Burro aromatizzato: la ricetta facile per farlo in casa

Il burro aromatizzato è un condimento gustoso e versatile, preparato con burro fresco fatto in casa arricchito qui dal nostro Michele Ghedini con sale, scorza grattugiata di limone e un mix di aglio, timo, salvia, rosmarino, prezzemolo ed erba cipollina sminuzzati. Ottimo da spalmare su crackers e bruschette in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, si trasforma in un prezioso alleato in cucina per conferire gusto e sapore a secondi di carne e di pesce, come salmone al vapore, branzino alla griglia o entrecôte al rosmarino, ma anche a verdure lesse e patate bollite.

A piacere puoi variare il bouquet aromatico e aggiungere foglioline di menta, aneto, dragoncello, basilico o maggiorana, puoi speziare il tutto con un pizzico di curcuma, del pepe rosa in grani o con una puntina di peperoncino in polvere oppure, per una versione gourmet, puoi unire del tartufo nero grattugiato in purezza. Gli ingredienti impiegati possono variare anche a seconda dell'uso finale cui il burro è destinato: con un succulento arrosto, ad esempio, ci starà benissimo un po' di scalogno fatto appassire sul fuoco e della senape in polvere, mentre un burro alle alghe sarà perfetto per esaltare ostriche e, più in generale, pietanze di pesce.

Per velocizzare i tempi puoi acquistare un buon burro da centrifuga già salato mentre, se decidi di seguire la nostra ricetta e confezionare il burro a partire dalla panna fresca, il nostro suggerimento è quello di non buttare via il latticello, ovvero il liquido ottenuto dallo scarto della parte grassa: potrai adoperarlo in sostituzione del latte vaccino per confezionare la celebre torta red velvet o soffici pancakes, oppure potrai utilizzarlo per marinare il pollo, in modo da renderlo tenero e succoso.

Scopri come preparare il burro aromatizzato seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il sale aromatizzato e il pangrattato aromatizzato.

Come preparare il burro aromatizzato

Step 1

Step 1

Versa la panna fresca nel boccale di una planetaria 1.

Versa la panna fresca nel boccale di una planetaria 1.

Step 2

Step 2

Lavora con la frusta fino a quando la parte grassa non si separerà dal latticello 2.

Lavora con la frusta fino a quando la parte grassa non si separerà dal latticello 2.

Step 3

Step 3

Filtra quindi il latticello con un colino a maglie strette per recuperare eventuali pezzetti di burro 3.

Filtra quindi il latticello con un colino a maglie strette per recuperare eventuali pezzetti di burro 3.

Step 4

Step 4

Strizza accuratamente il panetto di burro ottenuto con le mani 4.

Strizza accuratamente il panetto di burro ottenuto con le mani 4.

Step 5

Step 5

Sciacqua il burro due o tre volte in acqua fredda per ripulirlo dal latticello 5.

Sciacqua il burro due o tre volte in acqua fredda per ripulirlo dal latticello 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci quindi il burro in una ciotola pulita e condisci con un pizzico di sale 6.

Trasferisci quindi il burro in una ciotola pulita e condisci con un pizzico di sale 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi il prezzemolo sminuzzato 7.

Aggiungi il prezzemolo sminuzzato 7.

Step 8

Step 8

Unisci qualche stelo di erba cipollina ridotta a rondelle e un trito di timo, salvia e rosmarino 8

Unisci qualche stelo di erba cipollina ridotta a rondelle e un trito di timo, salvia e rosmarino 8

Step 9

Step 9

Termina con l'aglio tritato finemente e profuma con la scorza grattugiata del limone 9.

Termina con l'aglio tritato finemente e profuma con la scorza grattugiata del limone 9.

Step 10

Step 10

Lavora bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 10.

Lavora bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 10.

Step 11

Step 11

Trasferisci il burro aromatizzato su un foglio di carta forno 11.

Trasferisci il burro aromatizzato su un foglio di carta forno 11.

Step 12

Step 12

Dai al burro la forma di un cilindro, quindi avvolgilo ben stretto con la carta forno 12.

Dai al burro la forma di un cilindro, quindi avvolgilo ben stretto con la carta forno 12.

Step 13

Step 13

Richiudi le estremità a caramella 13 e lascia rassodare il burro in frigo per 2-3 ore.

Richiudi le estremità a caramella 13 e lascia rassodare il burro in frigo per 2-3 ore.

Step 14

Step 14

Trascorso il tempo di riposo, porta in tavola il burro aromatizzato, taglialo a fette 14 e servi.

Trascorso il tempo di riposo, porta in tavola il burro aromatizzato, taglialo a fette 14 e servi.

Conservazione

Il burro aromatizzato si conserva in frigo, avvolto nella pellicola e all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 1 mese massimo. In alternativa puoi preparare delle piccole monoporzioni e conservarlo in freezer: in questo modo potrai utilizzarlo al bisogno per insaporire i tuoi piatti preferiti e si manterrà per diversi mesi.