Pane fatto in casa: la ricetta del pane morbido e con la crosta croccante

Cosa c’è di più invitante del profumo del pane appena sfornato? Assolutamente niente. Prepararlo in casa è un vero e proprio rito, fatto di gesti antichi, sapienti e quasi magici. Solo farina, acqua, lievito e sale: pochi ingredienti che, miscelati e impastati con le mani, danno vita a un alimento antichissimo e dallo spiccato valore simbolico, che è stato e continua a essere un pilastro dell'alimentazione.

Il pane fatto in casa si realizza in poche e semplici mosse, a patto di seguire attentamente tutte le nostre indicazioni: è importante usare una combinazione di farina 00 e di manitoba, molto ricca in proteine e glutine, poco lievito di birra, un cucchiaino di miele, che aiuterà la lievitazione e donerà un bel colorito alla crosta, sale e olio extravergine di oliva.

Per ottenere una mollica morbida e ben alveolata, occorre far lievitare bene il pane: si mescolano grossolanamente gli ingredienti, si lascia riposare il composto ottenuto in ciotola, quindi si eseguono le pieghe come spiegato nel procedimento. Dopo la prima lievitazione di circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume, vengono eseguite di nuovo le pieghe per fare inglobare più aria possibile all’impasto. Questo va infornato subito, senza attendere una seconda lievitazione che, invece, avverrà nel forno durante la cottura.

Per ottenere la crosta croccante, bisogna mettere nel forno un pentolino pieno di acqua per i primi 20 minuti di cottura, così che generi vapore. Il risultato finale sarà un pane gonfio, fragrante e dall'alveolatura fitta, ideale da gustare al mattino, leggermente tostato e con un velo di marmellata, o per accompagnare qualunque secondo o contorno di verdure. Partendo da questo impasto base è poi possibile realizzare anche paninetti più piccoli, pagnotte, filoncini e ciabattine.

Scopri come prepararlo seguendo passo passo la nostra semplice ricetta.

Come preparare il pane fatto in casa

Step 1

Step 1

Miscela la farina 00 e la manitoba in una ciotola capiente 1.

Miscela la farina 00 e la manitoba in una ciotola capiente 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato 2.

Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato 2.

Step 3

Step 3

Unisci il cucchiaino di miele di acacia 3.

Unisci il cucchiaino di miele di acacia 3.

Step 4

Step 4

Versa l’acqua tiepida 4.

Versa l’acqua tiepida 4.

Step 5

Step 5

Mescola con un cucchiaio 5.

Mescola con un cucchiaio 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi l’olio extravergine di oliva 6.

Aggiungi l’olio extravergine di oliva 6.

Step 7

Step 7

Termina con il cucchiaino di sale 7.

Termina con il cucchiaino di sale 7.

Step 8

Step 8

Mescola di nuovo con un un cucchiaio 8.

Mescola di nuovo con un un cucchiaio 8.

Step 9

Step 9

Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto del pane fatto in casa per 20 minuti 9.

Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto del pane fatto in casa per 20 minuti 9.

Step 10

Step 10

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato 10.

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato 10.

Step 11

Step 11

Impasta energicamente con le mani 11.

Impasta energicamente con le mani 11.

Step 12

Step 12

Schiaccia delicatamente l'impasto allargandolo come a formare un rettangolo 12.

Schiaccia delicatamente l'impasto allargandolo come a formare un rettangolo 12.

Step 13

Step 13

Arrotola l'impasto su se stesso come a formare un filoncino 13.

Arrotola l'impasto su se stesso come a formare un filoncino 13.

Step 14

Step 14

Prendi un lembo e piegalo verso la metà del filone 14.

Prendi un lembo e piegalo verso la metà del filone 14.

Step 15

Step 15

Sovrapponi l'altro lembo sulla piega già fatta 15.

Sovrapponi l'altro lembo sulla piega già fatta 15.

Step 16

Step 16

Capovolgilo e con le mani fallo roteare sul piano eseguendo così una pirlatura 16.

