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Carpaccio di carciofi: la ricetta del piatto fresco e croccante

Preparazione: 30 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
Carciofi grandi
4
Limoni
2
Prezzemolo
1 mazzetto
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

Il carpaccio di carciofi è una portata molto semplice da realizzare, dal gusto fresco e dalla consistenza piacevolmente croccante. I cuori di carciofo, teneri e molto dolci, vengono affettati sottilmente, marinati nel succo di limone e infine conditi con un olio extravergine di oliva aromatizzato al prezzemolo. Il risultato è un piatto saporito, perfetto per essere servito come antipasto o contorno di secondi di carne e pesce. Leggero e a basso contenuto calorico, si adatta anche a un regime dimagrante; inoltre, dal momento che i carciofi vengono consumati a crudo, possiamo beneficiare delle preziose proprietà antiossidanti e depurative che li caratterizzano. Scoprite come prepararli seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il carpaccio di carciofi

Pulite i carciofi, eliminando i gambi e le foglie più esterne e dure 1.

Tagliate le punte e dividete ogni cuore a metà, quindi rimuovete la barba interna 2.

Immergete man mano i carciofi puliti in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone 3.

Scolate un pezzo di carciofo per volta, asciugatelo e affettatelo sottilmente 4.

Trasferite i carciofi in una ciotola e irrorateli con abbondante succo di limone 5; mescolate, coprite e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.

Tritate finemente il prezzemolo, raccoglietelo in una ciotolina e mescolatelo con un po' di olio extravergine di oliva. Scolate i carciofi, sistemateli in un piatto da portata e conditeli con l'olio al prezzemolo e un pizzico di sale 6.

Completate il carpaccio con una macinata di pepe e servite accompagnando con qualche fettina di pane 7.

Consigli

Pulite i carciofi e raccoglieteli man mano in una ciotola con acqua fredda, acidulata con succo di limone: in questo modo eviterete che anneriscano; abbiate l'accortezza di indossare dei guanti in lattice, per evitare che le mani possano macchiarsi. Per un risultato impeccabile, utilizzate dei carciofi molto freschi e teneri.

A piacere, potete completare il vostro carpaccio di carciofi con delle scaglie di grana e dei gherigli di noce, accompagnando il tutto con delle fettine di pane casereccio tostato.

Potete profumare l'olio extravergine di oliva anche con altre erbette aromatiche, come il basilico, il timo e l'origano.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche l'insalata di carciofi e quella di finocchi e carciofi.

Conservazione

Il carpaccio di carciofi si conserva in frigorifero, all'interno di un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

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