ingredienti
Gli gnocchi di melanzane sono un'alternativa originale e altrettanto gustosa ai classici gnocchi di patate, realizzata con un impasto a base di polpa di melanzane, precedentemente cotta in forno, fatta insaporire sul fuoco con aglio e olio, poi amalgamata a basilico, uova, farina e parmigiano grattugiato.
Una volta lessati in acqua bollente, gli gnocchetti vengono conditi con un fragrante sughetto di pomodorini freschi e basilico: il risultato è un primo piatto estivo colorato e dai profumi mediterranei, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena in terrazza con gli amici.
Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di fare raffreddare completamente la polpa di melanzane dopo il passaggio in forno prima di unirla al resto degli ingredienti: in questo modo otterrai un composto finale asciutto e della giusta consistenza.
Scopri come preparare gli gnocchi di melanzane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi di zucchine, gli gnocchi di zucca, la versione con barbabietola e quella con piselli.
Come preparare gli gnocchi di melanzane
Per preparare gli gnocchi di melanzane, innanzitutto sistema le melanzane su una teglia foderata di carta forno, quindi cuocile a 180-190 °C finché non saranno morbide 1. Lasciale raffreddare, quindi pelale e trita finemente la polpa.
Per preparare gli gnocchi di melanzane, innanzitutto sistema le melanzane su una teglia foderata di carta forno, quindi cuocile a 180-190 °C finché non saranno morbide 1. Lasciale raffreddare, quindi pelale e trita finemente la polpa.
Fai soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella capiente, poi rimuovi l'aglio quando sarà ben dorato. Aggiungi la polpa delle melanzane tritata 2 e cuocila per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Fai soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella capiente, poi rimuovi l'aglio quando sarà ben dorato. Aggiungi la polpa delle melanzane tritata 2 e cuocila per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare completamente, poi unisci basilico, uovo, sale, pepe farina setacciata 3 e parmigiano grattugiato.
Trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare completamente, poi unisci basilico, uovo, sale, pepe farina setacciata 3 e parmigiano grattugiato.
Mescola fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, poi trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata 4.
Mescola fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, poi trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata 4.
Preleva delle piccole porzioni di composto e modellale per ottenere dei filoncini 5.
Preleva delle piccole porzioni di composto e modellale per ottenere dei filoncini 5.
Taglia gli gnocchetti e passali sui rebbi di una forchetta per rigarli 6.
Taglia gli gnocchetti e passali sui rebbi di una forchetta per rigarli 6.
Occupati del sugo: in una padella, fai dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Quando sarà ben dorato, elimina l'aglio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, regola di sale e pepe e cuoci per circa 5-6 minuti 7.
Occupati del sugo: in una padella, fai dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Quando sarà ben dorato, elimina l'aglio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, regola di sale e pepe e cuoci per circa 5-6 minuti 7.
Completa con qualche foglia di basilico 8 e tieni da parte.
Completa con qualche foglia di basilico 8 e tieni da parte.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando saliranno a galla, scolali con una schiumarola 9.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando saliranno a galla, scolali con una schiumarola 9.
Trasferisci gli gnocchi direttamente nella padella con il condimento e falli saltare per qualche istante 10.
Trasferisci gli gnocchi direttamente nella padella con il condimento e falli saltare per qualche istante 10.
Completa con basilico fresco, quindi servi subito 11.
Completa con basilico fresco, quindi servi subito 11.
Consigli e conservazione
Se desideri, è possibile aggiungere all'impasto un paio di patate lesse o della ricotta ben scolata, per un risultato ancora più morbido. Per una variante gluten free, invece, basterà sostituire la farina con amido di mais.
A piacere, inoltre, puoi profumare l'impasto con un rametto di timo sfogliato o menta fresca al posto del basilico, oppure unire uno spicchio d'aglio schiacciato per un sapore più intenso.
Quanto al sughetto, puoi preparare dei pomodorini confit o impiegare i pomodori pelati schiacciati e ultimare la preparazione con una spolverizzata di caciottina dolce grattugiata, ricotta salata o pecorino in scaglie, per una resa più sapida. In alternativa, andrà benissimo condire gli gnocchi con pesto di basilico, fonduta di formaggio, o semplicemente ripassarli in padella con burro fuso e foglioline di salvia.
Gli gnocchi di melanzane, una volta conditi, vanno consumati al momento. Da crudi puoi conservarli in frigorifero fino a 1 giorno, oppure congelarli ben disposti su un vassoio, raccogliendoli poi in un sacchetto di plastica per alimenti e riponendoli in freezer fino a 1-2 mesi.
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