ingredienti
La genovese di tonno è una variante di mare della pasta alla genovese napoletana. In questa ricetta, la carne viene sostituita con filetti di tonno fresco, cotti a lungo e dolcemente insieme a cipolle, brodo vegetale, un soffritto di sedano e carota e un gambo di basilico.
La preparazione è molto semplice e richiede solo un po' di pazienza per i tempi di cottura prolungati, di circa 3-4 ore: una volta pronto, però, il risultato è un primo piatto delizioso e fragrante, perfetto da servire agli ospiti in occasione di una cena speciale o per un pranzo di festa.
Per una resa impeccabile, assicurati che il tonno sia di ottima qualità, pescato in mari locali con tecniche sostenibili: il colore deve essere brillante e uniforme, la superficie umida e lucente, la consistenza soda e il profumo salmastro, ma non troppo intenso. Quanto alle cipolle, per un gusto più delicato puoi optare per quelle rosse o ramate e tenerle immerse in acqua con un goccino di aceto per circa mezz'ora, prima di tagliarle.
Scopri come preparare la genovese di tonno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la genovese di polpo e altri piatti a base di tonno.
Come preparare la genovese di tonno
Per preparare la genovese di tonno, inizia dal brodo: raccogli sedano, carota e cipolla in una pentola, coprili di acqua 1, porta sul fuoco e lascia sobbollire dolcemente.
Per preparare la genovese di tonno, inizia dal brodo: raccogli sedano, carota e cipolla in una pentola, coprili di acqua 1, porta sul fuoco e lascia sobbollire dolcemente.
Monda le cipolle e tagliale finemente 2.
Monda le cipolle e tagliale finemente 2.
Trita sedano e carota, quindi falli soffriggere in un tegame capiente con abbondante olio extravergine di oliva 3.
Trita sedano e carota, quindi falli soffriggere in un tegame capiente con abbondante olio extravergine di oliva 3.
Aggiungi le cipolle, il sale, il pepe e un gambo di basilico, quindi mescola 4, copri con un coperchio e fai cuocere le cipolle a fiamma dolcissima per 1 ora.
Aggiungi le cipolle, il sale, il pepe e un gambo di basilico, quindi mescola 4, copri con un coperchio e fai cuocere le cipolle a fiamma dolcissima per 1 ora.
Trascorso questo tempo, occupati del tonno: taglialo a quadrotti, quindi scottalo in una padella rovente 5 su entrambi i lati.
Trascorso questo tempo, occupati del tonno: taglialo a quadrotti, quindi scottalo in una padella rovente 5 su entrambi i lati.
Quando il tonno sarà rosolato, ma ancora crudo all'interno, trasferiscilo nel tegame con le cipolle e unisci il brodo 6.
Quando il tonno sarà rosolato, ma ancora crudo all'interno, trasferiscilo nel tegame con le cipolle e unisci il brodo 6.
Cuoci il tutto a fiamma bassa per 3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il tonno non sarà sfaldato e le cipolle tenerissime e dorate 7.
Cuoci il tutto a fiamma bassa per 3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il tonno non sarà sfaldato e le cipolle tenerissime e dorate 7.
Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e trasferiscila in una padella capiente insieme a un paio di mestoli di sugo 8.
Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e trasferiscila in una padella capiente insieme a un paio di mestoli di sugo 8.
Aggiungi delle foglioline di basilico spezzettate e manteca il tutto a fiamma spenta 9. Infine, distribuisci la pietanza sui piatti da portata e guarniscila con un ciuffetto di basilico.
Aggiungi delle foglioline di basilico spezzettate e manteca il tutto a fiamma spenta 9. Infine, distribuisci la pietanza sui piatti da portata e guarniscila con un ciuffetto di basilico.
La genovese di tonno è pronta per essere gustata 10.
La genovese di tonno è pronta per essere gustata 10.
Consigli
A piacere, dopo aver aggiunto il tonno nel tegame con le cipolle, puoi sfumare con un bicchiere di vino rosso: conferirà alla genovese colore e profumo ancora più intensi. Inoltre, puoi unire una foglia di alloro e, per una nota umami, anche un cucchiaio di salsa di soia.
Noi abbiamo usato i sedanini, ma, naturalmente, puoi impiegare il formato di pasta che preferisci, meglio se corto: ziti spezzati, penne, fusilli, caserecce e così via.
Il sugo alla genovese di tonno può conservarsi in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo fino a 1 mese.
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