ingredienti
La crostata di uva è un dessert elegante e scenografico, variante della classica crostata di frutta. Si realizza con un guscio di pasta frolla friabile, farcito con crema pasticciera aromatizzata con arancia e limone, il tutto guarnito con acini di uva bianca senza semi e uno strato impalpabile di zucchero a velo.
Si tratta di un dolce perfetto da servire a fine pasto, ben freddo di frigo, in occasione di una cena con ospiti o di un pranzo di fine estate. Naturalmente, puoi variare la decorazione alternando uva bianca e nera, della varietà che preferisci, anche le più aromatiche come l'uva fragola; l'importante sarà selezionare gli acini più croccanti e zuccherini, per non compromettere il buon esito finale.
Scopri come preparare la crostata di uva seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata di fichi, la crostata di pesche, quella di kiwi e la variante all'ananas, oppure cimentati con altri dolci a base di uva, come la schiacciata con l'uva e la torta all'uva.
Come preparare la crostata di uva
Per preparare la crostata di uva, inizia dalla frolla. Versa in una ciotola la farina 00, la farina di mandorle e il lievito per dolci, quindi mescola gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere una polvere uniforme. Raccogli in una ciotola capiente il burro morbido, lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza grattugiata di limone e di arancia 1, poi amalgama il tutto per realizzare un composto liscio e cremoso.
Per preparare la crostata di uva, inizia dalla frolla. Versa in una ciotola la farina 00, la farina di mandorle e il lievito per dolci, quindi mescola gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere una polvere uniforme. Raccogli in una ciotola capiente il burro morbido, lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza grattugiata di limone e di arancia 1, poi amalgama il tutto per realizzare un composto liscio e cremoso.
Aggiungi l’uovo e i tuorli 2, quindi mescola per incorporarli.
Aggiungi l’uovo e i tuorli 2, quindi mescola per incorporarli.
Infine, unisci le polveri 3 e lavora il tutto nella ciotola.
Infine, unisci le polveri 3 e lavora il tutto nella ciotola.
Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo fino a formare un panetto. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente 4 e riponilo in frigo per almeno 2 ore.
Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo fino a formare un panetto. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente 4 e riponilo in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo, occupati della crema: versa in un pentolino il latte, la scorza di limone e di arancia 5. Porta sul fuoco e scalda senza arrivare al bollore.
Nel frattempo, occupati della crema: versa in un pentolino il latte, la scorza di limone e di arancia 5. Porta sul fuoco e scalda senza arrivare al bollore.
Versa in una casseruola i tuorli, lo zucchero e l’estratto di vaniglia 6, poi mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
Versa in una casseruola i tuorli, lo zucchero e l’estratto di vaniglia 6, poi mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi la farina e la fecola 7 e incorporale per bene, evitando la formazione di grumi.
Aggiungi la farina e la fecola 7 e incorporale per bene, evitando la formazione di grumi.
Unisci il latte gradualmente, dopo aver eliminato le scorze degli agrumi 8 continuando a mescolare con la frusta a mano.
Unisci il latte gradualmente, dopo aver eliminato le scorze degli agrumi 8 continuando a mescolare con la frusta a mano.
Porta sul fuoco a fiamma dolce e cuoci mescolando continuamente con la frusta. La crema dovrà addensarsi e arrivare al bollore 9. Togli dal fuoco, ricopri la superficie con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
Porta sul fuoco a fiamma dolce e cuoci mescolando continuamente con la frusta. La crema dovrà addensarsi e arrivare al bollore 9. Togli dal fuoco, ricopri la superficie con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendi il panetto e stendilo utilizzando farina e matterello, fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 centimetro. Sistema la pasta in uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, elimina i bordi in eccesso con un coltello e bucherella il fondo con una forchetta 10. Infine, cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, sforna e lascia raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendi il panetto e stendilo utilizzando farina e matterello, fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 centimetro. Sistema la pasta in uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, elimina i bordi in eccesso con un coltello e bucherella il fondo con una forchetta 10. Infine, cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, sforna e lascia raffreddare.
Una volta freddo, estrai il guscio di frolla dallo stampo e sistemalo sul piatto da portata. Aggiungi la crema ormai fredda 11 e livellala per bene con una spatola.
Una volta freddo, estrai il guscio di frolla dallo stampo e sistemalo sul piatto da portata. Aggiungi la crema ormai fredda 11 e livellala per bene con una spatola.
Dividi a metà gli acini d'uva e sistemali sulla superficie della crostata 12. Infine, completa con una spolverizzata di zucchero a velo.
Dividi a metà gli acini d'uva e sistemali sulla superficie della crostata 12. Infine, completa con una spolverizzata di zucchero a velo.
La crostata di uva è pronta per essere gustata 13.
La crostata di uva è pronta per essere gustata 13.
Consigli e conservazione
Se desideri, puoi realizzare una frolla più leggera, seguendo le indicazioni della nostra pasta frolla senza burro oppure della pasta frolla allo yogurt.
Puoi arricchire la farcia con gocce di cioccolato bianco o fondente, oppure spruzzare, a finitura, della gelatina spray, così da rendere la frutta lucida ed evitare che annerisca presto. In alternativa, puoi realizzare la gelatina fatta in casa o spennellare il tutto con miele o confettura di albicocche, scaldata per pochi istanti in microonde o a bagnomaria.
La crostata di uva si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
;Resize,width=767;)
