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Carciofi marinati crudi: la ricetta del contorno fresco e croccante

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
Carciofi
8
Aglio
2 spicchi
Limone
1
Menta
1 ciuffo
Olio extravergine di oliva
70 ml
Sale
q.b.
pepe
q.b.

I carciofi marinati crudi sono un contorno fresco e piacevolmente croccante, che ci consente di gustare questo ortaggio dalle innumerevoli proprietà benefiche in maniera semplice ma ugualmente appagante. Una volta puliti, i cuori di carciofo vengono tagliati a fettine sottili e lasciati marinare in un'emulsione realizzata con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Il risultato finale è una pietanza fragrante e leggera, perfetta per accompagnare un secondo di carne o pesce alla griglia, o da completare con scaglie di parmigiano e fettine di pane tostato, per un pranzo completo e leggero. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare i carciofi marinati crudi

Mondate i carciofi: tagliate i gambi 1.

Eliminate le foglie esterne più dure e coriacee 2.

Tagliate le punte e svuotateli della barba interna 3.

Raccogliete man mano i carciofi in una ciotola in cui avrete messo dell'acqua fredda acidulata con del succo di limone 4.

Tagliate i cuori di carciofo a fettine sottili 5 e trasferitele in una terrina.

Pelate l'aglio, tagliatelo a fettine e raccoglietele in una ciotolina; versate l'olio 6 e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Emulsionate per bene.

Versate l'emulsione nella terrina con i carciofi 7 e aggiungete il prezzemolo tritato.

Mescolate per bene 8 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trasferite i carciofi in un piatto da portata, profumate con un'altra macinata di pepe e servite 9.

Consigli

Pulite i carciofi e raccoglieteli man mano in una ciotola con acqua fredda, acidulata con succo di limone: in questo modo eviterete che anneriscano; abbiate l'accortezza di indossare dei guanti in lattice, per evitare che le mani possano macchiarsi. Per un risultato impeccabile, utilizzate dei carciofi molto freschi e teneri, quindi tagliateli a fettine molto sottili, affinché restino ben croccanti.

Potete scegliere le erbette aromatiche che preferite: il prezzemolo è un grande classico, ma potete optare per la mentuccia, tipica soprattutto delle zone del centro Italia, o ancora per il basilico o il timo limonato.

A piacere, potete completare il vostro carpaccio di carciofi con delle scaglie di grana, delle olive nere e dei gherigli di noce, accompagnando il tutto con delle fettine di pane casereccio tostato.

Quando pulite i carciofi, evitate di buttare gli scarti, come i gambi e le foglie esterne, e utilizzateli per realizzare un brodo con cui portare a cottura un buon risotto, per realizzare un decotto, sfumare uno stufato di carne o dare vita a una salsetta cremosa da accompagnare a fettine di pane tostato.

Se amate i carciofi, non potete perdervi le dieci migliori ricette con loro protagonisti.

Conservazione

I carciofi marinati crudi possono essere conservati in frigorifero, all'interno di un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

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