Come cucinare il merluzzo surgelato senza farlo diventare stopposo
I filetti di merluzzo si trovano facilmente al supermercato e sono l'ideale per piatti semplici e gustosi: qui ti suggeriamo come sceglierli, come mantenerli morbidi in cottura evitando che si asciughino e 22 ricette da provare subito.
Pratico, versatile, facile da reperire in tutti i supermercati, il merluzzo surgelato è una soluzione molto comune per cucinare il pesce per i pasti della settimana. Si trova solitamente sotto forma di filetto, taglio pregiato, magro e sodo, che non richiede nessun tipo di trattamento in quanto la polpa è già stata pulita e porzionata: difficilmente all’interno troverai spine e, spesso, puoi procedere alla cottura senza aver bisogno di scongelarlo, a seconda di quanto riportato sulla confezione.
Che pesce è il merluzzo?
Al momento dell’acquisto, fai attenzione a cosa compri. Con il termine merluzzo, infatti, a livello commerciale si possono denominare più specie marine di pesci ossei, nonostante il merluzzo per antonomasia sia il Gadus morhua, ovvero quello conosciuto come merluzzo nordico che vive nelle gelide acque del Mare del Nord e dell’Oceano Atlantico Settentrionale: si caratterizza per carni bianchissime e dal sapore delicato, note per avere un livello qualitativo (e quindi un costo) superiore rispetto ad altri merluzzi, come quelli del genere Merluccius, più propriamente detti naselli (Merluccius merluccius), anche se la legge li prevede sul mercato con il nome di merluzzo sudafricano (Merluccius capensis o Merluccius paradoxus), o merluzzo del Pacifico (Merluccius productus), per citare le varianti più popolari sulle nostre tavole. Dal punto di vista nutrizionale e di resa in cucina sono molto simili: per sapere quale pesce stai mangiando davvero, ti consigliamo sempre di guardare il nome scientifico, obbligatorio in etichetta, la zona Fao di provenienza e di puntare su prodotti con certificazioni di sostenibilità, che danno importanza sia alle tecniche di pesca, sia alla salute degli stock ittici.
Come cucinare i filetti di merluzzo: consigli e ricette
Il vantaggio principale dei filetti di merluzzo è quello di avere una polpa soda e compatta, che può essere più o meno spessa a seconda del prodotto acquistato, e un sapore piuttosto neutro, in un piacevole equilibrio tra il sapido e il dolce che lo rende appetibile anche ai più piccoli. L’errore più frequente è far seccare la carne, rendendola stopposa: proprio per questo il merluzzo ama le cotture in umido, come quelle in padella con il pomodoro, con una base di burro fuso o di olio, vino, limone ed erbe aromatiche che oltre a mantenere l’umidità danno gusto e profumo.
Da questo punto di vista, i filetti di merluzzo si valorizzano nelle zuppe e nei brodetti di pesce, oppure freddi in insalata, perché anche se tagliati a pezzi non si sfaldano, in più sono l’ideale per la realizzazione di polpette di pesce in chiave antispreco e di bastoncini home made. Un modo molto goloso per proteggere la polpa dal calore diretto è avvolgere i filetti in un irresistibile involucro: con la pastella diventano il grande classico britannico fish and chips, mentre con una panatura a base di pangrattato si prestano a piatti più light, magari al forno o alla griglia.
Prima di metterti all’opera, ricorda che i filetti una volta scongelati resistono in frigorifero al massimo 24 ore e non possono più tornare nel freezer da crudi, ma solo dopo averli cotti: nuovamente congelato, il merluzzo dura circa 1-2 mesi, in base agli altri ingredienti previsti nella preparazione. Di seguito, ecco 22 idee facili e gustose da cui prendere ispirazione.
I filetti di merluzzo in padella sono un secondo piatto sano e saporito, ideale per il pranzo o la cena, una preparazione resa ricca e succulenta grazie all'aggiunta di patate e salsa di pomodoro.
Il merluzzo in padella è un secondo di pesce leggero e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena veloce, preparato con filetti di merluzzo, burro, aglio, olio e prezzemolo.
Il merluzzo al verde è un piatto leggero e gustoso, ideale per un pranzo di famiglia o una cena informale. I filetti di pesce, rosolati in padella con un giro d'olio, vengono esaltati in cottura dalla salsa verde, a base di prezzemolo e alici.
Il merluzzo in umido è un secondo semplice e molto gustoso. Si prepara rosolando in padella i filetti di pesce con un soffritto di aglio e olio e portandoli poi dolcemente a cottura con i capperi e le olive nere: per un piatto saporito e appetitoso, a prova di scarpetta finale.
Il merluzzo al limone è un secondo piatto di pesce facile e veloce: preparato con filetti di merluzzo, limone e prezzemolo, è perfetto a pranzo o cena.
Il merluzzo alla livornese è un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della tradizione toscana e in particolare di quella della città di Livorno. Una preparazione facile e veloce, perfetta per un pranzo o una cena di pesce in famiglia e con gli amici.
