ingredienti
Il filetto all'aceto balsamico è un secondo raffinato e gustoso, realizzato con uno dei tagli più pregiati e teneri del manzo, scottato in padella con un filo d'olio e sfumato con aceto balsamico, optando preferibilmente per quello di Modena, eccellenza italiana che dal 2009 ha ottenuto il riconoscimento Igp.
La ricetta, facile e veloce, richiede solo l'accortezza di rispettare esattamente i tempi di cottura della carne: in caso contrario, risulterebbe dura e stoppacciosa, compromettendo irrimediabilmente il risultato finale. Inoltre, assicurati che l'olio sia ben caldo al momento di adagiare il filetto in questo modo, si creerà una crosticina esterna che sigillerà i succhi all'interno, rendendola morbidissima.
Una volta pronto, il filetto all'aceto balsamico sarà perfetto da servire in occasione di una cena con ospiti, accompagnato da verdure di stagione o un contorno di patate al forno.
Scopri come preparare il filetto all'aceto balsamico seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il filetto al roquefort e il filetto al pepe verde.
Come preparare il filetto all'aceto balsamico
Per preparare il filetto all'aceto balsamico, innanzitutto lega le fette di carne con uno spago da cucina 1, affinché, in cottura, mantengano la forma tonda e regolare.
Per preparare il filetto all'aceto balsamico, innanzitutto lega le fette di carne con uno spago da cucina 1, affinché, in cottura, mantengano la forma tonda e regolare.
Lascia riposare la carne per 5 minuti a temperatura ambiente, adagiata su un tagliere 2.
Lascia riposare la carne per 5 minuti a temperatura ambiente, adagiata su un tagliere 2.
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella capiente 3: puoi usare un tegame antiaderente, oppure, ancora meglio, in ferro.
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella capiente 3: puoi usare un tegame antiaderente, oppure, ancora meglio, in ferro.
Adagia il filetto nell'olio caldissimo 4.
Adagia il filetto nell'olio caldissimo 4.
Rosola la carne a fiamma alta per circa 3 minuti, quindi girala con un paio di pinze da cucina, facendo attenzione a non bucherellarla o punzecchiarla 5. Prosegui la cottura per altri 4 minuti.
Rosola la carne a fiamma alta per circa 3 minuti, quindi girala con un paio di pinze da cucina, facendo attenzione a non bucherellarla o punzecchiarla 5. Prosegui la cottura per altri 4 minuti.
A questo punto, versa l'aceto balsamico 6 e fai sfumare a fiamma alta.
A questo punto, versa l'aceto balsamico 6 e fai sfumare a fiamma alta.
Rimuovi poi la carne dalla padella 7, sistemala su un tagliere e condiscila con un pizzico di sale. Nel frattempo, lascia addensare il fondo di cottura per un paio di minuti.
Rimuovi poi la carne dalla padella 7, sistemala su un tagliere e condiscila con un pizzico di sale. Nel frattempo, lascia addensare il fondo di cottura per un paio di minuti.
Sistema il filetto sul piatto da portata, irroralo con il fondo di cottura all'aceto balsamico e servilo subito 8.
Sistema il filetto sul piatto da portata, irroralo con il fondo di cottura all'aceto balsamico e servilo subito 8.
Consiglio
Se ami i sapori agrodolci puoi aggiungere alla salsa un cucchiaino di zucchero o di miele.
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