ingredienti
Il caviale di arancia è una preparazione molto originale, perfetta da usare come decorazione per ricette sia dolci sia salate oppure da gustare da sola, a mo' di golosissime caramelline alla frutta. Si ottiene con la sferificazione, un procedimento della cucina molecolare che permette di creare delle piccole sfere utilizzando il succo di arancia, l'olio di semi e l'agar agar, un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse.
Una volta pronto, questo finto caviale dal piacevole sentore agrumato sarà ideale per guarnire una cheesecake o un tiramisù all'arancia da servire a fine pasto, ma anche per arricchire una tartina con formaggio spamabile, salmone affumicato e aneto, per un antipasto diverso dal solito, oppure per aggiungere un tocco in più a secondi piatti di carne e pesce.
Scopri come preparare il caviale di arancia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il caviale di basilico.
Come preparare il caviale di arancia
Per preparare il caviale di arancia, versa l'olio di semi di girasole in una ciotola di vetro 1, copri con pellicola e trasferisci in congelatore per 4 ore.
Per preparare il caviale di arancia, versa l'olio di semi di girasole in una ciotola di vetro 1, copri con pellicola e trasferisci in congelatore per 4 ore.
Trascorso questo tempo, occupati di estrarre il succo di arancia, tagliando gli agrumi a metà e spremendoli con l'apposito strumento 2.
Trascorso questo tempo, occupati di estrarre il succo di arancia, tagliando gli agrumi a metà e spremendoli con l'apposito strumento 2.
Filtra il succo di arancia con un colino a maglie fitte per rimuovere eventuali semini o pezzetti di polpa, quindi trasferiscilo in un pentolino e aggiungi l'agar agar 3. Porta la miscela a ebollizione e cuoci per 5 minuti, finché il gelificante non sarà completamente sciolto.
Filtra il succo di arancia con un colino a maglie fitte per rimuovere eventuali semini o pezzetti di polpa, quindi trasferiscilo in un pentolino e aggiungi l'agar agar 3. Porta la miscela a ebollizione e cuoci per 5 minuti, finché il gelificante non sarà completamente sciolto.
Trasferisci il succo di arancia in una siringa per dolci. Riprendi l'olio freddo dal freezer e versa all'interno delle goccine di miscela ancora calda 4.
Trasferisci il succo di arancia in una siringa per dolci. Riprendi l'olio freddo dal freezer e versa all'interno delle goccine di miscela ancora calda 4.
Otterrai così delle piccole sfere 5. Prosegui fino a terminare il liquido.
Otterrai così delle piccole sfere 5. Prosegui fino a terminare il liquido.
Scola il caviale di arancia dall'olio e trasferiscilo in una ciotolina con acqua fredda, mescolando, così da eliminare l'olio in eccesso 6. Sistemalo poi in un recipiente.
Scola il caviale di arancia dall'olio e trasferiscilo in una ciotolina con acqua fredda, mescolando, così da eliminare l'olio in eccesso 6. Sistemalo poi in un recipiente.
Il caviale di arancia è pronto: gustalo o usalo per decorare le tue ricette preferite 7.
Il caviale di arancia è pronto: gustalo o usalo per decorare le tue ricette preferite 7.
Conservazione
Il caviale di arancia va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 6 ore dalla sua preparazione.
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