Polpette di pesce: la ricetta dei bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro a base di merluzzo

Le polpette di pesce sono dei bocconcini preparati con un impasto a base di merluzzo, mollica di pane, un uovo, parmigiano grattugiato e sale, aromatizzato con prezzemolo tritato e scorza di limone. Semplici e deliziose, piaceranno tanto anche ai più piccoli di casa.

Il nostro Elpidio ti mostra come realizzarle a regola d'arte: dopo aver ottenuto un composto omogeneo, basterà formare tante palline di piccole dimensioni da passare nel pangrattato e friggere nell'olio di semi di arachide ben caldo fino a doratura. Il risultato sono delle polpettine croccanti fuori e morbide dentro, perfette da servire come antipasto o stuzzichino all'ora dell'aperitivo, magari accompagnate da guacamole, dressing allo yogurt o altre salsine di tuo gusto.

In alternativa, puoi creare delle polpette più grandi e proporle come secondo piatto, insieme a un'insalata mista, un contorno di verdure di stagione o una porzione di patate al forno. Per una resa impeccabile, ricorda di tenere in ammollo il pane raffermo nel latte e strizzarlo poi per bene; se desideri una consistenza più asciutta, invece, puoi aggiungere al composto un po' di pangrattato.

Scopri come preparare le polpette di pesce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di alici, di baccalà, di gamberi e di sarde.

Come preparare le polpette di pesce

Step 1

Step 1

Per preparare le polpette di pesce, innanzitutto sistema i filetti di merluzzo surgelati nel cestello per la cottura al vapore 1 e cuocili finché non saranno morbidi.

Per preparare le polpette di pesce, innanzitutto sistema i filetti di merluzzo surgelati nel cestello per la cottura al vapore 1 e cuocili finché non saranno morbidi.

Step 2

Step 2

Una volta cotti, trasferiscili in una ciotola e sminuzzali con una forchetta 2.

Una volta cotti, trasferiscili in una ciotola e sminuzzali con una forchetta 2.

Step 3

Step 3

Metti in ammollo la mollica di pane nel latte per qualche minuto, quindi strizzala per bene 3 e aggiungila al pesce.

Metti in ammollo la mollica di pane nel latte per qualche minuto, quindi strizzala per bene 3 e aggiungila al pesce.

Step 4

Step 4

Sguscia anche un uovo 4

Sguscia anche un uovo 4

Step 5

Step 5

Unisci sale e formaggio grattugiato 5.

Unisci sale e formaggio grattugiato 5.

Step 6

Step 6

Completa con prezzemolo tritato e scorza grattugiata di limone 6.

Completa con prezzemolo tritato e scorza grattugiata di limone 6.

Step 7

Step 7

Lavora il composto con le mani fino a renderlo uniforme 7. Se dovesse risultare eccessivamente morbido, incorpora un paio di cucchiai di pangrattato.

Lavora il composto con le mani fino a renderlo uniforme 7. Se dovesse risultare eccessivamente morbido, incorpora un paio di cucchiai di pangrattato.

Step 8

Step 8

Preleva delle porzioni di composto da circa 45-50 grammi l'una e modellale con le mani per ottenere delle polpettine tonde e omogenee 8.

Preleva delle porzioni di composto da circa 45-50 grammi l'una e modellale con le mani per ottenere delle polpettine tonde e omogenee 8.

Step 9

Step 9

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e, quando avrà raggiunto la temperatura di 170 °C, tuffa non troppe polpettine alla volta 9.

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e, quando avrà raggiunto la temperatura di 170 °C, tuffa non troppe polpettine alla volta 9.

Step 10

Step 10

Friggi le polpette, girandole spesso, finché non saranno ben dorate 10.

Friggi le polpette, girandole spesso, finché non saranno ben dorate 10.

Step 11

Step 11

Man mano, scolale su carta paglia o carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso 11.

Man mano, scolale su carta paglia o carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso 11.

Step 12

Step 12

Le polpette di pesce sono pronte per essere gustate 12.

Le polpette di pesce sono pronte per essere gustate 12.

Consigli

A piacere, puoi profumare il composto con uno spicchio d'aglio tritato, qualche rametto di timo sfogliato o della menta fresca sminuzzata, omettere il formaggio e speziare con un pizzico di curry in polvere.

Puoi realizzare le polpette di pesce con platessa, sogliola, orata o branzino, oppure, se preferisci i sapori più decisi, puoi optare per il tonno, il pesce spada o il salmone.

Per una resa più leggera, è possibile cuocere le polpettine in forno: basterà sistemarle su una teglia e infornarle a 200 °C per 20 minuti, in modalità ventilata, girandole a metà del tempo.