I filetti di merluzzo si trovano facilmente al supermercato e sono l’ideale per piatti semplici e gustosi: qui ti suggeriamo come sceglierli, come mantenerli morbidi in cottura evitando che si asciughino e 13 ricette da provare subito.
Pratico, versatile, facile da reperire in tutti i supermercati, il merluzzo surgelato è una soluzione molto comune per cucinare il pesce per i pasti della settimana. Si trova solitamente sotto forma di filetto, taglio pregiato, magro e sodo, che non richiede nessun tipo di trattamento in quanto la polpa è già stata pulita e porzionata: difficilmente all’interno troverai spine e, spesso, puoi procedere alla cottura senza aver bisogno di scongelarlo, a seconda di quanto riportato sulla confezione.
Che pesce è il merluzzo?
Al momento dell’acquisto, fai attenzione a cosa compri. Con il termine merluzzo, infatti, a livello commerciale si possono denominare più specie marine di pesci ossei, nonostante il merluzzo per antonomasia sia il Gadus morhua, ovvero quello conosciuto come merluzzo nordico che vive nelle gelide acque del Mare del Nord e dell’Oceano Atlantico Settentrionale: si caratterizza per carni bianchissime e dal sapore delicato, note per avere un livello qualitativo (e quindi un costo) superiore rispetto ad altri merluzzi, come quelli del genere Merluccius, più propriamente detti naselli (Merluccius merluccius), anche se la legge li prevede sul mercato con il nome di merluzzo sudafricano (Merluccius capensis o Merluccius paradoxus), o merluzzo del Pacifico (Merluccius productus), per citare le varianti più popolari sulle nostre tavole. Dal punto di vista nutrizionale e di resa in cucina sono molto simili: per sapere quale pesce stai mangiando davvero, ti consigliamo sempre di guardare il nome scientifico, obbligatorio in etichetta, la zona Fao di provenienza e di puntare su prodotti con certificazioni di sostenibilità, che danno importanza sia alle tecniche di pesca, sia alla salute degli stock ittici.
Come cucinare i filetti di merluzzo: consigli e ricette
Il vantaggio principale dei filetti di merluzzo è quello di avere una polpa soda e compatta, che può essere più o meno spessa a seconda del prodotto acquistato, e un sapore piuttosto neutro, in un piacevole equilibrio tra il sapido e il dolce che lo rende appetibile anche ai più piccoli. L’errore più frequente è far seccare la carne, rendendola stopposa: proprio per questo il merluzzo ama le cotture in umido, come quelle in padella con il pomodoro, con una base di burro fuso o di olio, vino, limone ed erbe aromatiche che oltre a mantenere l’umidità danno gusto e profumo.
Da questo punto di vista, i filetti di merluzzo si valorizzano nelle zuppe e nei brodetti di pesce, oppure freddi in insalata, perché anche se tagliati a pezzi non si sfaldano, in più sono l’ideale per la realizzazione di polpette di pesce in chiave antispreco e di bastoncini home made. Un modo molto goloso per proteggere la polpa dal calore diretto è avvolgere i filetti in un irresistibile involucro: con la pastella diventano il grande classico britannico fish and chips, mentre con una panatura a base di pangrattato si prestano a piatti più light, magari alla griglia.
Prima di metterti all’opera, ricorda che i filetti una volta scongelati resistono in frigorifero al massimo 24 ore e non possono più tornare nel freezer da crudi, ma solo dopo averli cotti: nuovamente congelato, il merluzzo dura circa 1-2 mesi, in base agli altri ingredienti previsti nella preparazione. Di seguito, ecco 13 idee facili e gustose da cui prendere ispirazione.
1. Polpette di pesceLe polpette di pesce sono dei bocconcini fragranti, croccanti fuori e morbidi al cuore, preparati con merluzzo e profumati con prezzemolo e scorza di limone, perfetti come antipasto o secondo piatto.
Leggi tutta la ricetta 2. Merluzzo in padellaIl merluzzo in padella è un secondo di pesce leggero e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena veloce, preparato con filetti di merluzzo, burro, aglio, olio e prezzemolo.
Leggi tutta la ricetta 3. Merluzzo al verdeIl merluzzo al verde è un piatto leggero e gustoso, ideale per un pranzo di famiglia o una cena informale. I filetti di pesce, rosolati in padella con un giro d'olio, vengono esaltati in cottura dalla salsa verde, a base di prezzemolo e alici.
Leggi tutta la ricetta 4. Merluzzo in umidoIl merluzzo in umido è un secondo semplice e molto gustoso. Si prepara rosolando in padella i filetti di pesce con un soffritto di aglio e olio e portandoli poi dolcemente a cottura con i capperi e le olive nere: per un piatto saporito e appetitoso, a prova di scarpetta finale.
Leggi tutta la ricetta 6. Merluzzo alla grigliaIl merluzzo alla griglia è un secondo di pesce facile e gustoso, ideale per un pasto leggero e nutriente: il pesce, lasciato marinare con una citronette al limone, viene cotto per pochi minuti su una piastra rovente.
Leggi tutta la ricetta 7. KedgereeIl kedgeree è una ricetta tipica della cucina anglo-indiana, un piatto unico a base di riso basmati, merluzzo, piselli, curry, burro, cipolla, prezzemolo e uova sode a spicchi.
Leggi tutta la ricetta 8. Fish and chipsIl fish and chips è una ricetta tipica della tradizione inglese ed è uno degli street food più conosciuti al mondo. Si tratta di golosi filetti di merluzzo passati in una pastella densa aromatizzata alla paprica, fritti nell'olio bollente e serviti poi con una porzione di patatine fritte.
Leggi tutta la ricetta 9. Bastoncini di pesceI bastoncini di pesce sono un secondo sfizioso, amato da grandi e piccini. Si tratta di una ricetta furba per consumare più merluzzo, pesce dalle carni magre e dalle ottime caratteristiche nutrizionali, qui frullato con la farina, aromatizzato con limone e prezzemolo, poi panato e fritto fino a risultare croccante e dorato. Facili da realizzare, sono perfetti da portare in tavola per qualsiasi pranzo e cena informali, accompagnati da patatine o verdure di stagione grigliate.
Leggi tutta la ricetta 10. Pasta al ragù di pesceLa pasta al ragù di pesce è un primo piatto molto gustoso, preparato con linguine mantecate con un sughetto di gamberi, seppie, merluzzo e coda di rospo, rosolati con aglio e olio, sfumati con vino bianco e cotti con passata di pomodoro.
Leggi tutta la ricetta 11. Lasagne di pesceLe lasagne di pesce sono un primo piatto perfetto per le feste, preparato con strati di pasta fresca all'uovo intervallati con sugo di gamberi, calamari, merluzzo, scorfano, cozze e vongole e con una besciamella realizzata con l'acqua di cottura dei molluschi.
Leggi tutta la ricetta 12. Cannelloni di pesceI cannelloni di pesce sono un primo di mare raffinato e saporito, ideale da portare in tavola la sera della Vigilia o da servire per un pranzo o una cena di festa. I cannelloni vengono farciti con un ricco ripieno a base di cozze, vongole, merluzzo e calamari, poi ricoperti di besciamella e passati in forno fino a doratura, per un piatto che conquisterà sin da subito anche l'ospite più esigente.
Leggi tutta la ricetta 13. Brodetto di pesceIl brodetto di pesce è una zuppa di mare gustosa e succulenta tipica delle regioni costiere. Un secondo preparato con diversi tipi di pescato, perfetto da servire con crostini di pane caldo per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
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