua salata; una volta raggiunta l'ebollizione, versate il riso 1 e lessatelo per il tempo indicato sulla confezione.
Lavate accuratamente i germogli di soia e poi metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti 2.
Lavate accuratamente i germogli di soia e poi metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti 2.
Mondate e tagliate a fettine il cipollotto fresco 3, quindi fate lo stesso con il porro e le carote.
Mondate e tagliate a fettine il cipollotto fresco 3, quindi fate lo stesso con il porro e le carote.
Sgusciate i fagioli edamame e raccoglieteli in un recipiente 4.
Sgusciate i fagioli edamame e raccoglieteli in un recipiente 4.
Pulite i peperoncini verdi rimuovendo la parte bianca e i semini interni, quindi tagliateli a pezzettini piccoli 5.
Pulite i peperoncini verdi rimuovendo la parte bianca e i semini interni, quindi tagliateli a pezzettini piccoli 5.
Una volta cotto il riso, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente per farlo raffreddare rapidamente e trasferitelo in una ciotola capiente. Unite la salsa di soia 7, mescolate e tenete da parte.
Una volta cotto il riso, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente per farlo raffreddare rapidamente e trasferitelo in una ciotola capiente. Unite la salsa di soia 7, mescolate e tenete da parte.
In una padella fate soffriggere leggermente il cipollotto e il porro con un filo di olio 8.
In una padella fate soffriggere leggermente il cipollotto e il porro con un filo di olio 8.
Aggiungete le carote e i peperoncini verdi 9 e fate saltare il tutto per qualche minuto.
Aggiungete le carote e i peperoncini verdi 9 e fate saltare il tutto per qualche minuto.
Unite i germogli di soia 10 e poi i fagioli edamame e proseguite la cottura per qualche minuto ancora.
Unite i germogli di soia 10 e poi i fagioli edamame e proseguite la cottura per qualche minuto ancora.
Aggiustate di sale e di pepe e irrorate con il succo di limone 11.
Aggiustate di sale e di pepe e irrorate con il succo di limone 11.
Unite tutti gli ingredienti al riso e mescolate delicatamente. Distribuite l'insalata nei piatti individuali, guarnite con la menta, l'erba cipollina, il basilico e un po' di salsa di soia a piacere e servite 12.
Unite tutti gli ingredienti al riso e mescolate delicatamente. Distribuite l'insalata nei piatti individuali, guarnite con la menta, l'erba cipollina, il basilico e un po' di salsa di soia a piacere e servite 12.
Consigli
Per questa preparazione è consigliabile utilizzare il riso della varietà ribe: appartenente alla varietà Japonica, si caratterizza per un chicco lungo, lucido e particolarmente resistente alle cotture, dunque ideale per le insalate estive ma anche per i risotti all'onda. Per una versione colorata e molto profumata, potete scegliere anche un riso nero venere o rosso integrale. Qualunque qualità utilizziate, abbiate l'accortezza, prima di cuocere il riso, di sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
Per evitare che il riso scuocia, potete lessarlo e poi passarlo sotto l'acqua corrente fredda, per bloccarne la cottura; in alternativa, una volta cotto, potete scolarlo al dente, condirlo con un filo di olio e poi allargarlo per bene in una teglia larga. Quindi copritelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare, ricordandovi di mescolarlo di tanto in tanto. In questo modo otterrete un riso cotto al punto giusto.
Piatto estivo per antonomasia, l'insalata di riso è ideale da portare in ufficio, in spiaggia oppure per una gita fuori porta perché fresca e comoda da preparare in anticipo (basterà conservarla in frigorifero per massimo 1-2 giorni).
Versatile e salva-pasto, l'insalata di riso è protagonista di tantissime versioni diverse, vegetariane, come nella nostra ricetta, ma anche arricchite con carne o pesce. Per un risultato ancora più ricco e sostanzioso, completate il piatto con dei gamberi o delle striscioline di pollo cotto alla piastra.
Oltre alle erbe aromatiche, potete aggiungere all'insalata di riso anche delle spezie: perfetti il peperoncino, il curry, il cumino o lo zenzero in polvere.
Se non riusciste a reperire i fagioli di soia edamame, potete sostituirli con le fave o i piselli lessati.
Conservazione
L'insalata di riso all'orientale può essere preparata il giorno precedente e conservata in un contenitore con chiusura ermetica all'interno del frigorifero. Eventuali porzioni avanzate possono essere conservate nella stessa modalità per non più di 24 ore.