Il merluzzo alla mugnaia è un secondo semplice e delicato, adatto a qualunque pranzo o cena. I filetti di pesce vengono passati nella farina, rosolati in padella con aglio, olio e burro sciolto e insaporiti con una salsina a base di burro, prezzemolo e succo di limone.
Il merluzzo con pomodorini è un secondo di mare semplice ma molto gustoso, perfetto anche per chi è alle prime armi in cucina. Si tratta di un piatto reso particolarmente saporito dall'aggiunta in cottura di capperi dissalati e olive a rondelle, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il merluzzo alla griglia è un secondo di pesce facile e gustoso, ideale per un pasto leggero e nutriente: il pesce, lasciato marinare con una citronette al limone, viene cotto per pochi minuti su una piastra rovente.
Il merluzzo al forno è un secondo piatto facile e molto gustoso, preparato con filetti di pesce ricoperti di una ricca panatura aromatica a base di farina di mais, erbe aromatiche, aglio, succo di limone e olio, quindi cotto in forno fino a risultare croccante e dorato.
L'insalata di merluzzo è una ricetta semplice e veloce, perfetta per qualunque pranzo o cena estivi. Arricchita con pomodorini, capperi e olive, va servita ben fredda e accompagnata con fettine di pane tostato.
Il kedgeree è una ricetta tipica della cucina anglo-indiana, un piatto unico a base di riso basmati, merluzzo, piselli, curry, burro, cipolla, prezzemolo e uova sode a spicchi.
Il merluzzo impanato è un secondo piatto di pesce semplice e saporito. Veloce da preparare, basta impanare i filetti di merluzzo nella farina, uova, pangrattato ed erbe, poi friggerli in padella fino a doratura.
Il fish and chips è una ricetta tipica della tradizione inglese ed è uno degli street food più conosciuti al mondo. Si tratta di golosi filetti di merluzzo passati in una pastella densa aromatizzata alla paprica, fritti nell'olio bollente e serviti poi con una porzione di patatine fritte.
I bastoncini di pesce sono un secondo sfizioso, amato da grandi e piccini. Si tratta di una ricetta furba per consumare più merluzzo, pesce dalle carni magre e dalle ottime caratteristiche nutrizionali, qui frullato con la farina, aromatizzato con limone e prezzemolo, poi panato e fritto fino a risultare croccante e dorato. Facili da realizzare, sono perfetti da portare in tavola per qualsiasi pranzo e cena informali, accompagnati da patatine o verdure di stagione grigliate.
Le polpette di merluzzo sono un secondo di pesce che piacerà tanto anche ai bambini. Ottime fritte o al forno, per una variante light, possono essere servite con un contorno di verdure o come sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo.
Le polpette di merluzzo e zucchine sono una pietanza semplice e deliziosa, l'idea giusta per far mangiare il pesce anche ai più piccini di casa. I filetti di merluzzo, tra i più apprezzati per il loro sapore delicato, vengono mescolati a zucchine grattugiate, uovo, pangrattato e odori; una volta ottenuto un composto sodo e omogeneo, si formano delle polpettine, si passano nel pangrattato e infine si friggono in olio bollente, fino a completa doratura. Croccanti fuori e tenerissime al cuore, sono perfette da servire come antipasto, insieme a una fresca salsa allo yogurt, o come secondo piatto da accompagnare a una bella insalata mista. Facili e veloci, scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra ricetta.
Le polpette di merluzzo e patate su salsa alla zucca sono un secondo piatto di pesce gustoso e stuzzicante, una variante delle classiche polpette di pesce a cui vengono aggiunte anche le patate lesse, per renderle ancora più morbide al morso. Scopri la ricetta semplice e veloce, adatta per qualunque occasione.
La pasta al ragù di pesce è un primo piatto molto gustoso, preparato con linguine mantecate con un sughetto di gamberi, seppie, merluzzo e coda di rospo, rosolati con aglio e olio, sfumati con vino bianco e cotti con passata di pomodoro.
Le lasagne di pesce sono un primo piatto perfetto per le feste, preparato con strati di pasta fresca all'uovo intervallati con sugo di gamberi, calamari, merluzzo, scorfano, cozze e vongole e con una besciamella realizzata con l'acqua di cottura dei molluschi.
I cannelloni di pesce sono un primo di mare raffinato e saporito, ideale da portare in tavola la sera della Vigilia o da servire per un pranzo o una cena di festa. I cannelloni vengono farciti con un ricco ripieno a base di cozze, vongole, merluzzo e calamari, poi ricoperti di besciamella e passati in forno fino a doratura, per un piatto che conquisterà sin da subito anche l'ospite più esigente.
Il brodetto di pesce è una zuppa di mare gustosa e succulenta tipica delle regioni costiere. Un secondo preparato con diversi tipi di pescato, perfetto da servire con crostini di pane caldo per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
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