ingredienti
L'arachide realistica è un dessert d'alta pasticceria contemporanea. Si tratta di una creazione iperrealistica che spopola sul web, realizzata con la tecnica del trompe-l'œil, letteralmente "inganno dell'occhio", resa celebre a livello internazionale da Cédric Grolet: pasticciere francese tra i più famosi al mondo.
Identiche per aspetto alla frutta, fresca o secca, queste piccole opere d'arte dolci si compongono solitamente di creme, mousse e ganache, racchiuse da un godurioso guscio croccante.
La nostra Melissa si è cimentata con l'arachide realistica, preparata qui con una copertura al cioccolato biondo e burro di cacao che svela al morso un cuore cremoso e irresistibile a base di ganache montata all'arachide, salsa al caramello salato e arachidi tostate: per una vera esplosione di sapori che richiama immediatamente tutto il gusto intenso e avvolgente della classica nocciolina americana.
Scopri come preparare l'arachide realistica seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa.
Come preparare l'arachide realistica
Per fare in casa l'arachide realistica, prepara per prima cosa la ganache: scalda la panna e il latte sul fuoco, quindi aggiungi la pasta di arachidi 1 e mescola con una frusta a mano per farla sciogliere.
Per fare in casa l'arachide realistica, prepara per prima cosa la ganache: scalda la panna e il latte sul fuoco, quindi aggiungi la pasta di arachidi 1 e mescola con una frusta a mano per farla sciogliere.
A questo punto, incorpora lontano dai fornelli la gelatina in fogli, già ammollata e ben strizzata 2.
A questo punto, incorpora lontano dai fornelli la gelatina in fogli, già ammollata e ben strizzata 2.
Versa il composto ottenuto sul cioccolato bianco spezzettato 3 e frulla brevemente il tutto con un mixer a immersione, quindi copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una notte.
Versa il composto ottenuto sul cioccolato bianco spezzettato 3 e frulla brevemente il tutto con un mixer a immersione, quindi copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una notte.
Trascorso il tempo di riposo, monta la ganache con un paio di fruste elettriche 4.
Trascorso il tempo di riposo, monta la ganache con un paio di fruste elettriche 4.
Al termine dovrai ottenere una consistenza soffice e spumosa 5.
Al termine dovrai ottenere una consistenza soffice e spumosa 5.
Aiutandoti con un sac à poche, versa la ganache all'interno di un apposito stampo a forma di arachidi, avendo l'accortezza di distribuire per bene la crema lungo i bordi 6.
Aiutandoti con un sac à poche, versa la ganache all'interno di un apposito stampo a forma di arachidi, avendo l'accortezza di distribuire per bene la crema lungo i bordi 6.
Farcisci con il caramello salato e aggiungi un paio di arachidi tostate 7 per conferire una nota croccante, quindi ricopri con altra ganache ed elimina quella in eccesso con una spatola.
Farcisci con il caramello salato e aggiungi un paio di arachidi tostate 7 per conferire una nota croccante, quindi ricopri con altra ganache ed elimina quella in eccesso con una spatola.
Lascia rassodare nel congelatore per una notte intera, poi sforma i dolcetti 8.
Lascia rassodare nel congelatore per una notte intera, poi sforma i dolcetti 8.
Fondi separatamente il cioccolato biondo e il burro di cacao, quindi miscelali insieme in un boccale alto e stretto e, aiutandoti con uno spiedino di legno, immergi l'arachide realistica per almeno un paio di volte nella glassa preparata 9: in questo modo otterrai un guscio super croccante.
Fondi separatamente il cioccolato biondo e il burro di cacao, quindi miscelali insieme in un boccale alto e stretto e, aiutandoti con uno spiedino di legno, immergi l'arachide realistica per almeno un paio di volte nella glassa preparata 9: in questo modo otterrai un guscio super croccante.
Una volta rassodata, l'arachide realistica è pronta per essere gustata 10.
Una volta rassodata, l'arachide realistica è pronta per essere gustata 10.
Consigli
Il cioccolato biondo è un prodotto ottenuto dalla caramellizzazione del cioccolato bianco. Se non riesci a reperirlo, puoi sostituirlo con quest'ultimo e aggiungere poi qualche goccia di colorante alimentare per conferire alle arachidi il caratteristico aspetto dorato.
Se desideri puoi sostituire il burro di cacao utilizzato per la copertura con dell'olio di cocco: ma, in questo caso, il guscio risulterà meno croccante.
L'arachide realistica si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. In alternativa puoi congelarla e trasferirla in frigo un paio d'ore prima del servizio.
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