ingredienti
I finti pomodorini sono un antipasto raffinato e creativo, perfetto per stupire gli ospiti in apertura di un buffet di festa o in occasione di una cena gourmet. Si tratta di sfere di pappa al pomodoro ricoperte da una glassa lucida a base di succo di pomodoro e carragenina K: un gelificante naturale estratto dalle alghe rosse che contribuirà a conferire ai pomodorini lo scenografico aspetto realistico.
A completare il piatto una suggestiva "finta terra", realizzata qui dal nostro chef Ghedini frullando nel boccale di un mixer il pane integrale a cubetti con l'olio extravergine di oliva, la salsa di soia e la salsa Worcestershire e tostando quindi tutto in forno caldo: per un piacevole contrasto di sapori e consistenze.
Per una riuscita ottimale, fai rassodare le sfere di pappa al pomodoro in freezer per almeno 5 ore prima di immergerle nella glassa preparata, quindi lasciale scongelare dolcemente a temperatura ambiente: saranno pronte in pochi minuti.
Scopri come preparare i finti pomodorini seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la frutta realistica.
Come preparare i finti pomodorini
Per preparare i finti pomodorini, lascia rosolare per prima cosa gli spicchi d'aglio sminuzzati in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi unisci i pomodori pelati schiacciati 1, aggiusta di sale, profuma con un ciuffo di basilico e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Per preparare i finti pomodorini, lascia rosolare per prima cosa gli spicchi d'aglio sminuzzati in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi unisci i pomodori pelati schiacciati 1, aggiusta di sale, profuma con un ciuffo di basilico e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, unisci il pane a cubetti e amalgama con cura 2, quindi versa il concentrato di pomodoro e l'acqua bollente e mescola con una frusta fino a ottenere una zuppa densa e cremosa.
Trascorso il tempo, unisci il pane a cubetti e amalgama con cura 2, quindi versa il concentrato di pomodoro e l'acqua bollente e mescola con una frusta fino a ottenere una zuppa densa e cremosa.
Spegni la fiamma, trasferisci tutto in un recipiente capiente 3 e fai raffreddare.
Spegni la fiamma, trasferisci tutto in un recipiente capiente 3 e fai raffreddare.
Trascorso il tempo, versa un cucchiaio generoso di pappa al pomodoro al centro di un foglio di pellicola trasparente adagiato su un coppapasta 4.
Trascorso il tempo, versa un cucchiaio generoso di pappa al pomodoro al centro di un foglio di pellicola trasparente adagiato su un coppapasta 4.
Avvolgi la pellicola sul ripieno e chiudila per bene in modo da ottenere una pallina simile a un pomodorino 5. Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi fai rassodare in freezer per almeno 5 ore.
Avvolgi la pellicola sul ripieno e chiudila per bene in modo da ottenere una pallina simile a un pomodorino 5. Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi fai rassodare in freezer per almeno 5 ore.
Nel frattempo, prepara la finta terra: sistema il pane integrale a cubetti nel boccale di un mixer insieme all'olio extravergine di oliva, la salsa di soia e la salsa Worcestershire 6. Frulla bene il tutto per qualche istante, quindi distribuisci il composto bricioloso ottenuto su una teglia, rivestita con carta forno, e lascia tostare in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti.
Nel frattempo, prepara la finta terra: sistema il pane integrale a cubetti nel boccale di un mixer insieme all'olio extravergine di oliva, la salsa di soia e la salsa Worcestershire 6. Frulla bene il tutto per qualche istante, quindi distribuisci il composto bricioloso ottenuto su una teglia, rivestita con carta forno, e lascia tostare in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti.
Quando saranno ben croccanti, trasferisci le briciole di pane in una ciotola 7 e tieni da parte.
Quando saranno ben croccanti, trasferisci le briciole di pane in una ciotola 7 e tieni da parte.
Scalda sul fuoco il succo di pomodoro con la carragenina K fino a sfiorare il bollore. Trasferisci quindi il composto ottenuto in una caraffa, infilza le sfere congelate ormai pronte con uno spiedo lungo in legno e immergile per un paio di volte nella glassa al pomodoro preparata 8.
Scalda sul fuoco il succo di pomodoro con la carragenina K fino a sfiorare il bollore. Trasferisci quindi il composto ottenuto in una caraffa, infilza le sfere congelate ormai pronte con uno spiedo lungo in legno e immergile per un paio di volte nella glassa al pomodoro preparata 8.
Lascia scongelare i finti pomodorini a temperatura ambiente, quindi sistemali su un piatto da portata, sopra alle briciole di pane croccante che andranno a simulare la terra, e guarniscili con i piccioli dei pomodori 9.
Lascia scongelare i finti pomodorini a temperatura ambiente, quindi sistemali su un piatto da portata, sopra alle briciole di pane croccante che andranno a simulare la terra, e guarniscili con i piccioli dei pomodori 9.
Porta in tavola i finti pomodorini 10 e servi.
Porta in tavola i finti pomodorini 10 e servi.
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