ingredienti
Il merluzzo al forno gratinato è un secondo di pesce semplicissimo da fare in casa, preparato con filetti di merluzzo, pangrattato, olio extravergine di oliva, cipolla a fette sottili, patate a rondelle e pomodorini rossi in spicchi.
Cotto in forno fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e fragrante, questo squisito piatto "salva cena" può essere realizzato a partire da filetti di merluzzo freschi o surgelati, come nella versione del nostro Elpidio. L'unica accortezza sarà quella di lasciar scongelare il pesce in frigo per rispettare la catena del freddo e di tamponarlo poi con cura con carta assorbente da cucina, così da eliminare l'acqua in eccesso e ottenere una golosa panatura croccante.
Scopri come preparare il merluzzo al forno gratinato seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il merluzzo in padella e il merluzzo in umido con patate, oppure cimentati con il merluzzo alla griglia.
Come preparare il merluzzo al forno gratinato
Per preparare il merluzzo al forno gratinato, affetta per prima cosa sottilmente la cipolla e distribuiscila in modo uniforme su una teglia rivestita con carta forno 1.
Per preparare il merluzzo al forno gratinato, affetta per prima cosa sottilmente la cipolla e distribuiscila in modo uniforme su una teglia rivestita con carta forno 1.
Sistema i filetti di merluzzo su un tagliere e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina 2.
Sistema i filetti di merluzzo su un tagliere e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina 2.
Condisci il pesce con un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva 3, quindi irrora con il succo del limone.
Condisci il pesce con un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva 3, quindi irrora con il succo del limone.
Cospargi con il pangrattato 4.
Cospargi con il pangrattato 4.
Profuma con gli aghetti di rosmarino sminuzzati 5.
Profuma con gli aghetti di rosmarino sminuzzati 5.
Adagia i filetti di merluzzo panati sul letto di cipolla 6.
Adagia i filetti di merluzzo panati sul letto di cipolla 6.
Sbuccia quindi le patate e tagliale a fettine molto sottili con l'ausilio di una mandolina 7.
Sbuccia quindi le patate e tagliale a fettine molto sottili con l'ausilio di una mandolina 7.
Raccogli le patate in una ciotola, quindi versa un filo d'olio e aggiusta di sale 8.
Raccogli le patate in una ciotola, quindi versa un filo d'olio e aggiusta di sale 8.
Unisci un po' di pangrattato e amalgama con le mani 9 per uniformare gli ingredienti.
Unisci un po' di pangrattato e amalgama con le mani 9 per uniformare gli ingredienti.
Sistema le rondelle di patate nella teglia, in uno strato unico e facendo attenzione a non sovrapporle troppo 10.
Sistema le rondelle di patate nella teglia, in uno strato unico e facendo attenzione a non sovrapporle troppo 10.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà 11 e irrora con un filo d'olio.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà 11 e irrora con un filo d'olio.
Metti tutto in forno ventilato a 200 °C e lascia cuocere per 25-30 minuti 12.
Metti tutto in forno ventilato a 200 °C e lascia cuocere per 25-30 minuti 12.
Trascorso il tempo di cottura, leva dal forno 13.
Trascorso il tempo di cottura, leva dal forno 13.
Distribuisci il merluzzo al forno gratinato sui piatti individuali 14, porta in tavola e servi.
Distribuisci il merluzzo al forno gratinato sui piatti individuali 14, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi miscelare il pangrattato con un po' di formaggio grattugiato, oppure puoi utilizzare al posto del rosmarino il timo sfogliato, il prezzemolo tritato, la maggiorana o altre erbette aromatiche di tuo gradimento.
Per ottenere delle patate dorate e croccanti, tagliale a fette molto sottili con una mandolina e sistemale nella teglia senza sovrapporle troppo.
Per un gusto più delicato puoi optare per la cipolla rossa di Tropea mentre, per una resa più saporita, puoi unire dei capperi dissalati e delle olive nere a rondelle.
Il merluzzo al forno gratinato sarà squisito se consumato subito, ancora caldo e fragrante. In alternativa si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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