ingredienti
La francesinha è una specialità tipica portoghese, originaria in particolare della città di Porto. Si tratta di un sandwich gustoso e succulento, preparato con fette di pane in cassetta tostato, riccamente farcite con carne di manzo, linguiça (una salsiccia locale molto speziata) e prosciutto cotto, ricoperte poi con il formaggio fuso e sormontate quindi da un uovo all'occhio di bue.
Il tutto irrorato con una salsina vellutata a base di passata di pomodoro, birra rossa, brodo di carne, burro, farina, aglio, cipolla, alloro, peperoncino, paprica, salsa Worcestershire e Porto: il celebre vino liquoroso portoghese qui sostituito dal vino bianco. Il risultato sarà un panino goloso e "straripante", da consumare come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a una porzione di fragranti patatine fritte.
L’ideatore della francesinha fu, intorno alla metà del ‘900, Daniel David da Silva, un ristoratore portoghese che, rientrato in patria dopo un periodo di lavoro in Francia come cameriere, si ispirò al famoso croque monsieur parigino, cercando di riadattarlo ai gusti dei locali. Il nome del sandwich e della salsa, tipicamente confezionata con abbondante peperoncino, sembra furono invece un omaggio alle donne liberali francesi, da lui considerate “più piccanti” di quelle del suo tempo.
Scopri come preparare la francesinha seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la bifana.
Come preparare la francesinha
Per fare in casa la francesinha, prepara per prima cosa la salsa: raccogli nel boccale di un mixer la passata di pomodoro e il brodo di carne 1.
Per fare in casa la francesinha, prepara per prima cosa la salsa: raccogli nel boccale di un mixer la passata di pomodoro e il brodo di carne 1.
Spezia con la paprica in polvere e il peperoncino in fiocchi 2, quindi frulla bene il tutto e tieni da parte.
Spezia con la paprica in polvere e il peperoncino in fiocchi 2, quindi frulla bene il tutto e tieni da parte.
Lascia fondere in un pentolino dal fondo spesso il burro a tocchetti 3.
Lascia fondere in un pentolino dal fondo spesso il burro a tocchetti 3.
Aggiungi gli spicchi d'aglio a lamelle e la cipolla tritata al coltello 4.
Aggiungi gli spicchi d'aglio a lamelle e la cipolla tritata al coltello 4.
Unisci la farina 5 e mescola con cura.
Unisci la farina 5 e mescola con cura.
Versa quindi il vino bianco 6.
Versa quindi il vino bianco 6.
Prosegui con la birra rossa 7.
Prosegui con la birra rossa 7.
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Unisci la salsa di pomodoro frullata 8.
Unisci la salsa di pomodoro frullata 8.
Termina con le foglie di alloro e la salsa Worcestershire 9 e porta al bollore.
Termina con le foglie di alloro e la salsa Worcestershire 9 e porta al bollore.
Quando la salsa sarà densa e ristretta 10, leva dal fuoco.
Quando la salsa sarà densa e ristretta 10, leva dal fuoco.
Lascia rosolare da entrambi i lati in un tegame antiaderente con un giro d'olio di semi le salsicce e le bistecche di manzo tagliate sottili 11, quindi preleva la carne e tienila da parte in caldo.
Lascia rosolare da entrambi i lati in un tegame antiaderente con un giro d'olio di semi le salsicce e le bistecche di manzo tagliate sottili 11, quindi preleva la carne e tienila da parte in caldo.
Nella stessa padella, cuoci le uova all'occhio di bue 12.
Nella stessa padella, cuoci le uova all'occhio di bue 12.
Nel tegame dove avrai cotto le uova, tosta le fette di pane in cassetta da entrambi i lati 13.
Nel tegame dove avrai cotto le uova, tosta le fette di pane in cassetta da entrambi i lati 13.
Componi il sandwich: farcisci il pane in cassetta con un paio di fette di prosciutto cotto 14.
Componi il sandwich: farcisci il pane in cassetta con un paio di fette di prosciutto cotto 14.
Aggiungi una salsiccia e una bistecca tagliata a metà 15.
Aggiungi una salsiccia e una bistecca tagliata a metà 15.
Copri con la seconda fetta di pane tostato, quindi avvolgi il panino con il formaggio a pasta filata 16.
Copri con la seconda fetta di pane tostato, quindi avvolgi il panino con il formaggio a pasta filata 16.
Componi anche l'altro sandwich, quindi disponi i panini su una teglia rivestita con carta forno 17 e infornali per circa 3 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto leggermente.
Componi anche l'altro sandwich, quindi disponi i panini su una teglia rivestita con carta forno 17 e infornali per circa 3 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto leggermente.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i sandwich 18.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i sandwich 18.
Irrora la francesinha con la salsa preparata 19.
Irrora la francesinha con la salsa preparata 19.
Porta in tavola la francesinha 20 e servi.
Porta in tavola la francesinha 20 e servi.
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