Filetto di maiale in crosta

Il filetto di maiale in crosta è un secondo piatto succulento e saporito, una ricetta che si ispira al classico filetto alla Wellington, preparato con filetto di maiale rosolato in padella con gli aromi, spennellato con senape di Digione e avvolto nella pancetta e nella pasta brisée; il filetto in crosta sarà poi spennellato con l'uovo e cotto in forno per circa 35 minuti. Servilo per il pranzo di Natale, il cenone di Capodanno o preparalo per un pranzo della domenica in famiglia, accompagnato con patate al forno o con le verdure di stagione che preferisci.

Noi abbiamo preparato in casa la pasta brisée ma, se vuoi ridurre i tempi di preparazione, puoi acquistarla già pronta nel banco frigo del supermercato. Ecco come preparare il filetto di maiale in crosta passo passo.

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Come preparare il filetto di maiale in crosta

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta briséw: in un robot da cucina, aggiungi la farina, il sale e il burro, e mescola 1 fino a ottenere una miscela sabbiosa.

Per preparare la pasta briséw: in un robot da cucina, aggiungi la farina, il sale e il burro, e mescola 1 fino a ottenere una miscela sabbiosa.

Step 2

Step 2

Trasferisci in una ciotola e aggiungi l’acqua 2.

Trasferisci in una ciotola e aggiungi l’acqua 2.

Step 3

Step 3

Avvolgilo nella pellicola trasparente 4 e mettilo in frigo per 30 minuti.

Impasta con le mani fino a ottenere un impasto compatto (3).

Step 4

Step 4

Condisci con sale e pepe su entrambi i lati 6.

Avvolgilo nella pellicola trasparente 4 e mettilo in frigo per 30 minuti.

Step 5

Step 5

Metti il filetto di maiale nella padella e rosolalo bene su tutti i lati 8. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Posiziona il filetto di maiale su un tagliere e legalo con dello spago (5).

Step 6

Step 6

Una volta che la pasta si è raffreddata, trasferiscila su una superficie infarinata e stendila 10.

Condisci con sale e pepe su entrambi i lati 6.

Step 7

Step 7

Disponi le fette di pancetta sovrapponendole leggermente 11.

In una padella, aggiungi l’olio extravergine di oliva e il rosmarino, quindi riscalda l’olio (7).

Step 8

Step 8

Posiziona il filetto al centro della pasta stesa e solleva le fette di pancetta per coprire completamente il filetto 12.

Metti il filetto di maiale nella padella e rosolalo bene su tutti i lati 8. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Step 9

Step 9

Avvolgi la pasta intorno al filetto 13 e sigilla bene i bordi.

Rimuovi lo spago dal filetto e spennella la superficie con la senape per insaporirlo (9).

Step 10

Step 10

Trasferisci il filetto avvolto su una teglia e spennella la superficie con l’uovo sbattuto. Fai dei tagli sulla parte superiore della pasta 14 e trasferisci la teglia in forno.

Una volta che la pasta si è raffreddata, trasferiscila su una superficie infarinata e stendila 10.

Step 11

Step 11

Cuoci in forno a 180 °C  per 35 minuti 15.

Disponi le fette di pancetta sovrapponendole leggermente 11.

Step 12

Step 12

Servi il filetto di maiale in crosta su un piatto da portata, taglia una fetta e gusta 16.

Posiziona il filetto al centro della pasta stesa e solleva le fette di pancetta per coprire completamente il filetto 12.

Step 13

Step 13

Avvolgi la pasta intorno al filetto 13 e sigilla bene i bordi.

Step 14

Step 14

Trasferisci il filetto avvolto su una teglia e spennella la superficie con l’uovo sbattuto. Fai dei tagli sulla parte superiore della pasta 14 e trasferisci la teglia in forno.

Step 15

Step 15

Cuoci in forno a 180 °C  per 35 minuti 15.

Step 16

Step 16

Servi il filetto di maiale in crosta su un piatto da portata, taglia una fetta e gusta 16.

Conservazione

Se dovesse avanzare, puoi conservare il filetto di maiale in crosta in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico. La crosta perderà la sua croccantezza ma sarà comunque buonissimo.