- Tuorli medi 4
- Zucchero semolato 90 gr • 600 kcal
- Latte 500 ml • 63 kcal
- Amido di mais 25 gr • 750 kcal
- Scorza di limone 2 fettine • 50 kcal
- Cannella 1/2 cucchiaino
- Zucchero di canna 4 cucchiai • 380 kcal
La crema catalana è un dolce al cucchiaio di origine spagnola, tradizionale della comunità autonoma della Catalogna. Ormai celebre in tutto il mondo, è talmente golosa che nessuno saprà resistervi: si tratta di una crema delicata e al profumo di limone e cannella, addensata sul fuoco grazie all'aggiunta dell'amido di mais; una volta versata negli stampini monoporzione, viene cosparsa con zucchero di canna, quindi caramellata con l'apposito cannello: il risultato è un dessert morbido al cuore e dalla crosticina dorata, perfetto per conquistare amici e parenti in occasione di un invito speciale.
La ricetta della crema catalana ricorda quella della crème brûlée, un dolce al cucchiaio altrettanto famoso ma di origine francese. Entrambe presentano l'irresistibile crosticina croccante in superficie, da rompere con il cucchiaino, ma, mentre la prima viene addensata sul fuoco come una crema pasticciera, la seconda è cotta a bagnomaria, così come il crème caramel e il latte portoghese. Anche l'aroma è differente: la cannella, infatti, viene sostituita con la vaniglia.
Nel caso in cui non abbiate l'apposito cannello, potete caramellare la superficie del vostro dessert mettendolo in forno, con il grill acceso, finché non avrà raggiunto un colore ambrato tendente al marrone. Fate attenzione, tuttavia, a non far bruciare lo zucchero. Scoprite tutti i segreti seguendo passo passo indicazioni e consigli.
Come preparare la crema catalana
Riunite in una terrina i tuorli e lo zucchero (1).
Lavorate con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (2).
In una ciotolina, sciogliete l’amido di mais con qualche goccia di latte (3).
Versate l’amido sciolto nel composto a base di tuorli e zucchero (4).
Mescolate per bene (5).
Fate bollire in un pentolino il latte con la scorza di limone (6).
Filtrate il latte (7).
Unite il latte aromatizzato al composto di tuorli (8).
Profumate con la cannella (9).
Mescolate per bene (10).
Versate il composto ottenuto in una pentola (11).
Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo, fino a ottenere una crema densa e liscia (12).
Versate la crema nei pirottini monoporzione e fate raffreddare (13).
Fate riposare la crema catalana in frigorifero per 4 ore (14).
Prima di servire, cospargete la superficie con lo zucchero di canna (15).
Caramellate lo zucchero con l'apposito cannello finché la superficie non sarà ben dorata (16).
Lasciate raffreddare per qualche minuto (17).
Portate in tavola e servite (18).
Conservazione
Potete conservare la crema catalana in frigorifero, coperta in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 2 giorni. Caramellatela solo prima di servirla.
