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ingredienti
Il babka salato è un lievitato alto, morbido e profumatissimo, alternativa al classico dolce al cioccolato tipico dell'Europa dell'Est e di alcuni paesi del Medio Oriente. Si realizza con un impasto a base di farina, lievito di birra, latte, zucchero, sale e strutto che, dopo la lievitazione, viene steso, farcito con pesto di basilico, quindi arrotolato, tagliato e intrecciato.
Il risultato, al termine della cottura in forno, è un pane fragrante e delizioso, ideale da tagliare a fette e servire in accompagnamento a secondi di ogni genere per un pranzo o una cena con gli amici, ma ottimo da sbocconcellare anche all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare il babka salato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pain brioche salato.
Come preparare il babka salato
Per preparare il babka salato, raccogli in una ciotola la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il sale e il latte tiepido 1.
Per preparare il babka salato, raccogli in una ciotola la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il sale e il latte tiepido 1.
Inizia a impastare, a mano o con l'ausilio della planetaria. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungi lo strutto morbido 2, un cucchiaio alla volta, proseguendo a lavorare la massa fino a incorporarlo del tutto.
Inizia a impastare, a mano o con l'ausilio della planetaria. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungi lo strutto morbido 2, un cucchiaio alla volta, proseguendo a lavorare la massa fino a incorporarlo del tutto.
Al termine, dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 3.
Al termine, dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 3.
Sistemalo nella ciotola 4 e coprilo con un canovaccio pulito o della pellicola trasparente. Lascia lievitare l'impasto per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Sistemalo nella ciotola 4 e coprilo con un canovaccio pulito o della pellicola trasparente. Lascia lievitare l'impasto per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto con il matterello per formare un rettangolo di circa 3-4 mm di spessore 5.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto con il matterello per formare un rettangolo di circa 3-4 mm di spessore 5.
Aggiungi il pesto di basilico 6 e distribuiscilo su tutta la superficie, lasciando 1 cm circa libero lungo i bordi.
Aggiungi il pesto di basilico 6 e distribuiscilo su tutta la superficie, lasciando 1 cm circa libero lungo i bordi.
Inizia ad arrotolare l'impasto partendo da uno dei lati corti 7 e prosegui fino a formare un cilindro stretto e compatto.
Inizia ad arrotolare l'impasto partendo da uno dei lati corti 7 e prosegui fino a formare un cilindro stretto e compatto.
Taglia il rotolo a metà. Dividi poi i due piccoli cilindri ottenuti, incidendoli nel senso della lunghezza 8.
Taglia il rotolo a metà. Dividi poi i due piccoli cilindri ottenuti, incidendoli nel senso della lunghezza 8.
Intreccia fra loro i filoncini di impasto e unisci le due trecce ottenute a una delle estremità 9.
Intreccia fra loro i filoncini di impasto e unisci le due trecce ottenute a una delle estremità 9.
Posiziona l'impasto in uno stampo da plumcake da 30 cm di lunghezza, già foderato di carta forno 10.
Posiziona l'impasto in uno stampo da plumcake da 30 cm di lunghezza, già foderato di carta forno 10.
Copri con uno strato di pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora o finché il pane non avrà raggiunto il bordo dello stampo 11. Poi, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, quindi sfornalo e lascialo intiepidire.
Copri con uno strato di pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora o finché il pane non avrà raggiunto il bordo dello stampo 11. Poi, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, quindi sfornalo e lascialo intiepidire.
Il babka salato è pronto per essere gustato 12.
Il babka salato è pronto per essere gustato 12.
Consigli
A piacere, puoi sostituire lo strutto con il burro o con margarina vegetale, per una versione adatta anche a chi segue un'alimentazione vegetariana. Naturalmente, è possibile farcire il babka salato con tutto ciò che si preferisce: andranno benissimo il pesto di pomodori secchi, di rucola o di carciofi, pâté di olive, mousse e creme salate di ogni genere. Puoi anche realizzare una variante alla pizzaiola ultra golosa, con passata di pomodoro, un pizzico di sale, una spolverizzata di origano e della scamorza grattugiata.
Il babka salato si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti, per 2-3 giorni al massimo. In alternativa, puoi tagliarlo a fette e congelarlo fino 1 mese.
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