ingredienti
Il Bacalhau à Brás, detto anche Bacalhau à Bráz, è una ricetta tipica della cucina portoghese a base di baccalà, patate fritte, cipolla, uova, olive nere e prezzemolo. La preparazione nacque alla fine del XIX secolo nel quartiere del Bairro Alto di Lisbona, inventata da un oste di nome Brás (spesso scritto Bráz), che, volendo servire un pasto economico e gustoso al contempo, unì gli avanzi di baccalà con gli ingredienti che aveva in dispensa. Viene solitamente consumato come piatto unico, ma può essere servito anche come ricco secondo in occasione di una cena con ospiti speciali.
Realizzarlo in casa è semplice ma, per una resa impeccabile, è importante rispettare alcuni accorgimenti fondamentali: scegli del baccalà di ottima qualità, da mettere in ammollo in acqua fredda per circa 3 giorni, avendo l'accortezza di cambiare il liquido 2-3 volte al dì. In alternativa, acquistalo già ammollato dal tuo pescivendolo di fiducia.
Inoltre, abbi cura di tagliare le patate e le cipolle dello stesso spessore, in modo da ottenere una cottura uniforme; quanto alle olive, in mancanza delle varietà tradizionali lusitane (come le Alentejana o le Arbequina) puoi optare per le taggiasche o le itrane.
Scopri come preparare il Bacalhau à Brás seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre deliziose portate a base di baccalà e stoccafisso, come il baccalà in umido, il baccalà al forno e le polpette di baccalà.
Come preparare il Bacalhau à Brás
Per preparare il Bacalhau à Brás, per prima cosa pela le patate e tagliale prima a fettine, poi a listerelle molto sottili 1. Immergile in una ciotola con acqua fredda e sciacquale per bene.
Per preparare il Bacalhau à Brás, per prima cosa pela le patate e tagliale prima a fettine, poi a listerelle molto sottili 1. Immergile in una ciotola con acqua fredda e sciacquale per bene.
Quindi asciugale per bene, tamponandole con la carta assorbente da cucina 2.
Quindi asciugale per bene, tamponandole con la carta assorbente da cucina 2.
Friggi le patate nell'olio di semi di arachide ben caldo fino a doratura, girandole spesso 3.
Friggi le patate nell'olio di semi di arachide ben caldo fino a doratura, girandole spesso 3.
Scola le patate fritte in un piatto foderato di carta assorbente da cucina 4, poi sistemale in una ciotola e tienile da parte.
Scola le patate fritte in un piatto foderato di carta assorbente da cucina 4, poi sistemale in una ciotola e tienile da parte.
Taglia la cipolla a fettine sottilissime, quindi falla stufare in padella a fiamma dolce, per 15-20 minuti, insieme all'olio extravergine di oliva e alle foglie di alloro 5.
Taglia la cipolla a fettine sottilissime, quindi falla stufare in padella a fiamma dolce, per 15-20 minuti, insieme all'olio extravergine di oliva e alle foglie di alloro 5.
Unisci il baccalà dissalato e ammollato, privato delle lische e della pelle e tagliato a tocchetti 6.
Unisci il baccalà dissalato e ammollato, privato delle lische e della pelle e tagliato a tocchetti 6.
Copri con il coperchio 7 e lascia cuocere per 15 minuti.
Copri con il coperchio 7 e lascia cuocere per 15 minuti.
Durante la cottura sminuzza il baccalà con un mestolo 8.
Durante la cottura sminuzza il baccalà con un mestolo 8.
Quando il fondo di cottura sarà asciutto e il baccalà morbido, unisci le patatine fritte 9 e mescola per bene.
Quando il fondo di cottura sarà asciutto e il baccalà morbido, unisci le patatine fritte 9 e mescola per bene.
In una ciotolina sbatti le uova con sale e pepe, quindi versa la miscela in padella 10.
In una ciotolina sbatti le uova con sale e pepe, quindi versa la miscela in padella 10.
Spegni il fuoco e amalgama il tutto 11.
Spegni il fuoco e amalgama il tutto 11.
Profuma con il prezzemolo fresco tritato 12.
Profuma con il prezzemolo fresco tritato 12.
Il Bacalhau à Brás è pronto: guarniscilo con delle olive nere snocciolate e portalo in tavola 13.
Il Bacalhau à Brás è pronto: guarniscilo con delle olive nere snocciolate e portalo in tavola 13.
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