Durante la settima puntata di Bake Off Italia – Dolci in forno 14, andata in onda ieri sera su Real Time, è stato chiesto ai concorrenti di sbagliare bene.
Il filo conduttore della serata sono stati infatti gli errori, perché in pasticceria può capitare che una distrazione dia forma ad un classico intramontabile. A dimostrarlo ci ha pensato subito la prova creativa, costruita intorno a un dolce che esiste grazie a una svista.
La tarte Tatin della prova creativa
La prima sfida ha impostato il timer su cento minuti, il tempo entro il quale preparare una tarte Tatin dolce oppure salata, con due vincoli precisi, ovvero l'utilizzo del caramello e di una base friabile.
Il dolce che deve il nome alle sorelle Tatin, proprietarie di un piccolo albergo a Lamotte-Beuvron, nella campagna a sud di Parigi, nacque alla fine dell'Ottocento in una domenica di apertura della caccia: quel giorno le mele finirono in forno senza una base di impasto, così la copertura venne aggiunta a cottura iniziata e la torta servita capovolta.
Luca ha quindi firmato una versione salata ispirata alla Spagna, Danila ha portato nella ricetta i sapori della Puglia e Donato ha dedicato il suo dolce a Cuba, aggiungendo ananas, rum e cocco. Hanno convinto soprattutto Alessia e Clarissa, mentre diversi concorrenti sono caduti sul caramello e per colpa di basi troppo umide.
I tre errori nascosti nella Saint Honoré di Iginio Massari
Per la prova tecnica Iginio Massari ha scelto la Saint Honoré, che il pasticciere Chiboust creò intorno alla metà dell'Ottocento nella sua bottega parigina di rue Saint-Honoré. Il nome richiama proprio quella strada e insieme il santo patrono dei pasticcieri francesi.
Nella versione classica è composta da una base di pasta sfoglia che sostiene una corona di bignè caramellati, mentre al centro accoglie la crema chiboust, la crema pasticciera alleggerita con gli albumi montati che porta il cognome del suo inventore.
La richiesta, però, nascondeva un tranello, perché nella ricetta stampata e distribuita in gara erano stati seminati tre errori da individuare prima di accendere i fornelli.
Onofrio ne ha scovati più di tutti e, nonostante qualche incertezza nella decorazione, ha ultimato una delle prove migliori, che gli è valsa il primo posto. Marco ha individuato a sua volta un difetto nelle indicazioni sul caramello e ha dato una mano a Clarissa nell'assemblaggio.
Il dolce al bicchiere e l'ingrediente misterioso della prova sorpresa
La prova sorpresa consisteva nel realizzare un dolce al bicchiere di grandi dimensioni, con strati di creme, una base croccante e una parte montata.
La vera incognita era custodita però nel frigorifero di Brenda Lodigiani, dal quale ogni concorrente ha dovuto pescare un ingrediente a sorte. Alice ha aperto le danze con la papaya, poi sono passati di mano cedro, dragon fruit, grappa, arachidi, birra, feta, panna acida, pomodoro, spinaci e marshmallow.
Più degli ingredienti esotici, a guastare le feste dei concorrenti ci hanno pensato quelli salati come feta, pomodoro e spinaci. Alessia ha convinto con l'abbinamento fra arachidi e cioccolato, mentre per molti altri l'ingrediente assegnato si è rivelato un ostacolo quasi insormontabile.
Perché nella settima puntata non è stato assegnato il grembiule blu
Al termine delle tre prove la serata ha riservato un colpo di scena, perché la giuria ha rinunciato ad assegnare il grembiule blu. Secondo i giudici nessuno ha tenuto un livello abbastanza costante lungo l'intera puntata, così il riconoscimento che di solito premia il migliore è stato piegato e rimesso nel cassetto.
Chi è stato eliminato nella settima puntata di Bake Off Italia 14
Danila, Vittoria e Carmen sono risultati i peggiori, al termine di una puntata particolarmente movimentata nella quale si sono avvicendati diversi imprevisti.
A lasciare il tendone è stata Carmen, sesta eliminata della stagione, mentre la gara prosegue con dieci concorrenti. La lezione della serata, in fondo, l'aveva già data la tarte Tatin: uno sbaglio si trasforma in un classico solo quando qualcuno lo rimedia in tempo.
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