Capovolgilo e con le mani fallo roteare sul piano eseguendo così una pirlatura 16.

Step 17

Step 17

Forma una palla 17.

Forma una palla 17.

Step 18

Step 18

Riponi in una ciotola e ungi la superficie dell'impasto con un filo di olio extravergine di oliva 18.

Riponi in una ciotola e ungi la superficie dell'impasto con un filo di olio extravergine di oliva 18.

Step 19

Step 19

Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per 3 ore circa, fino al raddoppio del volume 19. Puoi riporre la ciotola in un luogo tiepido e umido (o nel forno spento con la luce accesa).

Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per 3 ore circa, fino al raddoppio del volume 19. Puoi riporre la ciotola in un luogo tiepido e umido (o nel forno spento con la luce accesa).

Step 20

Step 20

Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto del pane sarà gonfio e pieno di bollicine 20. Accendi il forno a 220 °C in modalità statica.

Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto del pane sarà gonfio e pieno di bollicine 20. Accendi il forno a 220 °C in modalità statica.

Step 21

Step 21

Sgonfia delicatamente con le mani 21.

Sgonfia delicatamente con le mani 21.

Step 22

Step 22

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e allargalo 22.

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e allargalo 22.

Step 23

Step 23

Ripiegalo prima da un lato 23.

Ripiegalo prima da un lato 23.

Step 24

Step 24

Poi dall'altro, così che l'impasto, inglobando aria, sarà poi ben alveolato 24.

Poi dall'altro, così che l'impasto, inglobando aria, sarà poi ben alveolato 24.

Step 25

Step 25

Impasta con i palmi delle mani ben aperti 25.

Impasta con i palmi delle mani ben aperti 25.

Step 26

Step 26

Inizia a dare forma alla pagnotta 26.

Inizia a dare forma alla pagnotta 26.

Step 27

Step 27

Arrotonda il pane 27.

Arrotonda il pane 27.

Step 28

Step 28

Adagia delicatamente il pane sulla teglia, foderata con carta forno 28.

Adagia delicatamente il pane sulla teglia, foderata con carta forno 28.

Step 29

Step 29

Con un coltello affilato o con un taglierino effettua dei taglia laterali 29.

Con un coltello affilato o con un taglierino effettua dei taglia laterali 29.

Step 30

Step 30

Effettua anche dei taglia centrali 30.

Effettua anche dei taglia centrali 30.

Step 31

Step 31

Spolverizza la pagnotta di pane fatto in casa con la semola o con la farina 31.

Spolverizza la pagnotta di pane fatto in casa con la semola o con la farina 31.

Step 32

Step 32

Sistema affianco alla pagnotta un pentolino con l'acqua bollente 32. Inforna a 220 °C in modalità statico per 20 minuti, nella parte centrale del forno. Trascorso questo tempo, togli il pentolino e abbassa la temperatura a 200 °C per altri 20 minuti; poi abbassa a 180 °C per 15 minuti, quindi a 160 °C per altri 5 minuti, aprendo leggermente lo sportello del forno (puoi usare una paletta di legno per non farlo richiudere).

Sistema affianco alla pagnotta un pentolino con l'acqua bollente 32. Inforna a 220 °C in modalità statico per 20 minuti, nella parte centrale del forno. Trascorso questo tempo, togli il pentolino e abbassa la temperatura a 200 °C per altri 20 minuti; poi abbassa a 180 °C per 15 minuti, quindi a 160 °C per altri 5 minuti, aprendo leggermente lo sportello del forno (puoi usare una paletta di legno per non farlo richiudere).

Step 33

Step 33

Sforna il pane fatto in casa e lascialo raffreddare 33.

Sforna il pane fatto in casa e lascialo raffreddare 33.

Step 34

Step 34

Taglia a fette e gusta 34.

Taglia a fette e gusta 34.

 Conservazione

Il pane fatto in casa si conserva chiuso in un sacchetto di carta per alimenti per 5 giorni. Una volta raffermo, è ottimo tostato per realizzare bruschette o crostini.